Najlažji kruh, ki ga boš kdaj spekel
Pripravljen, da spečeš najpreprostejši kruh z drožmi, kar jih obstaja? Zamesiš eno testo, ga daš v kalup za kruh s pokrovom in spečeš. Brez oblikovanja napetega hlebca, brez zarezovanja, brez pare.
Zakaj je ta kruh idealen za začetnike:
- Kalup daje hlebcu obliko
- Pokrov zadrži paro v notranjosti, zato ti je ni treba dodajati
- Mehke, enakomerne rezine za sendviče in toast
Potrebuješ kalup za kruh s pokrovom. Zakaj, ti pokaže naslednji korak.
Kalup za kruh (s pokrovom)
34cm x 13cm x 12cm
Ogled izdelka
Partnerska povezava: nakup prek nje podpre Loafyja, zate brez dodatnih stroškov. Vsa moja pekarska orodja
Pripravljen, da spečeš najpreprostejši kruh z drožmi, kar jih obstaja? Premešaš eno testo, ga razporediš po kalupu za kruh s pokrovom in spečeš. Brez oblikovanja, brez zarezovanja, brez pare.
Ta različica je za moke z malo ali nič glutena:
- Rž, enozrnka in dvozrnka
- Brezglutenske moke, kot so lečina, koruzna ali riževa moka
Te moke ne zmorejo držati oblike samostoječega hlebca, v kalupu s pokrovom pa se spečejo v odličen sendvič kruh. Testo je zelo mokro in prav zaradi tega ostane sredica lahka.
Potrebuješ kalup za kruh s pokrovom. Zakaj, ti pokaže naslednji korak.
Kalup za kruh (s pokrovom)
34cm x 13cm x 12cm
Ogled izdelka
Partnerska povezava: nakup prek nje podpre Loafyja, zate brez dodatnih stroškov. Vsa moja pekarska orodja
Pogosta vprašanja
Katere droži naredijo manj kisel sendvič kruh?
Čvrste droži. Dajejo prednost kvasovkam pred bakterijami, zato pri enakem vzhajanju dobiš opazno manj kislosti. Še bolj pomaga, če jih vsak dan hraniš pri sobni temperaturi.
Na pultu nimam prostora za oblikovanje. Ali lahko vseeno pečem?
Tu so kalupi za kruh tvoji prijatelji: oblikovanje povsem preskočiš in testo iz sklede preložiš naravnost v namaščen kalup. Za predoblikovanje manjših hlebcev ali žemljic zadostuje velika deska za rezanje.
Kdaj dodam semena v testo in koliko?
Dodaj jih čisto na začetku, ko mešaš testo. Cela zrna, na primer pšenična ali ržena, je treba najprej čez noč namočiti v vodi in sprati, da v pečenem hlebcu ne bodo hrustljava. Če si jih pozabil namočiti, jih 10 minut kuhaj v vroči vodi in jih speri s hladno vodo, preden gredo v testo.
Vprašanja drugih pekov
Kaj potrebuješ
Kalup za kruh s pokrovom. Ta kruh ga potrebuje.
Obvezno
Kalup za kruh (s pokrovom)
34cm x 13cm x 12cm
Ogled izdelka
Partnerska povezava: nakup prek nje podpre Loafyja, zate brez dodatnih stroškov. Vsa moja pekarska orodja
Ni nujno, da imaš točno ta kalup (kalup Pullman): deluje vsak kalup za kruh s pokrovom. Pokrov za sendvič kruh naredi to, kar za okrogel hlebec naredi litoželezni lonec. Paro iz testa zadrži v notranjosti, zato ti v pečici ni treba ustvarjati pare.
Pripravi še:
- Veliko skledo (testo tehta skoraj 2 kg)
- Kuhinjsko tehtnico
- Strgalo za testo ali trdno lopatko
- Vbodni termometer, da veš, kdaj je sredina pečena
- Žično rešetko za hlajenje
Kalup in notranjo stran pokrova dobro namasti z maslom ali oljem. Testo z drožmi se rado prime.
Zberi svoje sestavine
Za en hlebec:
- 800 g krušne moke, pšenične ali pirine (80%)
- 200 g polnozrnate pšenične moke (20%)
- 600 g vode (60%)
- 100 g aktivnih droži (10%)
- 20 g soli (2%)
Odstotki so pekovski odstotki, izračunani glede na skupno količino moke.
Droži uporabi, ko so aktivne, nekaj ur po hranjenju. Še nimaš droži? Najprej jih ustvari in se vrni, ko bodo mehurčkaste.
Za en hlebec:
- 1000 g moke: rž, enozrnka ali dvozrnka ali pa brezglutenska moka, na primer lečina, koruzna ali riževa (100%)
- 800 g vode (80%)
- 100 g aktivnih droži (10%)
- 20 g soli (2%)
To je precej več vode kot pri pšenični različici. Nastane zelo lepljivo testo in tako mora biti: dodatna voda naredi kruh bolj puhast in manj gost.
Pečeš brez glutena? Potem morajo biti brez glutena tudi tvoje droži. Droži, hranjene s pšenično ali rženo moko, v testo vnesejo gluten.
