சாண்ட்விச் ரொட்டி சுடு

இருப்பதிலேயே மிக எளிமையான புளிப்பு மாவு ரொட்டியைச் சுடத் தயாரா? ஒரே ஒரு மாவைக் கலந்து, மூடியுடன் கூடிய லோஃப் பானில் வைத்து, சுடுகிறீர்கள். இறுக்கமான வடிவமைப்பு இல்லை, ஸ்கோரிங் இல்லை, நீராவி இல்லை.

இந்த ரொட்டி தொடக்கநிலையாளர்களுக்கு ஏன் சரியானது:

• பான் ரொட்டிக்கு அதன் வடிவத்தைத் தருகிறது
• மூடி நீராவியை உள்ளேயே வைத்திருக்கிறது, எனவே நீங்கள் நீராவி சேர்க்க வேண்டியதில்லை
• சாண்ட்விச்களுக்கும் டோஸ்ட்டுக்கும் ஏற்ற மென்மையான, சீரான துண்டுகள்

உங்களுக்கு மூடியுடன் கூடிய லோஃப் பான் தேவை. ஏன் என்று அடுத்த படி காட்டுகிறது.

லோஃப் பான் (மூடியுடன்) 34cm x 13cm x 12cm தயாரிப்பைக் காண்

அஃபிலியேட் இணைப்பு: இதன் வழியாக வாங்கினால், உங்களுக்குக் கூடுதல் செலவு இல்லாமல் Loafy-க்கு ஆதரவு கிடைக்கும். என் அனைத்து பேக்கிங் கருவிகளும்

இருப்பதிலேயே மிக எளிமையான புளிப்பு மாவு ரொட்டியைச் சுடத் தயாரா? ஒரே ஒரு மாவைக் கிளறி, மூடியுடன் கூடிய லோஃப் பானில் பரப்பி, சுடுகிறீர்கள். வடிவமைப்பு இல்லை, ஸ்கோரிங் இல்லை, நீராவி இல்லை.

இந்தப் பதிப்பு, க்ளூட்டன் குறைவாக உள்ள அல்லது இல்லாத மாவுகளுக்கானது:

• ரை, ஐன்கார்ன் மற்றும் எம்மர்
• பருப்பு, மக்காச்சோளம் அல்லது அரிசி மாவு போன்ற க்ளூட்டன் இல்லாத மாவுகள்

இந்த மாவுகளால் தானாக நிற்கும் ஒரு ரொட்டியின் வடிவத்தைத் தாங்க முடியாது, ஆனால் மூடியுள்ள பானில் அவை அருமையான சாண்ட்விச் ரொட்டியாக வேகும். மாவு மிகவும் ஈரமாக இருக்கும், அதுதான் க்ரம்ப்பை லேசாக வைத்திருக்கிறது.

உங்களுக்கு மூடியுடன் கூடிய லோஃப் பான் தேவை. ஏன் என்று அடுத்த படி காட்டுகிறது.

லோஃப் பான் (மூடியுடன்) 34cm x 13cm x 12cm தயாரிப்பைக் காண்

அஃபிலியேட் இணைப்பு: இதன் வழியாக வாங்கினால், உங்களுக்குக் கூடுதல் செலவு இல்லாமல் Loafy-க்கு ஆதரவு கிடைக்கும். என் அனைத்து பேக்கிங் கருவிகளும்

ஒரு ரொட்டிக்கு:

• 800 g ரொட்டி மாவு, கோதுமை அல்லது ஸ்பெல்ட் (80%)
• 200 g முழு கோதுமை மாவு (20%)
• 600 g தண்ணீர் (60%)
• 100 g செயலில் உள்ள புளிப்பு மாவு ஸ்டார்ட்டர் (10%)
• 20 g உப்பு (2%)

இந்தச் சதவீதங்கள் பேக்கரின் சதவீதங்கள், அதாவது மொத்த மாவின் அடிப்படையில் கணக்கிடப்பட்டவை.

