Найпростіший хліб, який ви коли-небудь спечете
Готові спекти найпростіший хліб на заквасці, який тільки існує? Ви замішуєте одне тісто, кладете його у форму для хліба з кришкою і випікаєте. Жодного формування з натягом, жодних надрізів, жодної пари.
Чому цей хліб ідеальний для початківців:
- Буханку формує сама форма
- Кришка утримує пару всередині, тож додавати її не потрібно
- М’які, рівні скибочки для бутербродів і тостів
Вам потрібна форма для хліба з кришкою. Чому саме, пояснює наступний крок.
Форма для хліба (з кришкою)
34cm x 13cm x 12cm
Переглянути товар
Партнерське посилання: купуючи через нього, ви підтримуєте Loafy без жодних додаткових витрат для себе. Усі мої інструменти для випікання
Готові спекти найпростіший хліб на заквасці, який тільки існує? Ви розмішуєте одне тісто, розподіляєте його у формі для хліба з кришкою і випікаєте. Жодного формування, жодних надрізів, жодної пари.
Цей варіант для борошна з низьким вмістом глютену або зовсім без нього:
- Жито, айнкорн і емер
- Безглютенове борошно, наприклад сочевичне, кукурудзяне чи рисове
Із такого борошна не вийде буханка, яка тримається сама, без форми, але у формі з кришкою з нього випікається чудовий тостовий хліб. Тісто дуже вологе, і саме завдяки цьому м’якушка залишається легкою.
Вам потрібна форма для хліба з кришкою. Чому саме, пояснює наступний крок.
Форма для хліба (з кришкою)
34cm x 13cm x 12cm
Переглянути товар
Партнерське посилання: купуючи через нього, ви підтримуєте Loafy без жодних додаткових витрат для себе. Усі мої інструменти для випікання
Поширені запитання
Яка закваска дає менш кислий тостовий хліб?
Густа закваска. Вона сприяє дріжджам більше, ніж бактеріям, тому для того самого підйому ви отримуєте помітно менше кислоти. Щоденне підгодовування при кімнатній температурі допомагає ще більше.
У мене немає робочої поверхні для формування. Чи можу я все одно пекти?
Тут вас виручать форми для хліба: ви повністю пропускаєте формування і перекладаєте тісто з миски просто в змащену форму. Для попереднього формування невеликих буханок чи булочок вистачить великої обробної дошки.
Коли додавати насіння в тісто і скільки?
Додавайте його на самому початку, коли замішуєте тісто. Цілі зерна, як-от зерна пшениці чи жита, спершу замочіть у воді на ніч і промийте, щоб вони не хрустіли в готовому хлібі. Якщо ви забули їх замочити, проваріть їх 10 хвилин у гарячій воді та промийте холодною водою, перш ніж додавати в тісто.
Питання, які ставили інші пекарі
Що вам потрібно
Форма для хліба з кришкою. Без неї цей хліб не вийде.
Обов'язково
Форма для хліба (з кришкою)
34cm x 13cm x 12cm
Переглянути товар
Партнерське посилання: купуючи через нього, ви підтримуєте Loafy без жодних додаткових витрат для себе. Усі мої інструменти для випікання
Це не обов’язково має бути саме ця форма (форма Пульман): підійде будь-яка форма для хліба з кришкою. Кришка робить для тостового хліба те саме, що чавунна каструля для круглої буханки. Вона утримує всередині пару, яку виділяє тісто, тож вам не потрібно створювати пару в печі.
Також підготуйте:
- Велику миску (тісто важить майже 2 кг)
- Кухонні ваги
- Скребок для тіста або міцну лопатку
- Термометр-щуп, щоб знати, коли середина пропеклася
- Решітку для охолодження
Добре змастіть форму та внутрішній бік кришки вершковим маслом або олією. Тісто на заквасці прилипає.
Зберіть інгредієнти
На одну буханку:
- 800 г хлібного борошна, пшеничного або спельтового (80%)
- 200 г цільнозернового пшеничного борошна (20%)
- 600 г води (60%)
- 100 г активної закваски (10%)
- 20 г солі (2%)
Це пекарські відсотки, розраховані від загальної маси борошна.
Використовуйте закваску, коли вона активна, через кілька годин після підгодовування. Ще немає закваски? Спочатку створіть її і поверніться, коли в ній буде повно бульбашок.
На одну буханку:
- 1000 г борошна: житнього, з айнкорну чи емеру або безглютенового, наприклад сочевичного, кукурудзяного чи рисового (100%)
- 800 г води (80%)
- 100 г активної закваски (10%)
- 20 г солі (2%)
Це набагато більше води, ніж у пшеничному варіанті. Тісто виходить дуже липким, і так і має бути: додаткова вода робить хліб пухкішим і менш щільним.
Печете без глютену? Тоді ваша закваска теж має бути безглютеновою. Закваска, яку підгодовують пшеничним або житнім борошном, приносить у тісто глютен.
Нова закваска вам не потрібна: переведіть свою на безглютенове борошно, підгодовування за підгодовуванням. Беріть лише трохи закваски й знову і знову підгодовуйте її тим борошном, з якого печете. Якщо брати 1 г закваски, 50 г борошна та 50 г води, після кожного підгодовування від старої закваски залишається близько 1%, а після трьох підгодовувань менше мільйонної частки. Печете для людини з целіакією? Тоді візьміть ще й чисту банку та чисте приладдя.
Ще немає закваски? Спочатку створіть її і поверніться, коли в ній буде повно бульбашок.
