Det enklaste brödet du någonsin kommer att baka
Redo att baka det enklaste surdegsbröd som finns? Du blandar en deg, lägger den i en brödform med lock och gräddar. Ingen stram formning, ingen snittning, ingen ånga.
Därför är det här brödet perfekt för nybörjare:
- Formen ger brödet dess fasong
- Locket håller kvar ångan, så du behöver inte tillföra någon
- Mjuka, jämna skivor till smörgåsar och rostat bröd
Du behöver en brödform med lock. Nästa steg visar varför.
Brödform (med lock)
34cm x 13cm x 12cm
Visa produkt
Affiliatelänk: om du köper via den stöder du Loafy utan extra kostnad för dig. Alla mina bakredskap
Redo att baka det enklaste surdegsbröd som finns? Du rör ihop en deg, breder ut den i en brödform med lock och gräddar. Ingen formning, ingen snittning, ingen ånga.
Den här versionen är till för mjöl med lite eller inget gluten:
- Råg, enkorn och emmer
- Glutenfria mjölsorter som lins-, majs- eller rismjöl
De här mjölsorterna kan inte bära upp ett frittstående bröd, men i en form med lock blir de ett fint formbröd. Degen är väldigt blöt, och det är just det som håller inkråmet luftigt.
Du behöver en brödform med lock. Nästa steg visar varför.
Brödform (med lock)
34cm x 13cm x 12cm
Visa produkt
Affiliatelänk: om du köper via den stöder du Loafy utan extra kostnad för dig. Alla mina bakredskap
Vanliga frågor
Vilken surdeg ger ett mindre surt formbröd?
En styv surdeg. Den gynnar jästen framför bakterierna, så vid samma jäsning får du märkbart mindre syra. Att mata den dagligen i rumstemperatur hjälper ännu mer.
Jag har ingen arbetsyta att forma på. Kan jag baka ändå?
Här är brödformen din bästa vän: du hoppar över formningen helt och flyttar degen från bunken direkt ner i en smord form. En stor skärbräda räcker för att förforma små bröd eller frallor.
När tillsätter jag frön i degen, och hur mycket?
Tillsätt dem redan i början, när du blandar degen. Hela korn som vete- eller rågkärnor ska först blötläggas i vatten över natten och sköljas, så att de inte är knapriga i det färdiga brödet. Om du har glömt att blötlägga dem, koka dem i 10 minuter i hett vatten och skölj av dem i kallt vatten innan de går ner i degen.
Frågor som andra bagare har ställt
Det här behöver du
En brödform med lock. Det här brödet kräver en sådan.
Krävs
Brödform (med lock)
34cm x 13cm x 12cm
Visa produkt
Affiliatelänk: om du köper via den stöder du Loafy utan extra kostnad för dig. Alla mina bakredskap
Det behöver inte vara exakt den här formen (en pullmanform): vilken brödform med lock som helst fungerar. Locket gör samma nytta för formbrödet som gjutjärnsgrytan gör för ett runt bröd. Det håller kvar degens ånga inuti, så att du inte behöver skapa ånga i ugnen.
Ha också redo:
- En stor bunke (degen väger nästan 2 kg)
- En köksvåg
- En degskrapa eller en stadig slickepott
- En stektermometer, så att du vet när mitten är genomgräddad
- Ett galler som brödet kan svalna på
Smörj formen och insidan av locket ordentligt med smör eller olja. Surdeg fastnar gärna.
Samla dina ingredienser
Till ett bröd:
- 800 g brödmjöl, vete eller dinkel (80 %)
- 200 g fullkornsvetemjöl (20 %)
- 600 g vatten (60 %)
- 100 g aktiv surdeg (10 %)
- 20 g salt (2 %)
Procentsatserna är bagarprocent, räknade på den totala mjölmängden.
Använd surdegen när den är aktiv, några timmar efter matningen. Ingen surdeg än? Skapa en först och kom tillbaka när den bubblar.
Till ett bröd:
- 1000 g mjöl: råg, enkorn eller emmer, eller ett glutenfritt mjöl som lins-, majs- eller rismjöl (100 %)
- 800 g vatten (80 %)
- 100 g aktiv surdeg (10 %)
- 20 g salt (2 %)
Det är mycket mer vatten än i vetevarianten. Det ger en väldigt kladdig deg, och så ska det vara: det extra vattnet gör brödet luftigare och mindre kompakt.
Bakar du glutenfritt? Då måste din surdeg också vara glutenfri. En surdeg som matas med vete- eller rågmjöl för in gluten i degen.
Du behöver ingen ny: ställ om din egen, matning för matning. Ta bara lite av den och mata den gång på gång med det glutenfria mjöl du bakar med. Med 1 g surdeg, 50 g mjöl och 50 g vatten finns ungefär 1 % av den gamla surdegen kvar efter varje matning, och efter tre matningar mindre än en miljondel. Bakar du åt någon med celiaki? Använd då också en ren burk och rena redskap.
Ingen surdeg än? Skapa en först och kom tillbaka när den bubblar.
