Ban sap tao ra mot men chua sieu manh se thay doi nhung gi co the trong bep cua ban.

Men chua dac co 50-60% do am, co nghia la it nuoc hon bot. Thay doi don gian nay tang hoat dong nam men va tao ra banh mi nhe, it chua hon.

Chi trong 3 ngay, ban se co men chua co kha nang lam brioche xop nhat, panettone cao nhat, va nhung loai banh ban khong bao gio nghi co the lam o nha.

Dua tren chuong ve cac loai men chua trong The Sourdough Framework.

De lam men chua dac, ban can mot men chua hoat dong (binh thuong hoac long).

Neu ban chua co, bat dau voi hanh trinh Tao men chua truoc.

Da co men chua hoat dong? Tuyet voi, hay chuyen doi no!

Ban se can:

• Men chua hoat dong (bat ky loai nao)
• Bot (bat ky loai nao ban thuong dung)
• Nuoc (nhiet do phong)
• Can dien tu (quan trong de chinh xac)
• Lo thuy tinh hoac hop dung

Can dac biet quan trong cho men chua dac vi ty le quan trong hon.

Day khong chi la men chua khac. No la thay doi cuoc choi cho viec lam banh cua ban.

Nhung gi ban mo khoa:

• Nhieu hoat dong nam men hon = banh mi no cao hon bao gio het
• It san xuat axit hon = huong vi nhe, ngot hon
• Hoat dong voi bot yeu = khong con o banh bet
• Hoan hao cho bot bo sung = Stollen, brioche, croissants
• De tha thu hon = khung len men lon hon, nhieu chu sai hon

Trong cac thu nghiem, men chua dac san xuat nhieu CO2 hon dang ke so voi men chua thuong voi cung luong bot. Do co nghia la no tot hon, ruot banh tot hon, banh mi tot hon.

Bat dau thoi! Lay tu men chua hien co cua ban:

• 10g men chua

Them:

• 50g bot
• 25-30g nuoc (do la 50-60% do am)

Tron ky cho den khi khong con bot kho. Bot nen cam giong nhu bot pasta hoac pizza.

Neu su dung bot mi nguyen cam hoac bot manh, ban co the can gan 30g nuoc. Hon hop khong nen bi vom.

Ban dang day vi sinh vat cua ban cach song moi. Chung se cam on ban bang banh mi tuyet voi.

Men chua dac cua ban nen:

• Khong co cuc bot kho
• Cam giong bot pasta
• Hoi dinh vao mat ban khi an
• Kho hon nhieu so voi men chua thuong

Qua kho? Them mot chut nuoc nua.

Qua uot? No van hoat dong, chi can them it nuoc lan sau.

Dat vao lo, che long, va de nghi o noi am.

Bay gio de hon hop nghi 24 gio.

Dang sau canh, dieu gi do tuyet voi dang xay ra. Vi sinh vat cua ban dang thich nghi voi ngoi nha moi, kho hon. Nam men dang bat dau phat trien trong khi vi khuan cham lai.

Dung lo neu no mat nhieu thoi gian hon de cho thay hoat dong so voi men chua thuong. Dieu nay hoan toan binh thuong. Su chuyen doi dang xay ra o cap do vi mo.

Hen gap ngay mai!

Chao mung tro lai! Den luc cung co su chuyen doi.

Cong thuc tuong tu nhu hom qua:

1. Lay 10g tu men chua dac hom qua
2. Them 50g bot
3. Them 25-30g nuoc (50-60% do am)
4. Tron den do dac bot pasta

Bo phan con lai. Che long va tra ve noi am.

Men chua cua ban dang hoc. Moi lan cho an lam no manh hon.

Them 24 gio nghi.

Voi moi lan cho an o cung do am, vi sinh vat cua ban dang tro thanh chuyen gia. Nam men dang hieu qua hon. Su can bang dang nghieng ve phia ban.

Con mot ngay nua!

Day la no! Lan cho an cuoi cung de hoan thanh su chuyen doi.

1. Lay 10g men chua
2. Them 50g bot
3. Them 25-30g nuoc
4. Tron den do dac bot pasta

Sau lan cho an nay, doi 12-24 gio roi kiem tra cac dau hieu san sang. Ban gan den roi!

Sau khi nghi lan cuoi, tim nhung dau hieu nay cua men chua dac khoe manh:

• Hinh vom: Dinh nen hoi vom
• Tui khi: Bong bong nhin thay o hai ben lo
• Mui nhe: It chua, nhieu mui ruou hon truoc
• Cau truc: Neu ban lat up lo xuong, no KHONG nen roi ra ngay

Ban co thay nhung dau hieu nay khong? Neu co, ban da lam duoc!

Xin chuc mung! Ban da thanh cong tao men chua dac.

Men chua cua ban bay gio co sieu nang luc:

• Tang hoat dong nam men cho su no tuyet voi
• Ho so huong vi nhe cho lam banh da nang
• Hieu suat tot hon voi bot yeu

Ca mot the gioi lam banh moi vua mo ra cho ban. Panettone, brioche, croissants… tat ca deu trong tam tay.

Hay hoc cach su dung vu khi bi mat moi cua ban.

Dung bao nhieu (toan nguoi lam banh):

• Mua he / am: 1-10% trong luong bot
• Mua dong / lanh: 10-20% trong luong bot
• Rat lanh: len den 30%

Meo tron: Hoa tan men chua dac trong nuoc ban se dung cho bot. Dieu nay giup de ket hop hon.

Vi du: Cho bot 500g, dung 25-50g men chua dac. Hoa tan no trong nuoc cong thuc truoc khi them bot.

Giu cung ty le:
Luon cho an o 50-60% do am de duy tri dac tinh dac.

Bao quan:

• Nhiet do phong: Cho an moi 24-48 gio
• Tu lanh: Cho an moi tuan mot lan

Chuyen lai:
Ban co the chuyen lai thanh men chua thuong bat cu luc nao bang cach cho an o 100% do am trong vai ngay.

Meo chuyen nghiep: Ban cung co the luu mot mien bot banh mi sau len men khoi de dung lam men chua tiep theo! Khong can cho an rieng nua!

Men chua dac cua ban san sang hanh dong. Day la nhung gi ban co the lam bay gio:

• 🍞 Banh mi chua voi su no tuyet voi
• 🥐 Croissants voi cac lop hoan hao
• 🎄 Panettone va Stollen cho ngay le
• 🧁 Brioche xop, khong chua
• 🍕 Pizza voi huong vi phuc tap, ngot

Ban da mo khoa mot cap do lam banh tai nha hoan toan moi. Di lam dieu gi do tuyet voi!

Co cau hoi? Hoi Loafy de duoc giup do.

Powered by The Sourdough Framework

Support Loafy by buying the book or leaving a donation.