Kann ich mein ganzes Anstellgut zum Backen verwenden, ohne etwas wegzuwerfen?
Ja, du kannst das ganze Anstellgut ohne Discard verwenden, mach einfach genau die Menge, die du brauchst. Für einen Laib mit etwa 500 g Mehl brauchst du grob 50 g Anstellgut (10 %), also zieh dein Anstellgut auf diese Menge hoch. Füttere es einmal und lass es aktiv werden, bevor du mischst; ein reifes Anstellgut braucht meist nur eine Fütterung, ein junges ein paar.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
2Anstellgut wegzuwerfen, wenn man eine neue Charge vorbereitet, kann frustrierend sein. Mit etwas Erfahrung wird das Brotbacken effizienter, und überschüssiger Discard entsteht nur noch selten. Es ist möglich, genau die Menge Anstellgut vorzubereiten, die für den Brotteig nötig ist. Tatsächlich lässt sich ein vollständig aufgebrauchtes Anstellgut sogar mit einem kleinen Teil Brotteig wiederbeleben. Jeder übrig gebliebene Discard, reich an Sporen, kann außerdem als Reserve dienen, um ein neues Anstellgut anzusetzen. Vermische den Discard einfach mit etwas Mehl und Wasser, und er erwacht wieder zum Leben. Das ist eine großartige Möglichkeit, falls das Anstellgut versehentlich aufgebraucht wurde. Ein praktischer Ansatz ist, den gesamten Discard in einem einzigen Glas im Kühlschrank aufzubewahren, bei Bedarf neuen Discard obendrauf zu geben und ihn zu verwenden, wann immer er gebraucht wird.
Wo dies gefragt wurde
Stop Throwing Away Your Sourdough Starter. #sourdough #bakingVerwandte Fragen
Nicht ganz deine Frage? Frag Loafy