Pişirebileceğiniz En Kolay Ekmek
Dünyanın en basit ekşi mayalı ekmeğini pişirmeye hazır mısınız? Tek bir hamur karıştırır, kapaklı bir ekmek kalıbına koyar ve pişirirsiniz. Sıkı şekillendirme yok, çizme yok, buhar yok.
Bu ekmek neden yeni başlayanlar için mükemmel:
- Somuna şeklini kalıp verir
- Kapak buharı içeride tutar, böylece hiç buhar eklemeniz gerekmez
- Sandviç ve tost için yumuşak, düzgün dilimler
Kapaklı bir ekmek kalıbına ihtiyacınız var. Nedenini bir sonraki adımda göreceksiniz.
Ekmek kalıbı (kapaklı)
34cm x 13cm x 12cm
Ürünü görüntüle
Ortaklık bağlantısı: bu bağlantıyla satın alırsanız, size ek bir maliyet olmadan Loafy'yi desteklersiniz. Tüm pişirim araçlarım
Dünyanın en basit ekşi mayalı ekmeğini pişirmeye hazır mısınız? Tek bir hamur karıştırır, kapaklı bir ekmek kalıbına yayar ve pişirirsiniz. Şekillendirme yok, çizme yok, buhar yok.
Bu versiyon, glüteni az olan ya da hiç olmayan unlar içindir:
- Çavdar, siyez ve gernik
- Mercimek, mısır veya pirinç unu gibi glütensiz unlar
Bu unlar kendi başına ayakta duran bir somunu taşıyamaz, ama kapaklı bir kalıpta güzel bir sandviç ekmeğine dönüşür. Hamur çok ıslaktır ve iç yapıyı hafif tutan da budur.
Kapaklı bir ekmek kalıbına ihtiyacınız var. Nedenini bir sonraki adımda göreceksiniz.
Ekmek kalıbı (kapaklı)
34cm x 13cm x 12cm
Ürünü görüntüle
Ortaklık bağlantısı: bu bağlantıyla satın alırsanız, size ek bir maliyet olmadan Loafy'yi desteklersiniz. Tüm pişirim araçlarım
Sıkça sorulan sorular
Hangi maya daha az ekşi bir sandviç ekmeği verir?
Sert maya. Bakterilere kıyasla mayaları daha çok destekler, bu yüzden aynı kabarmada belirgin şekilde daha az asitlik elde edersiniz. Her gün oda sıcaklığında beslemek daha da çok işe yarar.
Şekillendirme için tezgâhta yerim yok. Yine de ekmek pişirebilir miyim?
Burada ekmek kalıpları en iyi dostunuzdur: şekillendirmeyi tamamen atlar ve hamuru kaseden doğrudan yağlanmış bir kalıba aktarırsınız. Küçük somunları ya da minik ekmekleri ön-şekillendirmek için büyük bir kesme tahtası yeterlidir.
Tohumları hamura ne zaman ve ne kadar eklemeliyim?
Onları en başta, hamuru karıştırırken ekleyin. Buğday ya da çavdar taneleri gibi bütün taneler önce bir gece suda bekletilmeli ve durulanmalıdır, böylece pişmiş ekmekte kıtır kıtır kalmazlar. Bekletmeyi unuttuysanız, hamura eklemeden önce onları 10 dakika sıcak suda haşlayın ve soğuk suyla durulayın.
Diğer fırıncıların sorduğu sorular
İhtiyacınız Olanlar
Kapaklı bir ekmek kalıbı. Bu ekmek için şart.
Gerekli
Ekmek kalıbı (kapaklı)
34cm x 13cm x 12cm
Ürünü görüntüle
Ortaklık bağlantısı: bu bağlantıyla satın alırsanız, size ek bir maliyet olmadan Loafy'yi desteklersiniz. Tüm pişirim araçlarım
Tam olarak bu kalıp (bir Pullman kalıbı) olmak zorunda değil: kapaklı her ekmek kalıbı iş görür. Hollanda fırını yuvarlak bir somun için ne yapıyorsa, kapak da sandviç ekmeği için onu yapar. Hamurun buharını içeride tutar, böylece fırınınızda buhar oluşturmanız gerekmez.
Bunları da hazır bulundurun:
- Büyük bir kase (hamurun ağırlığı neredeyse 2 kg)
- Bir mutfak terazisi
- Bir hamur kazıyıcı veya sağlam bir spatula
- Bir prob termometre, ortasının ne zaman piştiğini anlamak için
- Bir tel ızgara, soğutmak için
Kalıbı ve kapağın içini tereyağı ya da sıvı yağla iyice yağlayın. Ekşi mayalı hamur yapışır.
