Wie erleichtert eine Küchenmaschine das Sauerteigbacken?
Eine Küchenmaschine übernimmt vor allem das Kneten und die meisten Runden Dehnen und Falten, du kommst also in einem Zug von den vermischten Zutaten zu einem starken Glutennetzwerk. Starte auf niedriger Stufe, um alles zu homogenisieren, lass den Teig dann ein paar Minuten ruhen, damit das Mehl das Wasser aufsaugen kann, und mach dann auf höherer Stufe weiter. Du erkennst das entwickelte Glutennetzwerk daran, dass sich der Teig von der Schüssel löst. Was eine Maschine nicht verkürzen kann, ist die Fermentation, die braucht weiterhin dieselbe Zeit.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Wenn du einen Teig maschinell knetest, wähle dieselbe Technik wie in Flussdiagramm 7.3. Beginne zunächst mit niedriger Geschwindigkeit. Das hilft beim Homogenisieren. Nachdem du gewartet hast, damit das Mehl das Wasser aufsaugen kann, fahre mit einer höheren Geschwindigkeitsstufe fort. Ein gutes Zeichen für ein gut entwickeltes Glutennetzwerk ist, dass sich dein Teig vom Behälter löst. Das liegt an der Elastizität des Glutens. Die Elastizität ist stärker als der Drang des Teigs, am Behälter zu kleben.
Wo dies gefragt wurde
The Last NO-KNEAD SOURDOUGH BREAD Recipe You Ever NeedVerwandte Fragen
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