Замісіть тісто
- Покладіть усе в миску: обидва види борошна, воду, закваску та сіль
- Перемішуйте, доки не залишиться сухого борошна і тісто не стане однорідним
- Зачекайте 15 хвилин: борошно вбирає воду, і тісто саме збирається докупи
- Сформуйте гарну кулю з тіста: ось як
Накрийте миску, і замішування завершено.
- Покладіть усе в миску: борошно, воду, закваску та сіль
- Розмішайте лопаткою, доки не залишиться сухого борошна
Тісто надто липке, щоб вимішувати його руками. Тут лопатка замінює вам руку: розмішуйте й складайте, доки тісто не стане однорідним, як густа паста.
Накрийте миску, і замішування завершено.
💡 Поради
- • Час від часу змочуйте лопатку водою, і тісто не прилипатиме до неї
Дайте тісту піднятися
Залиште накрите тісто при кімнатній температурі, доки воно не збільшиться приблизно на 25%, тобто стане на чверть більшим, ніж після замішування.
Це менше, ніж вимагає багато рецептів, і так задумано: тісто продовжує підніматися у формі.
Орієнтуйтеся на об’єм, а не на годинник. На теплій кухні все відбувається швидше, на прохолодній повільніше. Щоб легше помітити збільшення на чверть, покладіть невеликий шматочок тіста в склянку з прямими стінками й позначте його рівень гумкою.
Сформуйте й покладіть у форму
- Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню
- Розплющте його в прямокутник, ширина якого приблизно дорівнює довжині вашої форми
- Щільно згорніть його рулетом з короткого боку, як спальний мішок
- Покладіть його швом донизу у змащену форму
Посипка: змочіть верх водою та обваляйте його у вівсяних пластівцях або насінні, перш ніж класти тісто у форму.
Це тісто не формують.
- Перекладіть його у змащену форму мокрою лопаткою
- Рівномірно розподіліть його до самих кутів
- Загладьте верх мокрою лопаткою
Посипка: посипте вологий верх насінням або вівсяними пластівцями, вони пристануть самі.
Розстійка у формі
Закрийте форму кришкою і дайте тісту підніматися у формі 2 години при кімнатній температурі.
Потім оберіть:
- Випікати сьогодні: залиште тісто, доки воно не буде готове
- Випікати завтра: поставте форму на ніч у холодильник
Тісто готове, коли до кришки залишається приблизно 2 см. Це може тривати довше, ніж ви думаєте. Після ночі в холодильнику наступного дня вийміть форму й зачекайте, доки тісто підніметься до цього рівня. Тільки тоді вмикайте піч.
Закрийте форму кришкою і дайте тісту підніматися у формі 2 години при кімнатній температурі. Воно трохи підросте.
Потім оберіть:
- Випікати сьогодні: випікайте одразу після цих 2 годин
- Випікати завтра: поставте форму на ніч у холодильник і випікайте наступного ранку
Не чекайте, доки тісто дійде до кришки. Таке борошно не утримує стільки газу, як пшеничне, тому тісто не підніметься так високо.
Розігрійте піч
Розігрійте піч до 200°C (390°F).
Кришка залишається на формі. Жодної пари, жодного піддону з водою.
Випікайте
Випікайте при 200°C (390°F) під кришкою.
Хліб готовий, коли його середина прогріється до 92°C (198°F). Приблизно через 45 хвилин перевірте термометром і випікайте далі, доки температура не дійде до цієї позначки.
Хочете темніший верх? Випікайте трохи довше.
Випікайте при 200°C (390°F) під кришкою.
Хліб готовий, коли його середина прогріється до 92°C (198°F). Приблизно через 45 хвилин перевірте термометром і випікайте далі, доки температура не дійде до цієї позначки.
Хочете темніший верх? Випікайте трохи довше.
Не чекайте такого підйому, як у пшеничного хліба. Це борошно не може утримати стільки газу, тому в печі буханка росте менше. Це нормально.
Охолодіть і наріжте
Найважча частина: терпіння.
Вийміть буханку з форми й дайте їй повністю охолонути на решітці, перш ніж нарізати. Поки хліб охолоджується, м’якушка ще застигає. Якщо різати його теплим, скибочки вийдуть глевкими.
Найважча частина: терпіння.
Вийміть буханку з форми й дайте їй повністю охолонути на решітці, перш ніж нарізати. Поки хліб охолоджується, м’якушка ще застигає. Якщо різати його теплим, скибочки вийдуть липкими.
Насолоджуйтесь тостовим хлібом!
Вітаємо! 🎊
Ось до такої м’якушки варто прагнути: м’якої та рівномірної, з дрібними й середніми порами.
Поради зі зберігання:
- Першого дня тримайте хліб зрізом донизу на дошці
- Потім у хлібному мішечку або хлібниці
- Він добре переносить заморожування: заздалегідь наріжте його, а скибочки підсмажуйте просто з морозильника
Щось пішло не за планом? Запитайте Loafy.
На основі The Sourdough Framework
Підтримайте Loafy, купивши книгу або залишивши пожертву.
Вітаємо! 🎊
Такий хліб щільніший за пшеничний, з вологою, рівномірною м’якушкою. Нарізайте його тонко.
Поради зі зберігання:
- Тримайте його зрізом донизу на дошці
- Він добре переносить заморожування: заздалегідь наріжте його й виймайте лише стільки, скільки потрібно
Щось пішло не за планом? Запитайте Loafy.
На основі The Sourdough Framework
Підтримайте Loafy, купивши книгу або залишивши пожертву.