ขนมปังที่ง่ายที่สุดเท่าที่คุณจะเคยอบ
พร้อมจะอบขนมปังซาวร์โดว์ที่ง่ายที่สุดเท่าที่มีหรือยัง? คุณแค่ผสมแป้งโดว์ก้อนเดียว ใส่ลงในพิมพ์ก้อนพร้อมฝา แล้วก็อบ ไม่ต้องขึ้นรูปให้ตึง ไม่ต้องกรีด ไม่ต้องใช้ไอน้ำ
ทำไมขนมปังนี้จึงเหมาะกับมือใหม่:
- พิมพ์ช่วยให้ขนมปังได้รูปทรง
- ฝากักไอน้ำไว้ข้างใน คุณจึงไม่ต้องเติมไอน้ำเลย
- ได้แผ่นขนมปังนุ่มและสม่ำเสมอ สำหรับทำแซนด์วิชและขนมปังปิ้ง
คุณต้องมีพิมพ์ก้อนพร้อมฝา ขั้นตอนถัดไปจะบอกว่าทำไม
พิมพ์ก้อน (พร้อมฝา)
34cm x 13cm x 12cm
ดูผลิตภัณฑ์
ลิงก์พันธมิตร: การซื้อผ่านลิงก์นี้ช่วยสนับสนุน Loafy โดยคุณไม่ต้องจ่ายเพิ่ม เครื่องมือทำขนมปังทั้งหมดของฉัน
พร้อมจะอบขนมปังซาวร์โดว์ที่ง่ายที่สุดเท่าที่มีหรือยัง? คุณแค่คนแป้งโดว์ก้อนเดียว เกลี่ยลงในพิมพ์ก้อนพร้อมฝา แล้วก็อบ ไม่ต้องขึ้นรูป ไม่ต้องกรีด ไม่ต้องใช้ไอน้ำ
สูตรนี้สำหรับแป้งที่มีกลูเตนน้อยหรือไม่มีเลย:
- ไรย์ ไอน์คอร์น และเอมเมอร์
- แป้งปราศจากกลูเตน เช่น แป้งถั่วเลนทิล แป้งข้าวโพด หรือแป้งข้าวเจ้า
แป้งเหล่านี้คงรูปเป็นก้อนที่ตั้งได้เองไม่ได้ แต่ถ้าอบในพิมพ์ที่มีฝา จะได้ขนมปังแซนด์วิชที่ดีเยี่ยม แป้งโดว์จะเปียกมาก และนั่นแหละคือสิ่งที่ทำให้เนื้อในโปร่งเบา
คุณต้องมีพิมพ์ก้อนพร้อมฝา ขั้นตอนถัดไปจะบอกว่าทำไม
พิมพ์ก้อน (พร้อมฝา)
34cm x 13cm x 12cm
ดูผลิตภัณฑ์
ลิงก์พันธมิตร: การซื้อผ่านลิงก์นี้ช่วยสนับสนุน Loafy โดยคุณไม่ต้องจ่ายเพิ่ม เครื่องมือทำขนมปังทั้งหมดของฉัน
คำถามที่พบบ่อย
หัวเชื้อแบบไหนทำให้ขนมปังแซนด์วิชเปรี้ยวน้อยลง?
หัวเชื้อแข็ง มันเอื้อต่อยีสต์มากกว่าแบคทีเรีย ดังนั้นเมื่อขึ้นฟูได้เท่ากัน คุณจะได้ความเป็นกรดน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด การให้อาหารมันทุกวันที่อุณหภูมิห้องยิ่งช่วยได้มากขึ้นอีก
ฉันไม่มีพื้นที่บนเคาน์เตอร์ไว้ขึ้นรูป ยังอบขนมปังได้ไหม?
ตรงนี้พิมพ์ก้อนคือตัวช่วยของคุณ: คุณข้ามการขึ้นรูปไปได้ทั้งหมด แล้วย้ายแป้งโดว์จากชามลงพิมพ์ที่ทาไขมันไว้ได้เลย ส่วนการขึ้นรูปเบื้องต้นสำหรับขนมปังก้อนเล็กหรือขนมปังโรล แค่เขียงใหญ่ๆ สักอันก็พอ
ฉันควรใส่เมล็ดพืชลงในแป้งโดว์ตอนไหน และใส่เท่าไหร่?
