Wie rechne ich ein Rezept für ein festes Anstellgut hoch, um die Menge zu bekommen, die ich brauche?
Du kannst die Mengen auf 20 g Anstellgut, 20 g Wasser und 40 g Mehl anpassen, um auf die 80 g zu kommen, die du brauchst. So behältst du das Verhältnis 1:5:2.5 bei, das perfekt für eine ordentliche Fermentation ist.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Das beste Fütterungsverhältnis für das Anstellgut ist üblicherweise entweder 1:5:5 oder 1:10:10. Bei 1:5:5 sind das 1 Teil altes Anstellgut, 5 Teile Mehl und 5 Teile Wasser. Wenn du ein steifes Anstellgut verwendest, nimm die halbe Menge Wasser. Das ergibt also 1:5:2,5. Je nachdem, wann du dein Anstellgut zuletzt gefüttert hast, kann 1:10:10 sinnvoller sein. Ist das Anstellgut alt und wurde länger nicht gefüttert, ist das Verhältnis 1:10:10 die bessere Wahl. Indem du den Impfanteil des Anstellguts reduzierst, bietest du den Mikroorganismen eine sauberere Umgebung. So können sie sich vermehren und zu einem günstigeren Gleichgewicht heranwachsen, mit dem deine Teigfermentation startet.
Wo dies gefragt wurde
Stiff Starter Revolution: Transform Your Sourdough Game!Verwandte Fragen
Nicht ganz deine Frage? Frag Loafy