Kann ich ein Anstellgut mit kleineren Mengen ansetzen, um Discard zu vermeiden?
Ja, du kannst die Mengen problemlos herunterrechnen. An den Mengen ist nichts Besonderes, du kannst mit nur 10 Gramm Mehl und 10 Gramm Wasser starten, dann bleibt kaum etwas zum Wegwerfen. Der frühe Discard wird nur in den ersten Tagen weggeworfen, weil er unerwünschte Mikroben enthalten kann, und sobald das Anstellgut etabliert ist, kannst du den Überschuss einfach in einem Glas sammeln und für Pfannkuchen oder Cracker verwenden.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
2Anstellgut wegzuwerfen, wenn man eine neue Charge vorbereitet, kann frustrierend sein. Mit etwas Erfahrung wird das Brotbacken effizienter, und überschüssiger Discard entsteht nur noch selten. Es ist möglich, genau die Menge Anstellgut vorzubereiten, die für den Brotteig nötig ist. Tatsächlich lässt sich ein vollständig aufgebrauchtes Anstellgut sogar mit einem kleinen Teil Brotteig wiederbeleben. Jeder übrig gebliebene Discard, reich an Sporen, kann außerdem als Reserve dienen, um ein neues Anstellgut anzusetzen. Vermische den Discard einfach mit etwas Mehl und Wasser, und er erwacht wieder zum Leben. Das ist eine großartige Möglichkeit, falls das Anstellgut versehentlich aufgebraucht wurde. Ein praktischer Ansatz ist, den gesamten Discard in einem einzigen Glas im Kühlschrank aufzubewahren, bei Bedarf neuen Discard obendrauf zu geben und ihn zu verwenden, wann immer er gebraucht wird.
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