Калькулятор піциЗробімо піцу!
Піца ресторанної якості, приготована на вашій кухні.
Скажіть нам, скільки піц ви робите, і ми зробимо математику.
Розраховуйте приблизно 250 г тіста на одну неаполітанську піцу діаметром 30 см при гідратації 60-65%. Для 4 піц це близько 1 кг тіста: приблизно 600 г борошна, 390 г води, 12 г солі та 60 г закваски.
💡 Увімкніть нагрів на максимум! Використовуйте камінь або сталь для піци, і якщо є гриль, розмістіть піцу близько до нього.
Рекомендовано: 250-290г для домашніх печей, 260-350г для печей для піци
Легко працювати: Чудово для початківців. Тісто добре тримає форму і не липне.
- Борошно (хлібне або 00) 600g (100%)
- Вода (кімнатної температури) 360g (60%)
- Сіль 12g (2%)
-
Свіжі дріжджі 0.9g (0.15%)або сухі дріжджі 0.3g (0.05%)
-
Активна закваска 30g (5%)
Начинка для Маргарити 🍅🧀🌿
Класична і досконала. Ось що вам потрібно:
- Моцарела загалом: 320g
- Томатний соус загалом: 240g
- Оливкова олія загалом: 24g
- Листя базиліка загалом: 64
- Горщики базиліка (прибл.): 1 (≈ 80 листочків/горщик)
Налаштуйте повзунки для масштабування рецепту. На основі The Sourdough Framework.
🔥 Професійні поради для чудової піци
-
🕐
Повільна ферментація - ваша секретна зброя Використовуйте мало дріжджів або закваски для довгого, повільного підйому. Це дозволяє ферментним реакціям значно покращити смак і зробити тісто легшим для розтягування. Дізнатися чому →
-
🌡️
Високий нагрів обов'язковий Розігрійте піч на максимум (250-300°C). Високий нагрів швидко випікає скоринку, перш ніж начинка перепечеться. Камінь або сталь для піци дуже допомагають.
-
🤌
Менше - це більше з начинкою Не перевантажуйте! Кілька якісних інгредієнтів завжди краще, ніж гора начинки.
Готові стати майстром піци?
Повний посібник з відкритим кодом для ідеального тіста для піци.
Прочитати повний урок❓ Поширені запитання
Скільки тіста мені потрібно на одну піцу?
Близько 250 г для неаполітанської піци діаметром приблизно 30 см. Важчі кульки тіста дають товщі та більші піци — встановіть вагу відповідно до вашого стилю.
Яка гідратація найкраща для піци на заквасці?
60–70% працює добре; 65% — надійна відправна точка. Вища гідратація дає легшу, хрусткішу основу, але її липкіше розтягувати.
Скільки закваски використовувати для тіста на піцу?
Близько 10–20% від борошна. Використання меншої кількості закваски з тривалою холодною ферментацією в холодильнику розвиває глибший смак.
Чи можу я масштабувати це на багато піц?
Так. Усе масштабується за пекарськими відсотками, тож ви отримаєте точні кількості для будь-якої кількості піц — зручно для вечірки.