Wie pflege ich ein festes Anstellgut zwischen den Backtagen?
Halte nur ein kleines Glas, 30-50 g reichen völlig. Füttere den Rest nach dem Backen einmal und stell ihn in den Kühlschrank, dort hält er zwischen den Backtagen problemlos 1-2 Wochen. Vor dem nächsten Backen gib ihm eine oder zwei Fütterungen, bis er wieder aktiv ist. Wegwerfen musst du nichts, aus übrigem Anstellgut werden super Discard-Cracker.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Nimm einfach dein übrig gebliebenes Anstellgut und stelle es in den Kühlschrank. Es bleibt sehr lange haltbar. Das Einzige, was ich beobachte, ist, dass die Oberfläche im Kühlschrank austrocknet. Deshalb empfehle ich, das Anstellgut in ein wenig Wasser zu ertränken. Diese zusätzliche Wasserschicht schützt die Oberseite gut vor dem Austrocknen. Da Schimmel aerob ist, kann er unter Wasser nicht effizient wachsen [15]. Bevor du das Anstellgut wieder verwendest, rühre die Flüssigkeit entweder in den Teig ein oder gieße sie ab. Gießt du die Flüssigkeit ab, kannst du damit zum Beispiel eine milchsauer fermentierte scharfe Soße herstellen.
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Your First Sourdough Bread (FULL COURSE in 30 minutes)Verwandte Fragen
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