Loafy

Loafy · von The Bread Code

Frag das Buch, nicht das Internet.

Jede Antwort kommt aus Hendriks Buch, The Sourdough Framework.

1.410 beantwortete Fragen in den letzten 30 Tagen

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Loafy bei der Arbeit

Frag Loafy

Loafy fragt erst nach, wie ein Bäcker.

Stell deine eigene Frage

Mein Sauerteigbrot ist flach geworden. Warum?

Um wie viel ist der Teig während der Stockgare gewachsen?

Bei nur etwa 25 % Wachstum war der Teig vielleicht untergärt, aber ein flaches Brot kann auch an einer schwachen Glutenstruktur oder an Überfermentation liegen.

Beurteile das Wachstum beim nächsten Mal nach deinem Mehl: etwa 50 % bei 10 bis 12 % Protein, eine Verdopplung bei 12 bis 15 %.

Aus The Sourdough Framework: FehlerbehebungWeizensauerteig

Bei einem moderaten Wachstum von 50 % ist zu wenig Teigkraft die wahrscheinlichste Ursache: Das Glutennetzwerk war nicht ausreichend entwickelt, also läuft der Teig in die Breite, statt in die Höhe zu gehen.

Knete, bis ein Stück Teig den Fenstertest besteht.

Aus The Sourdough Framework: FehlerbehebungWeizensauerteig

Wächst der Teig in der Stockgare um 75 % oder mehr, ist Überfermentation die wahrscheinlichste Ursache: Das Gluten ist vielleicht zu stark geschwächt, um die Form des Brotes zu halten.

Beende die Stockgare beim nächsten Mal früher und richte das Wachstum nach deinem Mehl.

Aus The Sourdough Framework: FehlerbehebungWeizensauerteig

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Hendrik Kleinwächter mit einer Kochmütze, auf der The Bread Code steht

Wer hinter Loafy steckt

Gemacht von Hendrik, der das Buch geschrieben hat.

Hendrik Kleinwächter hat The Sourdough Framework geschrieben, das 500.000-mal heruntergeladen wurde, und erklärt Brot auf seinem YouTube-Kanal The Bread Code. Loafy antwortet aus seinem Buch, und seine Videos findest du genau in den Schritten, in denen du sie brauchst.

92 Fünf-Sterne-Bewertungen für das Buch

Lies das Buch kostenlos Sieh dir seine Videos an

Schnelle Antworten

Was ist bei Loafy anders, als wenn ich ChatGPT frage? +
Loafy antwortet nur aus The Sourdough Framework und nennt das Kapitel, aus dem die Antwort stammt. Steht etwas nicht im Buch, sagt Loafy das zuerst. Und Loafy begleitet dich durchs ganze Backen: mit Timern, Erinnerungen und einem Backtagebuch für deine Brote.
Gibt es eine Android-App? +
Noch nicht, die App ist im Bau. Auf Android läuft Loafy im Browser, und du kannst es auf deinen Startbildschirm legen.
Brauche ich ein Konto, um die Anleitungen zu nutzen? +
Nein! Alle Anleitungen sind kostenlos und erfordern kein Konto. Wähle einfach eine Anleitung und fang an zu backen.
Was macht Loafy anders? +
Loafy basiert auf der Methodik von The Sourdough Framework - das 'Warum' hinter jedem Schritt verstehen, statt Rezepten nur blind zu folgen.
Kann ich Loafy mobil nutzen? +
Ja. Loafy läuft im Browser auf jedem Handy, und du kannst es auf deinen Startbildschirm legen. Fürs iPhone gibt es außerdem die kostenlose Loafy-App, mit Timern, die auf dem Sperrbildschirm klingeln.
Ist Loafy kostenlos? +
Ja, die Anleitungen und Timer sind komplett kostenlos. Für einige erweiterte Funktionen ist in Zukunft eventuell ein Konto nötig.
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