உங்கள் ஸ்டார்ட்டர் செயலில் இருக்கும்போது, அதாவது உணவூட்டிய சில மணி நேரத்துக்குப் பிறகு, அதைப் பயன்படுத்துங்கள். ஸ்டார்ட்டர் இன்னும் இல்லையா? முதலில் ஒன்றை உருவாக்குங்கள், அது குமிழிகளுடன் பொங்கும்போது திரும்பி வாருங்கள்.

ஒரு ரொட்டிக்கு:

• 1000 g மாவு: ரை, ஐன்கார்ன் அல்லது எம்மர், அல்லது பருப்பு, மக்காச்சோளம் அல்லது அரிசி மாவு போன்ற ஒரு க்ளூட்டன் இல்லாத மாவு (100%)
• 800 g தண்ணீர் (80%)
• 100 g செயலில் உள்ள புளிப்பு மாவு ஸ்டார்ட்டர் (10%)
• 20 g உப்பு (2%)

இது கோதுமைப் பதிப்பை விட மிக அதிகமான தண்ணீர். இதனால் மாவு மிகவும் ஒட்டும், அது அப்படித்தான் இருக்க வேண்டும்: கூடுதல் தண்ணீர் ரொட்டியை அதிகப் பஞ்சு போலவும், குறைந்த அடர்த்தியுடனும் ஆக்குகிறது.

க்ளூட்டன் இல்லாமல் சுடுகிறீர்களா? அப்படியானால் உங்கள் ஸ்டார்ட்டரும் க்ளூட்டன் இல்லாததாக இருக்க வேண்டும். கோதுமை அல்லது ரை மாவால் உணவூட்டப்பட்ட ஸ்டார்ட்டர், மாவுக்குள் க்ளூட்டனைக் கொண்டுவரும்.

புதிய ஸ்டார்ட்டர் தேவையில்லை: உங்களுடையதையே ஒவ்வொரு உணவூட்டலிலும் படிப்படியாக மாற்றுங்கள். அதில் சிறிதளவை மட்டும் எடுத்து, நீங்கள் சுடப் பயன்படுத்தும் க்ளூட்டன் இல்லாத மாவால் மீண்டும் மீண்டும் உணவூட்டுங்கள். 1 g ஸ்டார்ட்டர், 50 g மாவு, 50 g தண்ணீர் என்ற அளவில், ஒவ்வொரு உணவூட்டலுக்குப் பிறகும் பழைய ஸ்டார்ட்டரில் சுமார் 1% மட்டுமே மீதமிருக்கும், மூன்று உணவூட்டல்களுக்குப் பிறகு பத்து லட்சத்தில் ஒரு பங்குக்கும் குறைவு. சீலியாக் நோய் உள்ள ஒருவருக்காகச் சுடுகிறீர்களா? சுத்தமான ஜாடியையும் சுத்தமான பாத்திரங்களையும் பயன்படுத்துங்கள்.

ஸ்டார்ட்டர் இன்னும் இல்லையா? முதலில் ஒன்றை உருவாக்குங்கள், அது குமிழிகளுடன் பொங்கும்போது திரும்பி வாருங்கள்.

1. எல்லாவற்றையும் கிண்ணத்தில் போடுங்கள்: மாவுகள், தண்ணீர், ஸ்டார்ட்டர் மற்றும் உப்பு
2. உலர் மாவு எதுவும் மீதமில்லாமல், மாவு சீராகும் வரை கலக்குங்கள்
3. 15 நிமிடங்கள் காத்திருங்கள்: மாவு தண்ணீரை உறிஞ்சிக்கொள்ளும், மாவுக் கலவை தானாகவே ஒன்றாகத் திரளும்
4. மாவை அழகான உருண்டையாக்குங்கள்: எப்படி என்று இங்கே பாருங்கள்

கிண்ணத்தை மூடுங்கள், கலக்கும் வேலை முடிந்தது.

1. எல்லாவற்றையும் கிண்ணத்தில் போடுங்கள்: மாவு, தண்ணீர், ஸ்டார்ட்டர் மற்றும் உப்பு
2. உலர் மாவு மீதமில்லாமல் போகும் வரை ஸ்பேட்டுலாவால் கிளறுங்கள்

இந்த மாவு கையால் பிசைய முடியாத அளவுக்கு ஒட்டும். இங்கே ஸ்பேட்டுலாதான் உங்கள் கை: கெட்டியான விழுது போலச் சீராகத் தெரியும் வரை கிளறி, மடித்துவிடுங்கள்.

