Mit surdejsbrød blev fladt. Hvorfor?
Hvor meget voksede dejen under bulkfermenteringen?
Med kun omkring 25 % vækst kan dejen have været underhævet, men et fladt brød kan også skyldes en svag glutenstruktur eller overfermentering.
Bedøm hævningen ud fra dit mel næste gang: omkring 50 % ved 10 til 12 % protein, en fordobling ved 12 til 15 %.
Fra The Sourdough Framework: TroubleshootingWheat sourdough
Med en moderat vækst på 50 % er for lidt dejstyrke den mest sandsynlige årsag: glutennetværket var ikke udviklet nok, så dejen flyder ud til siderne i stedet for at rejse sig.
Ælt, indtil et stykke dej består vinduestesten.
Fra The Sourdough Framework: TroubleshootingWheat sourdough
Vokser dejen 75 % eller mere under bulkfermenteringen, er overfermentering den mest sandsynlige årsag: glutenen kan være blevet for svag til at holde brødets form.
Stop bulkfermenteringen tidligere næste gang, og afpas hævningen efter dit mel.
Fra The Sourdough Framework: TroubleshootingWheat sourdough
