Wie lange und bei welcher Temperatur backe ich einen freistehenden Sauerteiglaib?
Einen freistehenden Laib backe ich bei etwa 230 °C (446 °F), ungefähr 30 Minuten mit Deckel, dann 15 bis 20 Minuten ohne Deckel, bis er tief braun ist, mit etwa 96 °C Kerntemperatur als Ziel.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Die genaue Backzeit zu kennen ist manchmal etwas knifflig, denn es kann sein, dass die Außenseite deines Brotes gar ist, das Innere aber noch roh. Am besten verwendest du ein Thermometer und misst die Kerntemperatur. Bei etwa 92 °C (197 °F) ist dein Teig fertig. Ich backe Kastenbrot normalerweise bei etwa 200 °C (390 °F), also etwas weniger als mein freigeschobenes Brot, das ich bei 230 °C (445 °F) backe. Das liegt daran, dass es eine Weile dauert, bis der Teig in der Kastenform richtig durchbäckt. Die Ränder erhitzen sich nicht so schnell. Dann ist der obere Teil des Teigs richtig gar, während das Innere es noch nicht ist. Achte beim Backen darauf, Dampf zu verwenden, oder setze einfach eine weitere, gleich große Kastenform auf deine Kastenform. So simulierst du einen Dutch Oven. Die verdunstende Feuchtigkeit des Teigs bleibt so im Inneren.
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