உங்கள் சமையலறையில் சாத்தியமானதை மாற்றும் சூப்பர்-பவர்ட் ஸ்டார்ட்டரை உருவாக்கப் போகிறீர்கள்.

கெட்டி ஸ்டார்ட்டரில் 50-60% ஈரப்பதம் உள்ளது, அதாவது மாவை விட குறைவான தண்ணீர். இந்த எளிய மாற்றம் ஈஸ்ட் செயல்பாட்டை அதிகரித்து லேசான, குறைவான புளிப்பு ரொட்டியை உருவாக்குகிறது.

வெறும் 3 நாட்களில், மிகவும் பஞ்சு போன்ற பிரியோஷ், மிக உயரமான பனெட்டோன் மற்றும் வீட்டில் சாத்தியம் என்று நீங்கள் நினைக்காத ரொட்டிகளை செய்யக்கூடிய ஸ்டார்ட்டர் உங்களிடம் இருக்கும்.

தி சோர்டோ ஃப்ரேம்வொர்க் ஸ்டார்ட்டர் வகைகள் பற்றிய அத்தியாயத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது.

கெட்டி ஸ்டார்ட்டர் செய்ய, உங்களுக்கு ஏற்கனவே உள்ள செயலில் உள்ள ஸ்டார்ட்டர் (வழக்கமான அல்லது திரவ) தேவை.

இன்னும் இல்லை என்றால், முதலில் ஸ்டார்ட்டர் உருவாக்கு ஃப்ளோவுடன் தொடங்குங்கள்.

ஏற்கனவே செயலில் உள்ள ஸ்டார்ட்டர் இருக்கிறதா? அருமை, அதை மாற்றுவோம்!

உங்களுக்குத் தேவை:

• செயலில் உள்ள புளிப்பு மாவு ஸ்டார்ட்டர் (எந்த வகையும்)
• மாவு (நீங்கள் வழக்கமாகப் பயன்படுத்தும் எந்த வகையும்)
• தண்ணீர் (அறை வெப்பநிலை)
• டிஜிட்டல் ஸ்கேல் (துல்லியத்திற்கு முக்கியம்)
• கண்ணாடி ஜாடி அல்லது கொள்கலன்

கெட்டி ஸ்டார்ட்டர்களுக்கு விகிதங்கள் அதிகம் முக்கியம் என்பதால் ஸ்கேல் குறிப்பாக முக்கியம்.

இது வெறும் வேறு ஸ்டார்ட்டர் அல்ல. இது உங்கள் பேக்கிங்கிற்கு கேம் சேஞ்சர்.

நீங்கள் திறப்பது:

• அதிக ஈஸ்ட் செயல்பாடு = முன்னெப்போதும் இல்லாத அளவு உயரும் ரொட்டிகள்
• குறைவான அமில உற்பத்தி = லேசான, இனிப்பான சுவை
• பலவீனமான மாவுகளுடன் வேலை செய்கிறது = தட்டையான ரொட்டிகள் இல்லை
• செறிவூட்டப்பட்ட மாவுகளுக்கு சரியானது = ஸ்டோலன், பிரியோஷ், க்ரொய்சான்ட்கள்
• அதிக மன்னிப்பு = பெரிய நொதித்தல் சாளரம், தவறுக்கு அதிக இடம்

சோதனைகளில், கெட்டி ஸ்டார்ட்டர்கள் அதே அளவு மாவுடன் வழக்கமான ஸ்டார்ட்டர்களை விட கணிசமான அளவு அதிக CO2 உற்பத்தி செய்தன. அதாவது சிறந்த உயர்வு, சிறந்த க்ரம்ப், சிறந்த ரொட்டி.

தொடங்குவோம்! உங்கள் ஏற்கனவே உள்ள ஸ்டார்ட்டரிலிருந்து எடுங்கள்:

• 10g ஸ்டார்ட்டர்

சேர்க்கவும்:

• 50g மாவு
• 25-30g தண்ணீர் (அது 50-60% ஈரப்பதம்)

உலர் மாவு இல்லாமல் போகும் வரை நன்கு கலக்கவும். மாவு பாஸ்தா அல்லது பீட்சா மாவு போல் உணர வேண்டும்.

முழு கோதுமை அல்லது வலுவான மாவு பயன்படுத்தினால், 30g தண்ணீருக்கு நெருக்கமாக தேவைப்படலாம். கலவை உதிரியாக இருக்கக்கூடாது.

