Drücke ich beim Formen mit Spannung die Gasbläschen im Sauerteig heraus?
Du drückst etwas Gas heraus, und das ist in Ordnung. Der Teig füllt sich während der Stückgare wieder auf, und die Spannung, die du aufbaust, sorgt dafür, dass er nach oben geht statt in die Breite. Wenn du eine offenere Porung willst, lass den Teig ein bis zwei Stunden vor dem Formen völlig in Ruhe und fasse ihn so wenig an wie möglich.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Es gibt unzählige Techniken zum Formen. Welche Technik du wählst, hängt von der Brotsorte ab, die du machen möchtest. Manche Techniken sind schonender zum Teig und sorgen dafür, dass der Teig nicht entgast. Andere Techniken sind schneller, entgasen den Teig aber etwas stärker. Je straffer du formst, desto ausgeglichener sieht die Krumenstruktur deines fertigen Teigs aus. Gleichzeitig verbessert eine straffere Formtechnik die Stärke deines Teigs. Mehr Stärke führt letztlich zu mehr vertikalem Ofentrieb.
Wo dies gefragt wurde
The ONLY SOURDOUGH BREAD SHAPING Tutorial You Will Ever NeedVerwandte Fragen
Nicht ganz deine Frage? Frag Loafy