ใส่ตั้งแต่ตอนเริ่มผสมแป้งโดว์เลย เมล็ดธัญพืชแบบเต็มเมล็ด เช่น เมล็ดข้าวสาลีหรือเมล็ดไรย์ ควรแช่น้ำข้ามคืนแล้วล้างก่อน เพื่อไม่ให้แข็งกรุบในขนมปังที่อบเสร็จแล้ว ถ้าคุณลืมแช่ ให้ต้มในน้ำร้อน 10 นาที แล้วล้างด้วยน้ำเย็นก่อนใส่ลงไป
คำถามที่นักทำขนมปังคนอื่นถาม
สิ่งที่คุณต้องใช้
พิมพ์ก้อนพร้อมฝา ขนมปังนี้ขาดไม่ได้
จำเป็น
พิมพ์ก้อน (พร้อมฝา)
34cm x 13cm x 12cm
ดูผลิตภัณฑ์
ลิงก์พันธมิตร: การซื้อผ่านลิงก์นี้ช่วยสนับสนุน Loafy โดยคุณไม่ต้องจ่ายเพิ่ม เครื่องมือทำขนมปังทั้งหมดของฉัน
ไม่จำเป็นต้องเป็นพิมพ์รุ่นนี้เป๊ะๆ (พิมพ์พูลแมน): พิมพ์ก้อนแบบไหนก็ได้ที่มีฝาใช้ได้หมด ฝาทำหน้าที่ให้ขนมปังแซนด์วิชเหมือนที่หม้อดัตช์ทำให้ขนมปังก้อนกลม มันกักไอน้ำจากแป้งโดว์ไว้ข้างใน คุณจึงไม่ต้องสร้างไอน้ำในเตาอบ
เตรียมสิ่งเหล่านี้ไว้ด้วย:
- ชามใบใหญ่ (แป้งโดว์หนักเกือบ 2 กิโลกรัม)
- ตาชั่งครัว
- ที่ขูดแป้งโดว์หรือไม้พายแบบแข็งแรง
- เทอร์โมมิเตอร์แบบเสียบ เพื่อให้รู้ว่าตรงกลางสุกแล้ว
- ตะแกรงลวด สำหรับพักขนมปังให้เย็น
ทาเนยหรือน้ำมันให้ทั่วพิมพ์และด้านในฝา ซาวร์โดว์ติดพิมพ์ง่าย
รวบรวมวัตถุดิบ
สำหรับขนมปังหนึ่งก้อน:
- แป้งขนมปัง 800 กรัม จะเป็นข้าวสาลีหรือสเปลท์ก็ได้ (80%)
- แป้งโฮลวีท 200 กรัม (20%)
- น้ำ 600 กรัม (60%)
- หัวเชื้อซาวร์โดว์แอคทีฟ 100 กรัม (10%)
- เกลือ 20 กรัม (2%)
เปอร์เซ็นต์เหล่านี้คือเปอร์เซ็นต์แบบเบเกอร์ ซึ่งคิดเทียบกับน้ำหนักแป้งทั้งหมด
ใช้หัวเชื้อตอนที่มันแอคทีฟ คือหลังให้อาหารไม่กี่ชั่วโมง ยังไม่มีหัวเชื้อ? สร้างหัวเชื้อก่อน แล้วกลับมาเมื่อมันเต็มไปด้วยฟอง
สำหรับขนมปังหนึ่งก้อน:
- แป้ง 1000 กรัม: ไรย์ ไอน์คอร์น หรือเอมเมอร์ หรือแป้งปราศจากกลูเตน เช่น แป้งถั่วเลนทิล แป้งข้าวโพด หรือแป้งข้าวเจ้า (100%)
- น้ำ 800 กรัม (80%)
- หัวเชื้อซาวร์โดว์แอคทีฟ 100 กรัม (10%)
- เกลือ 20 กรัม (2%)
ปริมาณน้ำนี้มากกว่าสูตรข้าวสาลีเยอะเลย ทำให้ได้แป้งโดว์ที่เหนียวติดมือมาก และมันควรเป็นแบบนั้น: น้ำที่เพิ่มขึ้นทำให้ขนมปังฟูนุ่มขึ้นและแน่นน้อยลง
อบแบบปราศจากกลูเตนหรือเปล่า? ถ้าใช่ หัวเชื้อของคุณก็ต้องปราศจากกลูเตนด้วย หัวเชื้อที่ให้อาหารด้วยแป้งสาลีหรือแป้งไรย์จะพากลูเตนเข้าไปในแป้งโดว์
คุณไม่ต้องทำหัวเชื้อใหม่: ค่อยๆ เปลี่ยนหัวเชื้อที่มีอยู่ทีละรอบการให้อาหาร แบ่งมาเพียงเล็กน้อย แล้วให้อาหารด้วยแป้งปราศจากกลูเตนที่คุณใช้อบ ทำซ้ำแบบนี้ไปเรื่อยๆ ถ้าใช้หัวเชื้อ 1 กรัม แป้ง 50 กรัม และน้ำ 50 กรัม หลังให้อาหารแต่ละครั้งจะเหลือหัวเชื้อเดิมราว 1% และหลังให้อาหารสามครั้งจะเหลือน้อยกว่าหนึ่งในล้าน อบให้คนที่เป็นโรคซีลิแอคใช่ไหม? ให้ใช้ขวดโหลที่สะอาดและอุปกรณ์ที่สะอาดด้วย
