Ổ bánh mì dễ nhất bạn từng nướng
Sẵn sàng nướng loại bánh mì men chua đơn giản nhất chưa? Bạn trộn một khối bột, cho vào khuôn bánh mì có nắp rồi nướng. Không cần tạo hình căng, không cần rạch bánh, không cần hơi nước.
Vì sao loại bánh này hoàn hảo cho người mới bắt đầu:
- Khuôn tạo dáng cho ổ bánh
- Nắp giữ hơi nước bên trong, nên bạn không phải thêm hơi nước
- Những lát bánh mềm, đều, để làm sandwich và bánh mì nướng
Bạn cần một khuôn bánh mì có nắp. Bước tiếp theo sẽ cho bạn biết vì sao.
Khuôn bánh mì (có nắp)
34cm x 13cm x 12cm
Xem sản phẩm
Liên kết tiếp thị liên kết: mua qua đây là bạn ủng hộ Loafy mà không tốn thêm chi phí nào. Tất cả dụng cụ làm bánh của tôi
Sẵn sàng nướng loại bánh mì men chua đơn giản nhất chưa? Bạn khuấy một khối bột, dàn vào khuôn bánh mì có nắp rồi nướng. Không cần tạo hình, không cần rạch bánh, không cần hơi nước.
Phiên bản này dành cho các loại bột có ít hoặc không có gluten:
- Lúa mạch đen, einkorn và emmer
- Các loại bột không gluten như bột đậu lăng, bột ngô hoặc bột gạo
Những loại bột này không giữ nổi dáng của một ổ bánh nướng không khuôn, nhưng trong khuôn có nắp, chúng lại nướng thành một ổ bánh mì sandwich rất ngon. Bột rất ướt, và chính điều đó giữ cho ruột bánh nhẹ xốp.
Bạn cần một khuôn bánh mì có nắp. Bước tiếp theo sẽ cho bạn biết vì sao.
Khuôn bánh mì (có nắp)
34cm x 13cm x 12cm
Xem sản phẩm
Liên kết tiếp thị liên kết: mua qua đây là bạn ủng hộ Loafy mà không tốn thêm chi phí nào. Tất cả dụng cụ làm bánh của tôi
Câu hỏi thường gặp
Men chua nào cho bánh mì sandwich ít chua hơn?
Men chua đặc. Nó ưu tiên nấm men hơn vi khuẩn, nên với cùng một độ nở, bánh sẽ ít chua hơn rõ rệt. Cho men ăn hằng ngày ở nhiệt độ phòng còn giúp ích hơn nữa.
Tôi không có chỗ trên bàn bếp để tạo hình. Tôi vẫn nướng bánh được chứ?
Lúc này, khuôn bánh mì chính là trợ thủ của bạn: bạn bỏ qua hoàn toàn bước tạo hình và chuyển bột từ bát thẳng vào khuôn đã bôi mỡ. Một chiếc thớt lớn là đủ để tạo hình trước cho những ổ bánh nhỏ hoặc bánh mì tròn.
Khi nào tôi cho hạt vào bột, và cho bao nhiêu?
Cho hạt vào ngay từ đầu, lúc bạn trộn bột. Các loại hạt nguyên như hạt lúa mì hoặc lúa mạch đen nên được ngâm nước qua đêm và rửa sạch trước, để chúng không còn cứng giòn trong ổ bánh thành phẩm. Nếu bạn quên ngâm, hãy luộc chúng 10 phút trong nước nóng rồi xả lại bằng nước lạnh trước khi cho vào.
Câu hỏi những thợ làm bánh khác đã hỏi
Bạn cần gì
Một khuôn bánh mì có nắp. Loại bánh này bắt buộc phải có.
Bắt buộc
Khuôn bánh mì (có nắp)
34cm x 13cm x 12cm
Xem sản phẩm
Liên kết tiếp thị liên kết: mua qua đây là bạn ủng hộ Loafy mà không tốn thêm chi phí nào. Tất cả dụng cụ làm bánh của tôi
Không nhất thiết phải đúng chiếc khuôn này (khuôn Pullman): khuôn bánh mì nào có nắp cũng được. Với bánh mì sandwich, chiếc nắp làm đúng việc mà nồi gang làm cho một ổ bánh tròn. Nó giữ hơi nước của khối bột ở bên trong, nên bạn không phải tạo hơi nước trong lò.
