Macht es einen Unterschied, ob ich Sauerteig mit der Maschine oder von Hand knete?
Kneten mit der Maschine kann gleichmäßiger sein, aber von Hand hast du mehr Kontrolle. Mit beiden Methoden kannst du ein starkes Glutennetzwerk erreichen, aber mit der Maschine kann es länger dauern. Probiere beides aus und schau, was für dich am besten funktioniert. Experimentiere weiter und genieße den Weg!
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Wenn du einen Teig maschinell knetest, wähle dieselbe Technik wie in Flussdiagramm 7.3. Beginne zunächst mit niedriger Geschwindigkeit. Das hilft beim Homogenisieren. Nachdem du gewartet hast, damit das Mehl das Wasser aufsaugen kann, fahre mit einer höheren Geschwindigkeitsstufe fort. Ein gutes Zeichen für ein gut entwickeltes Glutennetzwerk ist, dass sich dein Teig vom Behälter löst. Das liegt an der Elastizität des Glutens. Die Elastizität ist stärker als der Drang des Teigs, am Behälter zu kleben.
Wo dies gefragt wurde
To autolyse, or not to autolyse, that is the questionVerwandte Fragen
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