Wie lange backe ich Sauerteigbrot bei 230 °C, nachdem ich den Deckel abgenommen habe?
Nachdem der Deckel ab ist, etwa 15 bis 25 Minuten bei 230 °C, bis die Kruste die Farbe hat, die du willst. Nimm ein Thermometer, um sicher zu sein, der Laib ist bei etwa 92 °C Kerntemperatur fertig. Zwanzig Minuten sind eine vernünftige Schätzung, danach entscheide nach der Kruste.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Die genaue Backzeit zu kennen ist manchmal etwas knifflig, denn es kann sein, dass die Außenseite deines Brotes gar ist, das Innere aber noch roh. Am besten verwendest du ein Thermometer und misst die Kerntemperatur. Bei etwa 92 °C (197 °F) ist dein Teig fertig. Ich backe Kastenbrot normalerweise bei etwa 200 °C (390 °F), also etwas weniger als mein freigeschobenes Brot, das ich bei 230 °C (445 °F) backe. Das liegt daran, dass es eine Weile dauert, bis der Teig in der Kastenform richtig durchbäckt. Die Ränder erhitzen sich nicht so schnell. Dann ist der obere Teil des Teigs richtig gar, während das Innere es noch nicht ist. Achte beim Backen darauf, Dampf zu verwenden, oder setze einfach eine weitere, gleich große Kastenform auf deine Kastenform. So simulierst du einen Dutch Oven. Die verdunstende Feuchtigkeit des Teigs bleibt so im Inneren.
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