Kann ich mein neues Anstellgut nach 12 Stunden in den Kühlschrank stellen und es vor dem Backen am Wochenende einmal füttern?
Ja, der Plan funktioniert. Es geht in den Kühlschrank und bleibt dort problemlos bis zum Wochenende. Gib ihm vor dem Backen eine Fütterung bei Raumtemperatur, oder zwei, wenn es nach der Kälte träge wirkt.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Nimm einfach dein übrig gebliebenes Anstellgut und stelle es in den Kühlschrank. Es bleibt sehr lange haltbar. Das Einzige, was ich beobachte, ist, dass die Oberfläche im Kühlschrank austrocknet. Deshalb empfehle ich, das Anstellgut in ein wenig Wasser zu ertränken. Diese zusätzliche Wasserschicht schützt die Oberseite gut vor dem Austrocknen. Da Schimmel aerob ist, kann er unter Wasser nicht effizient wachsen [15]. Bevor du das Anstellgut wieder verwendest, rühre die Flüssigkeit entweder in den Teig ein oder gieße sie ab. Gießt du die Flüssigkeit ab, kannst du damit zum Beispiel eine milchsauer fermentierte scharfe Soße herstellen.
Wo dies gefragt wurde
Stiff Starter Revolution: Transform Your Sourdough Game!Verwandte Fragen
Nicht ganz deine Frage? Frag Loafy