ยังไม่มีหัวเชื้อ? สร้างหัวเชื้อก่อน แล้วกลับมาเมื่อมันเต็มไปด้วยฟอง
ผสมแป้งโดว์
- ใส่ทุกอย่างลงในชาม: แป้งทั้งสองชนิด น้ำ หัวเชื้อ และเกลือ
- ผสมจนไม่มีแป้งแห้งเหลือ และแป้งโดว์เป็นเนื้อเดียวกัน
- รอ 15 นาที: แป้งจะดูดซับน้ำ และแป้งโดว์จะรวมตัวกันเอง
- ปั้นแป้งโดว์ให้เป็นก้อนกลมสวยๆ: ดูวิธีทำ
ปิดชามไว้ เท่านี้ก็ผสมเสร็จแล้ว
- ใส่ทุกอย่างลงในชาม: แป้ง น้ำ หัวเชื้อ และเกลือ
- คนด้วยไม้พาย จนไม่มีแป้งแห้งเหลือ
แป้งโดว์เหนียวเกินกว่าจะนวดด้วยมือ ตรงนี้ไม้พายคือมือของคุณ: คนและพับไปเรื่อยๆ จนดูเนียนเสมอกัน เหมือนแป้งเปียกข้นๆ
ปิดชามไว้ เท่านี้ก็ผสมเสร็จแล้ว
💡 เคล็ดลับ
- • ชุบไม้พายด้วยน้ำเป็นระยะ แป้งโดว์จะได้ไม่ติดไม้พาย
ปล่อยให้ขึ้นฟู
ปิดแป้งโดว์ไว้ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง จนขยายขึ้นประมาณ 25% คือใหญ่ขึ้นหนึ่งในสี่จากตอนผสมเสร็จ
น้อยกว่าที่หลายสูตรบอกไว้ และตั้งใจให้เป็นแบบนั้น: แป้งโดว์จะขึ้นต่อในพิมพ์
ดูจากขนาด ไม่ใช่นาฬิกา ครัวที่อุ่นจะขึ้นเร็วกว่า ครัวที่เย็นจะช้ากว่า เพื่อให้เห็นการขยายหนึ่งในสี่ได้ง่ายขึ้น ให้ใส่แป้งโดว์ชิ้นเล็กๆ ลงในแก้วทรงตรง แล้วใช้หนังยางรัดแก้วไว้ตรงระดับความสูงของแป้ง
ขึ้นรูปและใส่พิมพ์
- คว่ำแป้งโดว์ออกจากชาม ลงบนพื้นที่โรยแป้งบางๆ
- กดให้แบน เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่กว้างประมาณเท่ากับความยาวของพิมพ์
- ม้วนให้แน่น จากด้านสั้น เหมือนม้วนถุงนอน
- วางด้านตะเข็บลง ในพิมพ์ที่ทาไขมันไว้
ท็อปปิ้ง: ทาน้ำที่ผิวด้านบน แล้วคลุกกับข้าวโอ๊ตหรือเมล็ดพืชก่อนใส่ลงพิมพ์
แป้งโดว์นี้ไม่ต้องขึ้นรูป
- ปาดแป้งโดว์ลงในพิมพ์ที่ทาไขมันไว้ ด้วยไม้พายที่ชุบน้ำ
- เกลี่ยให้เสมอกัน จนเต็มทุกมุม
- ปาดหน้าให้เรียบ ด้วยไม้พายที่ชุบน้ำ
ท็อปปิ้ง: โรยเมล็ดพืชหรือข้าวโอ๊ตบนหน้าที่ยังเปียก มันจะติดเอง
พักแป้งในพิมพ์
ปิดฝา แล้ว ปล่อยให้แป้งโดว์ขึ้นในพิมพ์ 2 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิห้อง
จากนั้นเลือก:
- อบวันนี้: ทิ้งไว้จนกว่าจะพร้อม
- อบพรุ่งนี้: นำพิมพ์เข้าตู้เย็นข้ามคืน
แป้งโดว์พร้อมเมื่อขึ้นมาอยู่ต่ำกว่าฝาประมาณ 2 ซม. ซึ่งอาจใช้เวลานานกว่าที่คุณคิด ถ้าแช่ตู้เย็นข้ามคืน วันรุ่งขึ้นให้นำพิมพ์ออกมา แล้วรอจนแป้งโดว์ขึ้นถึงระดับนั้น จากนั้นจึงค่อยเปิดเตาอบ