Blanda degen
- Lägg allt i bunken: båda mjölsorterna, vatten, surdeg och salt
- Blanda tills inget torrt mjöl finns kvar och degen är jämn
- Vänta 15 minuter: mjölet suger upp vattnet och degen går ihop av sig själv
- Forma en fin degboll: så här gör du
Täck över bunken, så är du klar med blandningen.
- Lägg allt i bunken: mjöl, vatten, surdeg och salt
- Rör med en slickepott tills inget torrt mjöl finns kvar
Degen är för kladdig för att knådas för hand. Här är slickepotten din hand: rör och vänd tills degen ser jämn ut, som en tjock gröt.
Täck över bunken, så är du klar med blandningen.
💡 Tips
- • Blöt slickepotten då och då, så fastnar inte degen på den
Låt degen jäsa
Låt den övertäckta degen stå i rumstemperatur tills den har vuxit med ungefär 25 %, alltså blivit en fjärdedel större än efter blandningen.
Det är mindre än många recept anger, och det är med flit: degen fortsätter att jäsa i formen.
Gå efter storleken, inte efter klockan. I ett varmt kök går det fortare, i ett svalt långsammare. För att lättare se när degen har vuxit en fjärdedel kan du lägga en liten bit av den i ett glas med raka sidor och markera höjden med ett gummiband.
Forma och lägg i formen
- Stjälp upp degen på en lätt mjölad yta
- Tryck ut den till en rektangel, ungefär lika bred som din form är lång
- Rulla ihop den stramt från kortsidan, som en sovsäck
- Lägg den med skarven nedåt i den smorda formen
Topping: pensla ovansidan med vatten och rulla den i havregryn eller frön innan degen läggs i formen.
Den här degen formas inte.
- Skrapa ner den i den smorda formen med en blöt slickepott
- Bred ut den jämnt ända ut i hörnen
- Släta till ytan med den blöta slickepotten
Topping: strö frön eller havregryn över den blöta ytan, de fastnar av sig själva.
Jäsning i formen
Lägg på locket och låt degen jäsa i formen i 2 timmar i rumstemperatur.
Välj sedan:
- Baka i dag: låt den stå tills den är redo
- Baka i morgon: ställ formen i kylskåpet över natten
Degen är redo när den står ungefär 2 cm under locket. Det kan ta längre tid än du tror. Efter en natt i kylskåpet tar du ut formen nästa dag och väntar tills degen har jäst så högt. Först då sätter du på ugnen.
Lägg på locket och låt degen jäsa i formen i 2 timmar i rumstemperatur. Den kommer att växa lite.
Välj sedan:
- Baka i dag: grädda den direkt efter de 2 timmarna
- Baka i morgon: ställ formen i kylskåpet över natten och grädda nästa morgon
Vänta inte på att den ska nå upp till locket. De här mjölsorterna kan inte hålla kvar lika mycket gas som vete, så degen jäser inte så högt.
Värm ugnen
Värm ugnen till 200 °C (390 °F).
Locket sitter kvar på formen. Ingen ånga, ingen vattenbricka.
Grädda
Grädda i 200 °C (390 °F) med locket på.
Brödet är klart när mitten når 92 °C (198 °F). Mät med termometern efter ungefär 45 minuter och grädda vidare tills temperaturen är nådd.
Vill du ha en mörkare ovansida? Grädda brödet lite längre.
Grädda i 200 °C (390 °F) med locket på.
Brödet är klart när mitten når 92 °C (198 °F). Mät med termometern efter ungefär 45 minuter och grädda vidare tills temperaturen är nådd.
Vill du ha en mörkare ovansida? Grädda brödet lite längre.
Räkna inte med att det reser sig som ett vetebröd. De här mjölsorterna kan inte hålla lika mycket gas, så brödet växer mindre i ugnen. Det är normalt.
Låt svalna och skiva
Den svåraste delen: tålamod.
Ta ut brödet ur formen och låt det svalna helt på ett galler innan du skivar det. Inkråmet sätter sig fortfarande medan det svalnar. Skär du det varmt blir skivorna degiga.
Den svåraste delen: tålamod.
Ta ut brödet ur formen och låt det svalna helt på ett galler innan du skivar det. Inkråmet sätter sig fortfarande medan det svalnar. Skär du det varmt blir skivorna kladdiga.
Njut av ditt formbröd!
Grattis! 🎊
Det här är inkråmet du ska sikta på: mjukt och jämnt, med små och medelstora hål.
Förvaringstips:
- Låt det ligga med snittytan nedåt på en bräda den första dagen
- Därefter i en brödpåse eller en brödlåda
- Det går bra att frysa: skiva det först och rosta skivorna direkt från frysen
Gick något inte som planerat? Fråga Loafy.
Bygger på The Sourdough Framework
Stöd Loafy genom att köpa boken eller ge en donation.
Grattis! 🎊
Ett sådant bröd är kompaktare än ett vetebröd, med ett saftigt, jämnt inkråm. Skiva det tunt.
Förvaringstips:
- Låt det ligga med snittytan nedåt på en bräda
- Det går bra att frysa: skiva det först och ta bara fram det du behöver
Gick något inte som planerat? Fråga Loafy.
Bygger på The Sourdough Framework
Stöd Loafy genom att köpa boken eller ge en donation.