Ang Pinakamadaling Tinapay na Iluluto Mo Kailanman
Handa ka na bang magluto ng pinakasimpleng sourdough bread sa lahat? Maghahalo ka ng isang dough, ilalagay mo ito sa loaf pan na may takip, at iluluto mo na. Walang mahigpit na pag-shape, walang scoring, walang steam.
Bakit perpekto ang tinapay na ito para sa mga baguhan:
- Ang pan ang nagbibigay ng hugis sa tinapay
- Pinapanatili ng takip ang steam sa loob, kaya hindi mo na kailangang magdagdag pa
- Malambot at pantay na mga hiwa para sa sandwich at toast
Kailangan mo ng loaf pan na may takip. Ipapakita ng susunod na hakbang kung bakit.
Loaf pan (na may takip)
34cm x 13cm x 12cm
Tingnan ang produkto
Affiliate link: ang pagbili sa pamamagitan nito ay sumusuporta kay Loafy nang walang dagdag na gastos sa iyo. Lahat ng aking kagamitan sa pagluluto
Handa ka na bang magluto ng pinakasimpleng sourdough bread sa lahat? Hahaluin mo ang isang dough, ikakalat mo ito sa loaf pan na may takip, at iluluto mo na. Walang pag-shape, walang scoring, walang steam.
Ang bersyong ito ay para sa mga harinang may kaunti o walang gluten:
- Rye, einkorn at emmer
- Mga harinang walang gluten, tulad ng harina ng lentil, mais o bigas
Hindi kaya ng mga harinang ito na bumuo ng tinapay na nakatayo nang mag-isa, pero sa pan na may takip, nagiging magandang sandwich bread ang mga ito. Napakabasa ng dough, at iyon mismo ang nagpapanatiling magaan ang crumb.
Kailangan mo ng loaf pan na may takip. Ipapakita ng susunod na hakbang kung bakit.
Loaf pan (na may takip)
34cm x 13cm x 12cm
Tingnan ang produkto
Affiliate link: ang pagbili sa pamamagitan nito ay sumusuporta kay Loafy nang walang dagdag na gastos sa iyo. Lahat ng aking kagamitan sa pagluluto
Mga madalas itanong
Aling starter ang gumagawa ng hindi gaanong maasim na sandwich bread?
Ang stiff starter. Pinapaboran nito ang yeast kaysa bacteria, kaya para sa parehong paglaki ay makakakuha ka ng kapansin-pansing mas kaunting acidity. Ang pang-araw-araw na pagpapakain nito sa room temperature ay mas nakakatulong pa.
Wala akong espasyo sa counter para mag-shape. Makakapagluto pa rin ba ako?
Kaibigan mo rito ang mga loaf pan: lalaktawan mo nang buo ang pag-shape at ililipat mo ang dough mula sa mangkok diretso sa pan na pinahiran ng mantika. Sapat na ang malaking sangkalan para sa pag-pre-shape ng maliliit na tinapay o rolls.
Kailan ko idadagdag ang mga buto sa dough, at gaano karami?
Idagdag ang mga ito sa simula mismo, kapag hinahalo mo ang dough. Ang mga buong butil, tulad ng trigo o rye, ay dapat ibabad muna sa tubig magdamag at banlawan, para hindi sila malutong kapag luto na ang tinapay. Kung nakalimutan mong ibabad ang mga ito, lutuin ang mga ito ng 10 minuto sa mainit na tubig at banlawan sa malamig na tubig bago ilagay.
Mga itinanong ng ibang panadero
Ano ang Kailangan Mo
Isang loaf pan na may takip. Kailangan ito ng tinapay na ito.
Kailangan
Loaf pan (na may takip)
34cm x 13cm x 12cm
Tingnan ang produkto
Affiliate link: ang pagbili sa pamamagitan nito ay sumusuporta kay Loafy nang walang dagdag na gastos sa iyo. Lahat ng aking kagamitan sa pagluluto
Hindi kailangang eksaktong ganitong pan (Pullman pan): gagana ang kahit anong loaf pan na may takip. Ang ginagawa ng Dutch oven para sa bilog na tinapay, iyon din ang ginagawa ng takip para sa sandwich bread. Pinapanatili nito sa loob ang steam mula sa dough, kaya hindi mo na kailangang gumawa ng steam sa iyong oven.
Ihanda rin:
- Isang malaking mangkok (halos 2 kg ang bigat ng dough)
- Isang kitchen scale
- Isang pangkayod ng masa o matibay na spatula
- Isang probe thermometer, para malaman kung luto na ang gitna
- Isang wire rack para sa pagpapalamig
Pahiran nang mabuti ng mantikilya o mantika ang pan at ang loob ng takip. Dumidikit ang sourdough.