உங்கள் நுண்ணுயிரிகளுக்கு வாழ புதிய வழியைக் கற்பிக்கிறீர்கள். நம்பமுடியாத ரொட்டியுடன் நன்றி சொல்வார்கள்.

உங்கள் கெட்டி ஸ்டார்ட்டர்:

• மாவின் உலர் துண்டுகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்
• பாஸ்தா மாவு போல் உணர வேண்டும்
• அழுத்தும்போது கவுண்டரில் சிறிது ஒட்ட வேண்டும்
• வழக்கமான ஸ்டார்ட்டரை விட மிகவும் உலர்வாக இருக்க வேண்டும்

மிகவும் உலர்வா? கொஞ்சம் கூடுதல் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

மிகவும் ஈரமா? இன்னும் வேலை செய்யும், அடுத்த முறை குறைவான தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

ஜாடியில் வைக்கவும், தளர்வாக மூடவும், சூடான இடத்தில் ஓய்வு எடுக்க விடவும்.

இப்போது கலவையை 24 மணி நேரம் இருக்க விடுங்கள்.

திரைக்குப் பின்னால், ஆச்சரியமான ஏதோ நடக்கிறது. உங்கள் நுண்ணுயிரிகள் தங்கள் புதிய, உலர்ந்த வீட்டிற்கு தழுவிக்கொள்கின்றன. பாக்டீரியாக்கள் மெதுவாகும்போது ஈஸ்ட் வளரத் தொடங்குகிறது.

உங்கள் வழக்கமான ஸ்டார்ட்டரை விட செயல்பாடு காட்ட அதிக நேரம் எடுத்தால் கவலை வேண்டாம். இது முற்றிலும் சாதாரணம். மாற்றம் நுண்ணிய அளவில் நடக்கிறது.

நாளை சந்திப்போம்!

மீண்டும் வருக! மாற்றத்தை வலுப்படுத்தும் நேரம்.

நேற்று போலவே அதே சமையல் குறிப்பு:

1. நேற்றைய கெட்டி ஸ்டார்ட்டரிலிருந்து 10g எடுங்கள்
2. 50g மாவு சேர்க்கவும்
3. 25-30g தண்ணீர் சேர்க்கவும் (50-60% ஈரப்பதம்)
4. பாஸ்தா-மாவு அமைப்பு வரும் வரை கலக்கவும்

மீதியை தூக்கி எறியுங்கள். தளர்வாக மூடி உங்கள் சூடான இடத்திற்குத் திரும்புங்கள்.

உங்கள் ஸ்டார்ட்டர் கற்றுக்கொள்கிறது. ஒவ்வொரு உணவூட்டலும் அதை வலுவாக்குகிறது.

மற்றொரு 24 மணி நேர ஓய்வு.

ஒவ்வொரு உணவூட்டலிலும் அதே ஈரப்பதத்தில், உங்கள் நுண்ணுயிரிகள் நிபுணர்களாக ஆகிறார்கள். ஈஸ்ட் அதிக திறமையாகிறது. சமநிலை உங்கள் சாதகமாக மாறுகிறது.

இன்னும் ஒரு நாள் போக வேண்டும்!

இதுதான்! மாற்றத்தை முடிக்க இறுதி உணவூட்டல்.

1. 10g ஸ்டார்ட்டர் எடுங்கள்
2. 50g மாவு சேர்க்கவும்
3. 25-30g தண்ணீர் சேர்க்கவும்
4. பாஸ்தா-மாவு அமைப்புக்கு கலக்கவும்

இந்த உணவூட்டலுக்குப் பிறகு, 12-24 மணி நேரம் காத்திருந்து தயார்நிலை அறிகுறிகளைச் சரிபாருங்கள். கிட்டத்தட்ட முடிந்துவிட்டது!

இறுதி ஓய்வுக்குப் பிறகு, ஆரோக்கியமான கெட்டி ஸ்டார்ட்டரின் இந்த அறிகுறிகளைத் தேடுங்கள்:

• டோம் வடிவம்: மேற்பகுதி சற்று குவிந்திருக்க வேண்டும்
• காற்றுப் பைகள்: ஜாடியின் பக்கங்களில் தெரியும் குமிழிகள்
• லேசான வாசனை: முன்பை விட குறைவான புளிப்பு, அதிக ஆல்கஹாலிக்
• கட்டமைப்பு: ஜாடியை தலைகீழாகத் திருப்பினால், உடனடியாக விழக்கூடாது

இந்த அறிகுறிகள் தெரிகிறதா? ஆம் என்றால், நீங்கள் செய்தீர்கள்!