கிண்ணத்தை மூடுங்கள், கலக்கும் வேலை முடிந்தது.

1. மாவைக் கவிழ்த்து லேசாக மாவு தூவிய மேற்பரப்பில் இறக்குங்கள்
2. அதைத் தட்டையாக்கி, உங்கள் பானின் நீளத்துக்கு ஏறக்குறைய சமமான அகலமுள்ள செவ்வகமாக்குங்கள்
3. குட்டையான பக்கத்திலிருந்து, பாயைச் சுருட்டுவது போல இறுக்கமாகச் சுருட்டுங்கள்
4. தடவி வைத்த பானில் தையல் பக்கம் கீழே இருக்கும்படி வையுங்கள்

டாப்பிங்: பானில் வைப்பதற்கு முன், மேற்பகுதியில் தண்ணீர் தடவி, ஓட்ஸ் அல்லது விதைகளில் உருட்டுங்கள்.

இந்த மாவை வடிவமைப்பதில்லை.

1. ஈரமான ஸ்பேட்டுலாவால் அதைத் தடவி வைத்த பானுக்குள் வழித்துப் போடுங்கள்
2. மூலைகள் வரை சீராகப் பரப்புங்கள்
3. ஈரமான ஸ்பேட்டுலாவால் மேற்பகுதியைச் சமமாக்குங்கள்

டாப்பிங்: ஈரமான மேற்பகுதியின் மீது விதைகள் அல்லது ஓட்ஸைத் தூவுங்கள், அவை தானாகவே ஒட்டிக்கொள்ளும்.

மூடியைப் போட்டு, அறை வெப்பநிலையில் மாவை பானில் 2 மணி நேரம் உயர விடுங்கள்.

பிறகு தேர்ந்தெடுங்கள்:

• இன்றே சுட: தயாராகும் வரை அப்படியே விடுங்கள்
• நாளை சுட: பானோடு இரவு முழுவதும் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் வையுங்கள்

மாவு மூடிக்குச் சுமார் 2 cm கீழே வரை உயர்ந்ததும் அது தயார். இதற்கு நீங்கள் நினைப்பதை விட அதிக நேரம் ஆகலாம். குளிர்சாதனப்பெட்டியில் ஓர் இரவு இருந்த பிறகு, மறுநாள் அதை வெளியே எடுத்து, மாவு அந்த அளவு உயரும் வரை காத்திருங்கள். அதன் பிறகுதான் ஓவனை ஆன் செய்யுங்கள்.

மூடியைப் போட்டு, அறை வெப்பநிலையில் மாவை பானில் 2 மணி நேரம் உயர விடுங்கள். அது சிறிது வளரும்.

பிறகு தேர்ந்தெடுங்கள்:

• இன்றே சுட: 2 மணி நேரம் முடிந்ததும் உடனே சுடுங்கள்
• நாளை சுட: பானோடு இரவு முழுவதும் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் வைத்து, மறுநாள் காலை சுடுங்கள்

அது மூடியை எட்டும் வரை காத்திருக்காதீர்கள். இந்த மாவுகளால் கோதுமை அளவுக்கு வாயுவைப் பிடித்து வைக்க முடியாது, எனவே மாவு அவ்வளவு உயரம் உயராது.

மூடி போட்டபடியே 200°C (390°F) இல் சுடுங்கள்.

நடுப்பகுதி 92°C (198°F) வெப்பநிலையை எட்டியதும் ரொட்டி வெந்துவிட்டது. சுமார் 45 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு உங்கள் தெர்மாமீட்டரால் சரிபாருங்கள், அந்த வெப்பநிலையை அடையும் வரை தொடர்ந்து சுடுங்கள்.

மேற்பகுதி இன்னும் அடர் நிறமாக வேண்டுமா? இன்னும் சிறிது நேரம் சுடுங்கள்.