Ipunin ang Iyong mga Sangkap
Para sa isang tinapay:
- 800 g bread flour, trigo o spelt (80%)
- 200 g harinang whole wheat (20%)
- 600 g tubig (60%)
- 100 g aktibong sourdough starter (10%)
- 20 g asin (2%)
Baker’s percentages ang mga porsyentong ito, batay sa kabuuang dami ng harina.
Gamitin ang iyong starter kapag aktibo na ito, ilang oras pagkatapos ng pagpapakain. Wala ka pang starter? Gumawa muna ng isa at bumalik kapag bubbly na ito.
Para sa isang tinapay:
- 1000 g harina: rye, einkorn o emmer, o harinang walang gluten tulad ng harina ng lentil, mais o bigas (100%)
- 800 g tubig (80%)
- 100 g aktibong sourdough starter (10%)
- 20 g asin (2%)
Malayong mas maraming tubig iyan kaysa sa bersyong trigo. Napakalagkit na dough ang kalalabasan, at ganoon talaga dapat: dahil sa dagdag na tubig, nagiging mas fluffy at hindi gaanong siksik ang tinapay.
Nagluluto ka ba nang walang gluten? Kung gayon, dapat walang gluten din ang iyong starter. Ang starter na pinakain ng harinang trigo o rye ay nagdadala ng gluten sa dough.
Hindi mo kailangang gumawa ng bago: i-convert mo nang unti-unti ang sa iyo, sa bawat pagpapakain. Kumuha lang ng kaunti nito at pakainin ito ng harinang walang gluten na ginagamit mo sa pagluluto, nang paulit-ulit. Sa 1 g ng starter, 50 g ng harina at 50 g ng tubig, mga 1% lang ng lumang starter ang natitira pagkatapos ng bawat pagpapakain, at pagkatapos ng tatlong pagpapakain, wala pang isang bahagi sa isang milyon. Nagluluto ka ba para sa taong may celiac disease? Gumamit din ng malinis na garapon at malilinis na kagamitan.
Wala ka pang starter? Gumawa muna ng isa at bumalik kapag bubbly na ito.
Haluin ang Dough
- Ilagay ang lahat sa mangkok: mga harina, tubig, starter at asin
- Haluin hanggang wala nang tuyong harina at pantay na ang dough
- Maghintay ng 15 minuto: sinisipsip ng harina ang tubig, at kusang nabubuo ang dough
- Bumuo ng magandang bola ng dough: ganito ang paraan
Takpan ang mangkok, at tapos ka na sa paghahalo.
- Ilagay ang lahat sa mangkok: harina, tubig, starter at asin
- Haluin gamit ang spatula hanggang wala nang tuyong harina
Masyadong malagkit ang dough para masahin sa kamay. Ang spatula ang nagsisilbing kamay mo rito: haluin at tiklupin hanggang magmukhang pantay ito, parang makapal na paste.
Takpan ang mangkok, at tapos ka na sa paghahalo.
💡 Mga Tip
- • Basain ang spatula paminsan-minsan, at hindi na didikit dito ang dough
Hayaan Itong Umalsa
Iwanan ang nakatakip na dough sa room temperature hanggang lumaki ito nang mga 25%, isang-kapat na mas malaki kaysa pagkatapos ng paghahalo.
Mas kaunti iyan kaysa sa hinihingi ng maraming recipe, at sinadya iyon: patuloy pang aalsa ang dough sa pan.
Sundin ang laki, hindi ang orasan. Mas mabilis sa mainit na kusina, mas mabagal sa malamig. Para mas madaling makita ang isang-kapat na paglaki, maglagay ng maliit na piraso ng dough sa basong tuwid ang gilid at markahan ang taas nito gamit ang goma.
I-shape at Ilagay sa Pan
- Ilipat ang dough sa ibabaw na may kaunting harina
- Patagin ito hanggang maging parihaba na ang lapad ay halos kasinghaba ng iyong pan
- Irolyo ito nang mahigpit mula sa maikling gilid, parang sleeping bag
- Ilagay ito nang nasa ilalim ang seam sa pan na pinahiran mo
Topping: pahiran ng tubig ang ibabaw at igulong ito sa oats o mga buto bago ilagay sa pan.
Hindi hinuhubog ang dough na ito.
