আমার সাওয়ারডো রুটি চ্যাপ্টা হয়ে গেছে। কেন?
বাল্ক ফার্মেন্টেশনের সময় ডো কতটা বেড়েছিল?
মাত্র প্রায় ২৫% বাড়লে ডো হয়তো কম ফার্মেন্ট হয়েছিল, তবে দুর্বল গ্লুটেন কাঠামো বা অতিরিক্ত ফার্মেন্টেশন থেকেও রুটি চ্যাপ্টা হতে পারে।
পরের বেকে আপনার ময়দা অনুযায়ী ফোলা বিচার করুন: ১০ থেকে ১২% প্রোটিনে প্রায় ৫০%, ১২ থেকে ১৫%-এ দ্বিগুণ।
The Sourdough Framework থেকে: TroubleshootingWheat sourdough
মাঝারি ৫০% বাড়লে সবচেয়ে সম্ভাব্য কারণ হলো ডো-র শক্তির অভাব: গ্লুটেন নেটওয়ার্ক যথেষ্ট গড়ে ওঠেনি, তাই ডো ওপরে না ফুলে পাশে ছড়িয়ে যায়।
ডো-র একটা টুকরো উইন্ডোপেন টেস্টে পাস না করা পর্যন্ত মাখুন।
The Sourdough Framework থেকে: TroubleshootingWheat sourdough
বাল্কের সময় ৭৫% বা তার বেশি বাড়লে সবচেয়ে সম্ভাব্য কারণ অতিরিক্ত ফার্মেন্টেশন: গ্লুটেন হয়তো এতটাই দুর্বল হয়ে গেছে যে লোফের আকার ধরে রাখতে পারেনি।
পরের বেকে বাল্ক আগে থামান, আর ফোলার মাত্রা আপনার ময়দা অনুযায়ী ঠিক করুন।
The Sourdough Framework থেকে: TroubleshootingWheat sourdough