Malzemelerinizi Toplayın
Bir somun için:
- 800 g ekmek unu, buğday veya ispelta (%80)
- 200 g tam buğday unu (%20)
- 600 g su (%60)
- 100 g aktif ekşi maya (%10)
- 20 g tuz (%2)
Yüzdeler fırıncı yüzdeleridir ve toplam una göre hesaplanır.
Mayanızı aktifken, yani beslemeden birkaç saat sonra kullanın. Henüz mayanız yok mu? Önce bir tane oluşturun ve kabarcıklı hale gelince geri dönün.
Bir somun için:
- 1000 g un: çavdar, siyez veya gernik unu ya da mercimek, mısır veya pirinç unu gibi glütensiz bir un (%100)
- 800 g su (%80)
- 100 g aktif ekşi maya (%10)
- 20 g tuz (%2)
Bu, buğdaylı versiyondakinden çok daha fazla su. Ortaya çok yapışkan bir hamur çıkar ve olması gereken de bu: fazladan su, ekmeği daha kabarık ve daha az yoğun yapar.
Glütensiz mi pişiriyorsunuz? O zaman mayanızın da glütensiz olması gerekir. Buğday veya çavdar unuyla beslenen bir maya, hamura glüten taşır.
Yeni bir mayaya ihtiyacınız yok: kendi mayanızı besleme besleme dönüştürün. Ondan yalnızca biraz alın ve pişirirken kullandığınız glütensiz unla tekrar tekrar besleyin. 1 g maya, 50 g un ve 50 g suyla her beslemeden sonra eski mayanın yaklaşık %1’i kalır, üç beslemeden sonra ise milyonda birinden azı. Çölyak hastası biri için mi pişiriyorsunuz? Temiz bir kavanoz ve temiz mutfak gereçleri de kullanın.
Henüz mayanız yok mu? Önce bir tane oluşturun ve kabarcıklı hale gelince geri dönün.
Hamuru Karıştırın
- Her şeyi kaseye koyun: unlar, su, maya ve tuz
- Kuru un kalmayana kadar karıştırın, hamur homojen olmalı
- 15 dakika bekleyin: un suyu emer ve hamur kendiliğinden toparlanır
- Güzel bir hamur topu oluşturun: nasıl yapılacağını buradan öğrenin
Kasenin üzerini örtün, karıştırma işiniz bitti.
- Her şeyi kaseye koyun: un, su, maya ve tuz
- Kuru un kalmayana kadar spatulayla karıştırın
Hamur elle yoğrulamayacak kadar yapışkandır. Burada spatula sizin eliniz olur: homojen, koyu bir macun gibi görünene kadar karıştırıp katlayın.
Kasenin üzerini örtün, karıştırma işiniz bitti.
💡 İpuçları
- • Spatulayı arada bir ıslatın, böylece hamur ona yapışmaz
Kabarmaya Bırakın
Üzeri örtülü hamuru oda sıcaklığında yaklaşık %25 büyüyene kadar, yani karıştırdıktan sonraki halinden dörtte bir daha büyük olana kadar bekletin.
Bu, birçok tarifin istediğinden daha az ve bilerek böyle: hamur kalıpta kabarmaya devam eder.
Saate değil, boyuta bakın. Sıcak mutfaklarda daha hızlı, serin mutfaklarda daha yavaş olur. Dörtte birlik artışı daha kolay görmek için hamurdan küçük bir parçayı düz kenarlı bir bardağa koyun ve seviyesini bir paket lastiğiyle işaretleyin.
Şekillendirin ve Kalıba Koyun
- Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye dökün
- Genişliği yaklaşık kalıbınızın uzunluğu kadar olan bir dikdörtgen şeklinde yassılaştırın
- Kısa kenarından başlayarak, bir uyku tulumu gibi sıkıca rulo yapın
- Yağlanmış kalıba dikiş tarafı alta gelecek şekilde yerleştirin
Üzeri için: kalıba koymadan önce üst yüzeyini suyla fırçalayın ve yulafa ya da tohumlara bulayın.
Bu hamur şekillendirilmez.