- Kayurin ito papunta sa pan na pinahiran mo gamit ang basang spatula
- Ikalat ito nang pantay hanggang sa mga sulok
- Pakinisin ang ibabaw gamit ang basang spatula
Topping: budburan ng mga buto o oats ang basang ibabaw, kusa silang didikit.
I-proof sa Pan
Ilagay ang takip at hayaang umalsa ang dough sa pan nang 2 oras sa room temperature.
Pagkatapos, pumili:
- Iluto ngayong araw: hayaan ito hanggang sa handa na
- Iluto bukas: ilagay ang pan sa ref magdamag
Handa na ito kapag mga 2 cm na lang ang layo ng dough sa takip. Maaaring mas matagal iyon kaysa sa inaakala mo. Pagkatapos ng isang gabi sa ref, ilabas ang pan kinabukasan at maghintay hanggang umalsa ang dough nang ganoon kataas. Saka mo pa lang buksan ang oven.
Ilagay ang takip at hayaang umalsa ang dough sa pan nang 2 oras sa room temperature. Lalaki ito nang kaunti.
Pagkatapos, pumili:
- Iluto ngayong araw: iluto ito agad pagkatapos ng 2 oras
- Iluto bukas: ilagay ang pan sa ref magdamag at iluto ito kinaumagahan
Huwag hintaying umabot ito sa takip. Hindi kayang ikulong ng mga harinang ito ang kasindaming gas ng trigo, kaya hindi aalsa nang ganoon kataas ang dough.
Painitin ang Oven
Painitin ang iyong oven sa 200°C (390°F).
Nananatili ang takip sa pan. Walang steam, walang water tray.
Iluto
Iluto sa 200°C (390°F) nang nakatakip.
Luto na ito kapag umabot sa 92°C (198°F) ang gitna. Suriin gamit ang iyong thermometer pagkatapos ng mga 45 minuto, at ituloy ang pagluluto hanggang umabot ito roon.
Gusto mo ng mas maitim na ibabaw? Iluto ito nang kaunti pang matagal.
Iluto sa 200°C (390°F) nang nakatakip.
Luto na ito kapag umabot sa 92°C (198°F) ang gitna. Suriin gamit ang iyong thermometer pagkatapos ng mga 45 minuto, at ituloy ang pagluluto hanggang umabot ito roon.
Gusto mo ng mas maitim na ibabaw? Iluto ito nang kaunti pang matagal.
Huwag asahan ang pag-alsa ng tinapay na trigo. Hindi kayang ikulong ng mga harinang ito ang ganoon karaming gas, kaya mas kaunti ang paglaki ng tinapay sa oven. Normal iyon.
Palamigin at Hiwain
Ang pinakamahirap na bahagi: pasensya.
Ilabas ang tinapay sa pan at hayaan itong lumamig nang lubusan sa wire rack bago mo ito hiwain. Nagse-set pa ang crumb habang lumalamig ito. Kapag hiniwa mo ito habang mainit, magiging gummy ang mga hiwa.
Ang pinakamahirap na bahagi: pasensya.
Ilabas ang tinapay sa pan at hayaan itong lumamig nang lubusan sa wire rack bago mo ito hiwain. Nagse-set pa ang crumb habang lumalamig ito. Kapag hiniwa mo ito habang mainit, magiging malagkit ang mga hiwa.
Mag-enjoy sa Iyong Sandwich Bread!
Binabati kita! 🎊
Ito ang crumb na dapat mong makamit: malambot at pantay, may maliliit at katamtamang laking butas.
Mga tip sa pag-iimbak:
- Sa unang araw, ilagay ito sa isang board nang nakababa ang hiniwang bahagi
- Pagkatapos noon, sa supot o lalagyan ng tinapay
- Maganda itong i-freeze: hiwain muna, at i-toast ang mga hiwa nang diretso mula sa freezer
May hindi nagpunta ayon sa plano? Magtanong kay Loafy.
Pinapagana ng The Sourdough Framework
Suportahan si Loafy sa pamamagitan ng pagbili ng libro o pagbibigay ng donasyon.
Binabati kita! 🎊
Mas siksik ang ganitong tinapay kaysa sa tinapay na trigo, at mamasa-masa at pantay ang crumb nito. Hiwain ito nang manipis.
Mga tip sa pag-iimbak:
- Ilagay ito sa isang board nang nakababa ang hiniwang bahagi
- Maganda itong i-freeze: hiwain muna, at ilabas lang ang kailangan mo
May hindi nagpunta ayon sa plano? Magtanong kay Loafy.
Pinapagana ng The Sourdough Framework
Suportahan si Loafy sa pamamagitan ng pagbili ng libro o pagbibigay ng donasyon.