ปิดฝา แล้ว ปล่อยให้แป้งโดว์ขึ้นในพิมพ์ 2 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิห้อง มันจะขยายขึ้นเล็กน้อย
จากนั้นเลือก:
- อบวันนี้: อบทันทีหลังครบ 2 ชั่วโมง
- อบพรุ่งนี้: นำพิมพ์เข้าตู้เย็นข้ามคืน แล้วอบในเช้าวันรุ่งขึ้น
ไม่ต้องรอให้แป้งโดว์ขึ้นถึงฝา แป้งเหล่านี้กักแก๊สได้ไม่มากเท่าข้าวสาลี แป้งโดว์จึงขึ้นไม่สูงขนาดนั้น
อุ่นเตาอบ
อุ่นเตาอบที่ 200°C (390°F)
ปิดฝาพิมพ์ไว้ตลอด ไม่ต้องใช้ไอน้ำ ไม่ต้องใช้ถาดน้ำ
อบ
อบที่ 200°C (390°F) โดยปิดฝาไว้
ขนมปังสุกเมื่อตรงกลางถึง 92°C (198°F) ตรวจด้วยเทอร์โมมิเตอร์หลังอบไปประมาณ 45 นาที แล้วอบต่อจนกว่าจะถึง
อยากให้ด้านบนสีเข้มขึ้นไหม? อบนานขึ้นอีกนิด
อบที่ 200°C (390°F) โดยปิดฝาไว้
ขนมปังสุกเมื่อตรงกลางถึง 92°C (198°F) ตรวจด้วยเทอร์โมมิเตอร์หลังอบไปประมาณ 45 นาที แล้วอบต่อจนกว่าจะถึง
อยากให้ด้านบนสีเข้มขึ้นไหม? อบนานขึ้นอีกนิด
อย่าคาดหวังว่าจะขึ้นฟูได้เท่าขนมปังข้าวสาลี แป้งเหล่านี้กักแก๊สได้ไม่มากเท่า ขนมปังจึงขยายตัวในเตาอบน้อยกว่า ซึ่งเป็นเรื่องปกติ
พักให้เย็นแล้วหั่น
ส่วนที่ยากที่สุด: ความอดทน
นำขนมปังออกจากพิมพ์ แล้วพักบนตะแกรงลวดจนเย็นสนิทก่อนหั่น เนื้อในยังคงเซ็ตตัวอยู่ระหว่างที่เย็นลง ถ้าหั่นตอนยังอุ่น แผ่นขนมปังจะเหนียวแฉะ
ส่วนที่ยากที่สุด: ความอดทน
นำขนมปังออกจากพิมพ์ แล้วพักบนตะแกรงลวดจนเย็นสนิทก่อนหั่น เนื้อในยังคงเซ็ตตัวอยู่ระหว่างที่เย็นลง ถ้าหั่นตอนยังอุ่น แผ่นขนมปังจะเหนียวติดมีด
อร่อยกับขนมปังแซนด์วิชของคุณ!
ยินดีด้วย! 🎊
นี่คือเนื้อในที่ควรตั้งเป้าไว้: นุ่มและสม่ำเสมอ มีรูอากาศขนาดเล็กและขนาดกลาง
เคล็ดลับการเก็บรักษา:
- วันแรก ให้วางด้านที่หั่นคว่ำลงบนเขียง
- หลังจากนั้น เก็บในถุงขนมปังหรือกล่องเก็บขนมปัง
- แช่แข็งได้ดี: หั่นเป็นแผ่นก่อน แล้วนำแผ่นขนมปังไปปิ้งได้เลยจากช่องแช่แข็ง
มีอะไรไม่เป็นไปตามแผน? ถาม Loafy
ขับเคลื่อนด้วย The Sourdough Framework
สนับสนุน Loafy ได้ด้วยการซื้อหนังสือ หรือการบริจาค
ยินดีด้วย! 🎊
ขนมปังแบบนี้แน่นกว่าขนมปังข้าวสาลี เนื้อในชุ่มชื้นและสม่ำเสมอ หั่นเป็นแผ่นบางๆ
เคล็ดลับการเก็บรักษา:
- วางด้านที่หั่นคว่ำลงบนเขียง
- แช่แข็งได้ดี: หั่นเป็นแผ่นก่อน แล้วหยิบออกมาเฉพาะเท่าที่ต้องการ
มีอะไรไม่เป็นไปตามแผน? ถาม Loafy
ขับเคลื่อนด้วย The Sourdough Framework
สนับสนุน Loafy ได้ด้วยการซื้อหนังสือ หรือการบริจาค