- Islak bir spatulayla hamuru yağlanmış kalıba sıyırıp aktarın
- Köşelere kadar eşit şekilde yayın
- Üst yüzeyini ıslak spatulayla düzleştirin
Üzeri için: ıslak yüzeye tohum veya yulaf serpin, kendiliğinden yapışırlar.
Kalıpta Mayalama
Kapağı kapatın ve hamuru oda sıcaklığında kalıpta 2 saat kabarmaya bırakın.
Sonra seçiminizi yapın:
- Bugün pişirecekseniz: hazır olana kadar bekletin
- Yarın pişirecekseniz: kalıbı bir gece buzdolabına koyun
Hamur kapağın yaklaşık 2 cm altına geldiğinde hazırdır. Bu, düşündüğünüzden uzun sürebilir. Buzdolabında geçen bir geceden sonra, ertesi gün kalıbı çıkarın ve hamur o seviyeye kadar kabarana dek bekleyin. Fırını ancak ondan sonra açın.
Kapağı kapatın ve hamuru oda sıcaklığında kalıpta 2 saat kabarmaya bırakın. Biraz büyüyecektir.
Sonra seçiminizi yapın:
- Bugün pişirecekseniz: 2 saatin hemen ardından pişirin
- Yarın pişirecekseniz: kalıbı bir gece buzdolabına koyun ve ertesi sabah pişirin
Kapağa ulaşmasını beklemeyin. Bu unlar buğday kadar gaz tutamaz, bu yüzden hamur o kadar kabarmaz.
Fırını Isıtın
Fırınınızı 200°C’ye (390°F) ısıtın.
Kapak kalıbın üzerinde kalır. Buhar yok, su tepsisi yok.
Pişirin
Kapağı kapalı olarak 200°C’de (390°F) pişirin.
Ortası 92°C’ye (198°F) ulaştığında pişmiştir. Yaklaşık 45 dakika sonra termometrenizle kontrol edin ve o sıcaklığa ulaşana kadar pişirmeye devam edin.
Üstünün daha koyu olmasını mı istiyorsunuz? Biraz daha uzun pişirin.
Kapağı kapalı olarak 200°C’de (390°F) pişirin.
Ortası 92°C’ye (198°F) ulaştığında pişmiştir. Yaklaşık 45 dakika sonra termometrenizle kontrol edin ve o sıcaklığa ulaşana kadar pişirmeye devam edin.
Üstünün daha koyu olmasını mı istiyorsunuz? Biraz daha uzun pişirin.
Buğday ekmeği gibi kabarmasını beklemeyin. Bu unlar o kadar çok gaz tutamaz, bu yüzden somun fırında daha az büyür. Bu normaldir.
Soğutun ve Dilimleyin
En zor kısım: sabır.
Ekmeği kalıptan çıkarın ve dilimlemeden önce tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın. İç yapı soğurken oturmaya devam eder. Sıcakken keserseniz dilimler hamurumsu olur.
En zor kısım: sabır.
Ekmeği kalıptan çıkarın ve dilimlemeden önce tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın. İç yapı soğurken oturmaya devam eder. Sıcakken keserseniz dilimler yapış yapış olur.
Sandviç Ekmeğinizin Tadını Çıkarın!
Tebrikler! 🎊
Hedeflemeniz gereken iç yapı bu: yumuşak ve düzgün, küçük ve orta boy gözeneklerle.
Saklama ipuçları:
- İlk gün kesik tarafı alta gelecek şekilde bir tahta üzerinde tutun
- Sonrasında bir ekmek torbasında ya da ekmeklikte
- Dondurucuda iyi saklanır: önce dilimleyin, dilimleri de doğrudan dondurucudan çıkarıp kızartın
Bir şey plana göre gitmedi mi? Loafy’ye Sorun.
The Sourdough Framework ile güçlendirilmiştir
Loafy'yi kitabı satın alarak veya bağış yaparak destekleyin.
Tebrikler! 🎊
Böyle bir somun buğday ekmeğinden daha yoğundur, nemli ve düzgün bir iç yapısı vardır. İnce dilimleyin.
Saklama ipuçları:
- Kesik tarafı alta gelecek şekilde bir tahta üzerinde tutun
- Dondurucuda iyi saklanır: önce dilimleyin, sonra yalnızca ihtiyacınız kadarını çıkarın
Bir şey plana göre gitmedi mi? Loafy’ye Sorun.
The Sourdough Framework ile güçlendirilmiştir
Loafy'yi kitabı satın alarak veya bağış yaparak destekleyin.