Loafy Loafy
🍞

Калькулятор хліба на заквасці

Розрахуйте ідеальний рецепт закваски. Налаштуйте кількість буханок і гідратацію відповідно до вашого рівня.

A standard sourdough loaf uses about 500 g bread flour at 70% hydration (350 g water), 2% salt (10 g), and 20% starter (100 g). Everything scales by baker's percentage, so you can bake any number of loaves from the same ratios.

🧑‍🍳
Соло пекар
Ідеально для особистої практики!
100g 500g 1000g 2000g

Стандарт 500г на буханку. Менше для булочок, до 2000г для формового хліба.

Початківець
55% 75% 100%

Легко працювати. Гарна структура з легкою липкістю.

0% (все біле) 50% 100% (все цільнозернове)

Чудовий баланс! Додає смаку, зберігаючи тісто керованим.

Загальна вага тіста 860g
🍍 Приблизно вага ананаса

💡 Розуміння пекарських відсотків

Усі відсотки вказуються відносно загальної ваги борошна (100%). Це полегшує масштабування рецептів.

  • 💧 Посібник з гідратації (55-75%): Нижча = легше працювати, Вища = більш відкрита м'якушка, але складніше
  • 🦠 10% starter: Збалансований час ферментації (~8-12 годин при кімнатній температурі)
  • 🧂 2% salt: Стандарт для смаку та міцності клейковини
  • 🌾 80/20 flour mix: Хлібне борошно для структури, цільнозернове для смаку

🎯 Посібник з гідратації

55-60% Початківець

Легко формувати. Чудово для навчання. Щільніша м'якушка.

65% Середній

Добрий баланс. Гарний підйом у печі. Відкрита м'якушка.

70-75% Просунутий

Липке, але варте того. Великі пори. Легка текстура.

80-85% Експерт

Територія фокаччі. Використовуйте змащені руки!

90-95% Майстер

Майже як тісто. Тільки для спеціального хліба.

100% Легенда

Рівні частини борошна і води. Режим хлібного вченого! 🔬

Готові випікати?

🍞 Почати керовану випічку

❓ Поширені запитання

Скільки заквашки на основі дикого дріжджу мені потрібно?

Близько 10–20% від ваги борошна. Менше закваски з довшою прохолоднішою ферментацією дає більше смаку; більше закваски ферментує швидше.

Яку гідратацію використовувати для хліба на заквасці?

65–75% — хороший діапазон для більшості хлібів. Вища гідратація дає відкритіший м'якуш, але вологіше тісто, з яким складніше працювати — почніть з близько 68% і коригуйте.

Скільки має тривати основна ферментація (bulk)?

Поки тісто не підніметься приблизно на 50% і не стане повітряним — близько 4–8 годин за кімнатної температури, залежно від температури та активності вашої закваски.

Чому мій хліб на заквасці щільний?

Зазвичай через недостатню ферментацію або слабку закваску. Переконайтеся, що ваша закваска надійно подвоюється, дайте тісту достатньо часу на основну ферментацію та побудуйте міцність тіста складаннями.

Скільки солі додавати в хліб на заквасці?

Близько 2% від ваги борошна. Вона приправляє хліб і стримує ферментацію, не сповільнюючи її надто сильно.

Чи можу я масштабувати цей рецепт на більше хлібин?

Так. Калькулятор працює у пекарських відсотках, тому кожен інгредієнт масштабується точно на будь-яку кількість хлібин.