Surdejsbrødberegner
Beregn din perfekte surdejsopskrift. Juster antal brød og hydration til at matche dit niveau.
A standard sourdough loaf uses about 500 g bread flour at 70% hydration (350 g water), 2% salt (10 g), and 20% starter (100 g). Everything scales by baker's percentage, so you can bake any number of loaves from the same ratios.
Standard er 500g pr. brød. Mindre til boller, op til 2000g til franskbrød.
Let at håndtere. God struktur med let klæbrighed.
God balance! Tilføjer smag mens dejen forbliver håndterbar.
-
Brødmel 400g (80%)Fuldkorn / rug / spelt 100g (20%)Total mel 500g (100%)
- Vand (stuetemperatur) 300g (60%)
-
Aktiv stiv surdej 50g (10%)
- Salt 10g (2%)
💡 Forstå bagerprocenter
Alle procenter er i forhold til den totale melvægt (100%). Dette gør det let at skalere opskrifter op eller ned.
- 💧 Hydrationsguide (55-75%): Lavere = nemmere at håndtere, Højere = mere åben krumme men sværere
- 🦠 10% starter: Afbalanceret fermentationstid (~8-12 timer ved stuetemperatur)
- 🧂 2% salt: Standard for smag og glutenstyrke
- 🌾 80/20 flour mix: Brødmel for struktur, fuldkorn for smag
🎯 Hydrationsguide
Let at forme. Godt til at lære. Tættere krumme.
God balance. Fin ovnspring. Åben krumme.
Klæbrig men givende. Store huller. Let tekstur.
Focaccia-territorium. Brug olierede hænder!
Næsten rørelignende. Kun til specialbrød.
Lige dele mel og vand. Brødvidenskabstilstand! 🔬
Klar til at bage?
🍞 Start guidet bagning❓ Ofte stillede spørgsmål
Hvor meget surdej har jeg brug for?
Omkring 10–20 % af melvægten. Mindre surdej med en længere, koldere fermentering udvikler mere smag; mere surdej fermenterer hurtigere.
Hvilken hydrering skal jeg bruge til surdejsbrød?
65–75 % er et godt interval for de fleste brød. Højere hydrering giver en mere åben krumme, men en vådere dej, der er sværere at håndtere — start omkring 68 % og juster.
Hvor længe bør raskningen (bulk) tage?
Indtil dejen er hævet cirka 50 % og føles luftig — omkring 4–8 timer ved stuetemperatur, afhængigt af temperaturen og hvor aktiv din surdej er.
Hvorfor er mit surdejsbrød kompakt?
Som regel for kort fermentering eller en svag surdej. Sørg for, at din surdej fordobles pålideligt, giv dejen nok raskningstid, og opbyg styrke med stræk og fold.
Hvor meget salt kommer der i surdejsbrød?
Omkring 2 % af melvægten. Det krydrer brødet og holder fermenteringen i skak uden at bremse den for meget.
Kan jeg skalere opskriften til flere brød?
Ja. Beregneren arbejder i bagerprocenter, så hver ingrediens skaleres præcist til et hvilket som helst antal brød.