Chuẩn bị thêm:
- Một chiếc bát lớn (khối bột nặng gần 2 kg)
- Một chiếc cân bếp
- Dao cạo bột hoặc một chiếc phới dẹt chắc chắn
- Nhiệt kế đầu dò, để biết khi nào phần giữa bánh đã chín
- Giá lưới để làm nguội bánh
Bôi thật kỹ bơ hoặc dầu lên khuôn và mặt trong của nắp. Bột men chua rất dễ dính.
Chuẩn bị nguyên liệu
Cho một ổ bánh:
- 800 g bột bánh mì, lúa mì hoặc spelt (80%)
- 200 g bột mì nguyên cám (20%)
- 600 g nước (60%)
- 100 g men chua hoạt động (10%)
- 20 g muối (2%)
Các con số phần trăm là tỷ lệ phần trăm của thợ làm bánh, tính theo tổng lượng bột.
Hãy dùng men chua khi men đang hoạt động, tức là vài giờ sau khi cho ăn. Chưa có men chua? Hãy tạo men chua trước rồi quay lại khi men đã sủi bọt.
Cho một ổ bánh:
- 1000 g bột: lúa mạch đen, einkorn hoặc emmer, hoặc một loại bột không gluten như bột đậu lăng, bột ngô hoặc bột gạo (100%)
- 800 g nước (80%)
- 100 g men chua hoạt động (10%)
- 20 g muối (2%)
Lượng nước này nhiều hơn hẳn so với phiên bản bột mì. Bột sẽ rất dính, và đúng là phải như vậy: phần nước thêm vào giúp bánh xốp hơn và bớt đặc.
Nướng bánh không gluten? Vậy thì men chua của bạn cũng phải không có gluten. Men chua được nuôi bằng bột mì hoặc bột lúa mạch đen sẽ mang gluten vào khối bột.
Bạn không cần làm men mới: hãy chuyển đổi men hiện có của bạn, qua từng lần cho ăn. Chỉ lấy một ít men và cho ăn bằng chính loại bột không gluten mà bạn dùng để nướng, lặp đi lặp lại nhiều lần. Với 1 g men chua, 50 g bột và 50 g nước, sau mỗi lần cho ăn chỉ còn lại khoảng 1% men cũ, và sau ba lần cho ăn thì còn chưa đến một phần triệu. Nướng cho người bị bệnh celiac? Hãy dùng cả lọ sạch và dụng cụ sạch nữa.
Chưa có men chua? Hãy tạo men chua trước rồi quay lại khi men đã sủi bọt.
Trộn bột
- Cho tất cả vào bát: các loại bột, nước, men chua và muối
- Trộn cho đến khi không còn bột khô và khối bột đồng đều
- Chờ 15 phút: bột hút nước và khối bột tự kết lại với nhau
- Vo bột thành một khối tròn đẹp: xem cách làm
Đậy bát lại là bạn đã xong phần trộn bột.
- Cho tất cả vào bát: bột, nước, men chua và muối
- Khuấy bằng phới dẹt cho đến khi không còn bột khô
Bột quá dính nên không thể nhồi bằng tay. Ở đây, phới dẹt chính là bàn tay của bạn: khuấy và gập bột cho đến khi trông đồng đều, như một khối bột nhão đặc sệt.
Đậy bát lại là bạn đã xong phần trộn bột.
💡 Mẹo
- • Thỉnh thoảng nhúng ướt phới dẹt, bột sẽ không bám vào phới
Để bột nở
Để khối bột đã đậy kín ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột nở thêm khoảng 25%, tức là to hơn một phần tư so với lúc vừa trộn xong.
Mức này thấp hơn mức nhiều công thức khác yêu cầu, và đó là có chủ ý: bột sẽ tiếp tục nở trong khuôn.
Hãy dựa vào kích thước, đừng dựa vào đồng hồ. Bếp ấm thì bột nở nhanh hơn, bếp mát thì chậm hơn. Để dễ nhận ra khi bột to thêm một phần tư, hãy cho một mẩu bột nhỏ vào một chiếc cốc thành thẳng và đánh dấu chiều cao của nó bằng một sợi dây thun.
Tạo hình & vào khuôn
- Đổ bột ra mặt bàn đã rắc một chút bột áo
- Ấn dẹt bột thành hình chữ nhật có chiều rộng xấp xỉ chiều dài khuôn
- Cuộn chặt bột lại từ cạnh ngắn, giống như cuộn một chiếc túi ngủ
- Đặt bột vào khuôn đã bôi mỡ, mặt có đường nối úp xuống dưới
Phủ mặt: quét một lớp nước lên mặt bánh rồi lăn qua yến mạch hoặc các loại hạt trước khi cho vào khuôn.