வாழ்த்துக்கள்! நீங்கள் வெற்றிகரமாக கெட்டி ஸ்டார்ட்டரை உருவாக்கினீர்கள்.

உங்கள் ஸ்டார்ட்டருக்கு இப்போது சூப்பர்பவர்கள் உள்ளன:

• நம்பமுடியாத உயர்வுக்கு மேம்படுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் செயல்பாடு
• பல்துறை பேக்கிங்கிற்கு லேசான சுவை சுயவிவரம்
• பலவீனமான மாவுகளுடன் சிறந்த செயல்திறன்

பேக்கிங்கின் முழு புதிய உலகம் உங்களுக்குத் திறந்தது. பனெட்டோன், பிரியோஷ், க்ரொய்சான்ட்கள்… இவை எல்லாம் இப்போது எட்டும் தூரத்தில்.

உங்கள் புதிய ரகசிய ஆயுதத்தை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்று கற்றுக்கொள்வோம்.

எவ்வளவு பயன்படுத்த வேண்டும் (பேக்கர் கணிதம்):

• கோடை / சூடான: மாவு எடையில் 1-10%
• குளிர்காலம் / குளிர்: மாவு எடையில் 10-20%
• மிகவும் குளிர்: 30% வரை

கலக்கும் குறிப்பு: உங்கள் மாவிற்குப் பயன்படுத்தும் தண்ணீரில் கெட்டி ஸ்டார்ட்டரைக் கரைக்கவும். இது சேர்ப்பதை எளிதாக்குகிறது.

உதாரணம்: 500g மாவு மாவிற்கு, 25-50g கெட்டி ஸ்டார்ட்டர் பயன்படுத்துங்கள். மாவு சேர்ப்பதற்கு முன் உங்கள் சமையல் குறிப்பு தண்ணீரில் கரைக்கவும்.

அதே விகிதத்தை வைத்திருங்கள்:
கெட்டி தன்மையை பராமரிக்க எப்போதும் 50-60% ஈரப்பதத்தில் உணவூட்டுங்கள்.

சேமிப்பு:

• அறை வெப்பநிலை: ஒவ்வொரு 24-48 மணி நேரமும் உணவூட்டுங்கள்
• குளிர்சாதனப்பெட்டி: வாரத்திற்கு ஒரு முறை உணவூட்டுங்கள்

திரும்ப மாறுதல்:
சில நாட்களுக்கு 100% ஈரப்பதத்தில் உணவூட்டி எப்போது வேண்டுமானாலும் வழக்கமான ஸ்டார்ட்டருக்கு மாறலாம்.

புரோ குறிப்பு: பல்க் நொதித்தலுக்குப் பிறகு உங்கள் ரொட்டி மாவின் ஒரு துண்டை அடுத்த ஸ்டார்ட்டராகப் பயன்படுத்தவும் சேமிக்கலாம்! தனி உணவூட்டல்கள் இனி தேவையில்லை!

உங்கள் கெட்டி ஸ்டார்ட்டர் செயலுக்குத் தயார். இப்போது நீங்கள் செய்யக்கூடியவை இதோ:

• 🍞 புளிப்பு மாவு ரொட்டி நம்பமுடியாத உயர்வுடன்
• 🥐 க்ரொய்சான்ட்கள் சரியான அடுக்குகளுடன்
• 🎄 விடுமுறைகளுக்கு பனெட்டோன் மற்றும் ஸ்டோலன்
• 🧁 பிரியோஷ் பஞ்சு போன்ற, புளிப்பு இல்லாத
• 🍕 பீட்சா சிக்கலான, இனிப்பான சுவையுடன்

வீட்டு பேக்கிங்கின் முழுக்க புதிய நிலையைத் திறந்தீர்கள். அற்புதமான ஏதாவது செய்யுங்கள்!

கேள்விகளா? லோஃபியிடம் கேளுங்கள் உதவிக்கு.

Powered by The Sourdough Framework

Support Loafy by buying the book or leaving a donation.