மூடி போட்டபடியே 200°C (390°F) இல் சுடுங்கள்.

நடுப்பகுதி 92°C (198°F) வெப்பநிலையை எட்டியதும் ரொட்டி வெந்துவிட்டது. சுமார் 45 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு உங்கள் தெர்மாமீட்டரால் சரிபாருங்கள், அந்த வெப்பநிலையை அடையும் வரை தொடர்ந்து சுடுங்கள்.

மேற்பகுதி இன்னும் அடர் நிறமாக வேண்டுமா? இன்னும் சிறிது நேரம் சுடுங்கள்.

கோதுமை ரொட்டியின் அளவுக்கு உயர்வை எதிர்பார்க்காதீர்கள். இந்த மாவுகளால் அவ்வளவு வாயுவைத் தக்கவைக்க முடியாது, எனவே ஓவனில் ரொட்டி குறைவாகவே வளரும். அது சாதாரணம்.

கடினமான பகுதி: பொறுமை.

ரொட்டியைப் பானிலிருந்து வெளியே எடுத்து, வெட்டுவதற்கு முன் வயர் ரேக்கில் முழுமையாக ஆற விடுங்கள். ஆறும்போது க்ரம்ப் இன்னும் உறுதியாகிக்கொண்டிருக்கிறது. சூடாக இருக்கும்போதே வெட்டினால், துண்டுகள் பிசுபிசுப்பாக வரும்.

கடினமான பகுதி: பொறுமை.

ரொட்டியைப் பானிலிருந்து வெளியே எடுத்து, வெட்டுவதற்கு முன் வயர் ரேக்கில் முழுமையாக ஆற விடுங்கள். ஆறும்போது க்ரம்ப் இன்னும் உறுதியாகிக்கொண்டிருக்கிறது. சூடாக இருக்கும்போதே வெட்டினால், துண்டுகள் ஒட்டும் தன்மையுடன் வரும்.

வாழ்த்துக்கள்! 🎊

இலக்காகக் கொள்ள வேண்டிய க்ரம்ப் இதுதான்: சிறிய மற்றும் நடுத்தர துளைகளுடன், மென்மையாகவும் சீராகவும்.

சேமிப்பு குறிப்புகள்:

• முதல் நாள், வெட்டிய பக்கம் கீழே இருக்கும்படி ஒரு பலகையில் வையுங்கள்
• அதன் பிறகு, ரொட்டிப் பையில் அல்லது ரொட்டிப் பெட்டியில்
• நன்றாக உறைய வைக்கலாம்: முதலில் துண்டுகளாக வெட்டி, ஃப்ரீசரிலிருந்து நேராக எடுத்து டோஸ்ட் செய்யுங்கள்

ஏதாவது திட்டமிட்டபடி போகவில்லையா? Loafy-யிடம் கேளுங்கள்.

The Sourdough Framework அடிப்படையில் இயங்குகிறது

Loafy-ஐ ஆதரியுங்கள்: புத்தகத்தை வாங்குங்கள் அல்லது நன்கொடை அளியுங்கள்.

வாழ்த்துக்கள்! 🎊

இது போன்ற ரொட்டி கோதுமை ரொட்டியை விட அடர்த்தியானது, ஈரப்பசையுள்ள, சீரான க்ரம்ப்புடன் இருக்கும். மெல்லியதாக வெட்டுங்கள்.

சேமிப்பு குறிப்புகள்:

• வெட்டிய பக்கம் கீழே இருக்கும்படி ஒரு பலகையில் வையுங்கள்
• நன்றாக உறைய வைக்கலாம்: முதலில் துண்டுகளாக வெட்டி, தேவையானதை மட்டும் வெளியே எடுங்கள்

ஏதாவது திட்டமிட்டபடி போகவில்லையா? Loafy-யிடம் கேளுங்கள்.

The Sourdough Framework அடிப்படையில் இயங்குகிறது

Loafy-ஐ ஆதரியுங்கள்: புத்தகத்தை வாங்குங்கள் அல்லது நன்கொடை அளியுங்கள்.