Bột này không cần tạo hình.
- Vét bột vào khuôn đã bôi mỡ bằng phới dẹt đã nhúng ướt
- Dàn bột đều ra các góc khuôn
- Miết phẳng mặt bột bằng phới dẹt ướt
Phủ mặt: rắc hạt hoặc yến mạch lên mặt bột còn ướt, chúng sẽ tự bám vào.
Ủ trong khuôn
Đậy nắp lại và để bột nở trong khuôn 2 giờ ở nhiệt độ phòng.
Sau đó chọn:
- Nướng hôm nay: để yên cho đến khi bột sẵn sàng
- Nướng ngày mai: cho khuôn vào tủ lạnh qua đêm
Bột sẵn sàng khi mặt bột còn cách nắp khoảng 2 cm. Việc này có thể mất nhiều thời gian hơn bạn nghĩ. Sau một đêm trong tủ lạnh, hôm sau hãy lấy khuôn ra và chờ cho đến khi bột nở tới mức đó. Chỉ khi đó mới bật lò.
Đậy nắp lại và để bột nở trong khuôn 2 giờ ở nhiệt độ phòng. Bột sẽ nở thêm một chút.
Sau đó chọn:
- Nướng hôm nay: nướng ngay sau 2 giờ đó
- Nướng ngày mai: cho khuôn vào tủ lạnh qua đêm và nướng vào sáng hôm sau
Đừng chờ bột nở chạm nắp. Những loại bột này không giữ được nhiều khí như bột mì, nên bột sẽ không nở cao đến thế.
Làm nóng lò
Làm nóng lò đến 200°C (390°F).
Nắp vẫn đậy trên khuôn. Không cần hơi nước, không cần khay nước.
Nướng
Nướng ở 200°C (390°F), giữ nguyên nắp.
Bánh chín khi phần giữa đạt 92°C (198°F). Kiểm tra bằng nhiệt kế sau khoảng 45 phút, rồi nướng tiếp cho đến khi đạt nhiệt độ đó.
Muốn mặt bánh sẫm màu hơn? Hãy nướng lâu thêm một chút.
Nướng ở 200°C (390°F), giữ nguyên nắp.
Bánh chín khi phần giữa đạt 92°C (198°F). Kiểm tra bằng nhiệt kế sau khoảng 45 phút, rồi nướng tiếp cho đến khi đạt nhiệt độ đó.
Muốn mặt bánh sẫm màu hơn? Hãy nướng lâu thêm một chút.
Đừng mong ổ bánh nở như bánh bột mì. Những loại bột này không giữ được nhiều khí, nên ổ bánh nở ít hơn trong lò. Điều đó là bình thường.
Làm nguội & cắt lát
Phần khó nhất: kiên nhẫn.
Lấy ổ bánh ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn trên giá lưới trước khi cắt. Ruột bánh vẫn đang định hình trong lúc nguội. Cắt khi bánh còn ấm thì lát bánh sẽ bị nhão.
Phần khó nhất: kiên nhẫn.
Lấy ổ bánh ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn trên giá lưới trước khi cắt. Ruột bánh vẫn đang định hình trong lúc nguội. Cắt khi bánh còn ấm thì lát bánh sẽ bị dính.
Thưởng thức bánh mì sandwich của bạn!
Xin chúc mừng! 🎊
Đây là ruột bánh bạn nên hướng tới: mềm và đều, với các lỗ khí nhỏ và vừa.
Mẹo bảo quản:
- Trong ngày đầu, đặt bánh úp mặt cắt xuống thớt
- Sau đó, cho vào túi đựng bánh mì hoặc hộp đựng bánh mì
- Bánh để đông lạnh rất tốt: cắt lát trước, rồi nướng giòn các lát bánh ngay khi lấy ra từ ngăn đá
Có gì không theo kế hoạch? Hỏi Loafy.
Dựa trên The Sourdough Framework
Xin chúc mừng! 🎊
Một ổ bánh như thế này đặc hơn bánh bột mì, với ruột bánh ẩm và đều. Hãy cắt lát mỏng.
Mẹo bảo quản:
- Đặt bánh úp mặt cắt xuống thớt
- Bánh để đông lạnh rất tốt: cắt lát trước, và chỉ lấy ra lượng bạn cần
Có gì không theo kế hoạch? Hỏi Loafy.
Dựa trên The Sourdough Framework