Wie bekomme ich genug Teig für einen Laib, wenn ich nur kleine Mengen Anstellgut pflege?
Nein, du brauchst kein Regal voller Gläser. Bei jeder Fütterung behältst du nur eine kleine Menge und verwirfst den Rest oder backst damit, du führst also ein kleines Anstellgut weiter, nicht viele. Wenn es ans Backen geht, ziehst du dieses kleine Anstellgut hoch (oder nimmst einfach 50 g davon) und gibst es in 500 g Mehl für den Teig. Der Teig selbst ist eigentlich nur ein riesiges Anstellgut.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Nimm einfach das Anstellgut, das dir übrig bleibt, und füttere es erneut. Hast du dein gesamtes Anstellgut aufgebraucht, kannst du ein Stück deines Teigs abschneiden. Der Teig selbst ist nichts anderes als ein gigantisches Anstellgut. Ich empfehle ein Verhältnis von 1:5:5, wie zuvor erwähnt. Nimm also 1 Stück Anstellgut und füttere es mit 5 Teilen Mehl und 5 Teilen Wasser. Wenn es bei dir sehr heiß ist oder du das Brot etwa 24 Stunden nach deiner letzten Fütterung backen möchtest, ändere das Verhältnis. In diesem Fall würde ich ein Verhältnis von 1:10:10 wählen. Manchmal habe ich nicht genug Anstellgut. Dann verwende ich sogar ein Verhältnis von 1:50:50 oder 1:100:100. Je nachdem, wie viel neues Mehl du fütterst, dauert es länger, bis dein Anstellgut wieder bereit ist.
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