Woran erkenne ich, ob mein Anstellgut schlecht geworden ist und weg muss?
Ein gesundes Anstellgut lässt sich kaum verderben, weil seine Säure Krankheitserreger draußen hält; eine dunkle Flüssigkeit obendrauf (Hooch) oder ein säuerlicher Geruch sind normal und kein schlechtes Zeichen. Schimmel an der Glaswand bildet sich meist an trockenen Stellen, die das lebende Anstellgut nicht erreicht. Du musst es nicht wegwerfen: Nimm eine kleine, saubere Portion heraus (1 bis 2 g reichen völlig), füttere sie frisch, und nach ein paar Fütterungen ist alles wieder normal.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Reife Anstellgüter sollten nicht schimmeln, es sei denn, die Bedingungen des Anstellguts ändern sich. Ich habe Schimmel entstehen sehen, wenn das Anstellgut im Kühlschrank gelagert wurde und die Oberfläche austrocknete. Manchmal bildet er sich auch an den Rändern des Behälters, typischerweise an Stellen, die keine aktiven Mikroorganismen des Anstellguts erreichen. Versuche einfach, einen Bereich deines Anstellguts zu entnehmen, der keinen Schimmel hat. Füttere ihn erneut mit Mehl und Wasser. Nach ein paar Fütterungen sollte dein Anstellgut wieder normal sein. Nimm nur eine winzige Menge Anstellgut: 1 g bis 2 g reichen aus. Sie enthalten bereits Millionen von Mikroorganismen.
Wo dies gefragt wurde
18 Sourdough Basics YOU Should KnowVerwandte Fragen
Nicht ganz deine Frage? Frag Loafy