Novih ne potrebuješ: svoje pretvori, hranjenje za hranjenjem. Vzemi le malo droži in jih vedno znova hrani z brezglutensko moko, s katero pečeš. Pri 1 g droži, 50 g moke in 50 g vode po vsakem hranjenju ostane približno 1% starih droži, po treh hranjenjih pa manj kot milijonti del. Pečeš za nekoga s celiakijo? Uporabi tudi čist kozarec in čist pribor.
Še nimaš droži? Najprej jih ustvari in se vrni, ko bodo mehurčkaste.
Zamesi testo
- Vse daj v skledo: moke, vodo, droži in sol
- Mešaj, da ne ostane nič suhe moke in da je testo enakomerno
- Počakaj 15 minut: moka vpije vodo in testo se poveže samo od sebe
- Oblikuj lepo kroglo iz testa: poglej, kako
Pokrij skledo in z mešanjem si končal.
- Vse daj v skledo: moko, vodo, droži in sol
- Mešaj z lopatko, dokler ni več suhe moke
Testo je preveč lepljivo, da bi ga gnetel z roko. Tu je lopatka tvoja roka: mešaj in prepogibaj, dokler ni videti enakomerno, kot gosta pasta.
Pokrij skledo in z mešanjem si končal.
💡 Nasveti
- • Lopatko občasno zmoči, pa se testo ne bo prijemalo nanjo
Pusti, da vzhaja
Pokrito testo pusti na sobni temperaturi, dokler se ne poveča za približno 25%, torej dokler ni za četrtino večje kot po mešanju.
To je manj, kot zahtevajo mnogi recepti, in to namenoma: testo v kalupu vzhaja naprej.
Ravnaj se po velikosti, ne po uri. V topli kuhinji gre hitreje, v hladni počasneje. Da boš četrtino lažje prepoznal, daj majhen košček testa v kozarec z ravnimi stenami in njegovo višino označi z gumico.
Oblikuj in daj v kalup
- Testo zvrni na rahlo pomokano površino
- Splošči ga v pravokotnik, ki je približno tako širok, kot je tvoj kalup dolg
- Tesno ga zvij s kratke strani, kot spalno vrečo
- Položi ga s šivom navzdol v namaščen kalup
Posip: vrh namaži z vodo in ga povaljaj v ovsenih kosmičih ali semenih, preden gre v kalup.
Tega testa ne oblikuješ.
- Postrgaj ga v namaščen kalup z mokro lopatko
- Enakomerno ga razporedi vse do vogalov
- Zgladi vrh z mokro lopatko
Posip: po mokrem vrhu potresi semena ali ovsene kosmiče, prijeli se bodo sami.
Fermentacija v kalupu
Zapri kalup s pokrovom in pusti testo vzhajati v kalupu 2 uri pri sobni temperaturi.
Nato izberi:
- Pečeš danes: pusti ga, dokler ni pripravljeno
- Pečeš jutri: kalup čez noč postavi v hladilnik
Pripravljeno je, ko je testo približno 2 cm pod pokrovom. To lahko traja dlje, kot misliš. Po noči v hladilniku kalup naslednji dan vzemi ven in počakaj, da testo vzhaja do te višine. Šele nato vklopi pečico.
Zapri kalup s pokrovom in pusti testo vzhajati v kalupu 2 uri pri sobni temperaturi. Malo se bo povečalo.
Nato izberi:
- Pečeš danes: speci ga takoj po 2 urah
- Pečeš jutri: kalup čez noč postavi v hladilnik in ga speci naslednje jutro
Ne čakaj, da doseže pokrov. Te moke ne morejo ujeti toliko plina kot pšenica, zato testo ne bo vzhajalo tako visoko.
Segrej pečico
Segrej pečico na 200°C (390°F).
Pokrov ostane na kalupu. Brez pare, brez pladnja z vodo.
Peci
Peci pri 200°C (390°F) s pokrovom.
Pečen je, ko sredina doseže 92°C (198°F). Po približno 45 minutah preveri s termometrom in peci naprej, dokler ne doseže te temperature.
Želiš temnejši vrh? Peci ga malo dlje.
Peci pri 200°C (390°F) s pokrovom.
Pečen je, ko sredina doseže 92°C (198°F). Po približno 45 minutah preveri s termometrom in peci naprej, dokler ne doseže te temperature.
Želiš temnejši vrh? Peci ga malo dlje.
Ne pričakuj takšnega vzhajanja kot pri pšeničnem hlebcu. Te moke ne morejo zadržati toliko plina, zato hlebec v pečici manj zraste. To je normalno.
Ohladi in nareži
Najtežji del: potrpežljivost.
Hlebec vzemi iz kalupa in ga pusti, da se na žični rešetki popolnoma ohladi, preden ga narežeš. Med ohlajanjem se sredica še utrjuje. Če ga režeš toplega, bodo rezine gumijaste.
Najtežji del: potrpežljivost.
Hlebec vzemi iz kalupa in ga pusti, da se na žični rešetki popolnoma ohladi, preden ga narežeš. Med ohlajanjem se sredica še utrjuje. Če ga režeš toplega, bodo rezine lepljive.
Uživaj v svojem sendvič kruhu!
Čestitke! 🎊
To je sredica, ki jo želiš doseči: mehka in enakomerna, z majhnimi in srednje velikimi luknjicami.
Nasveti za shranjevanje:
- Prvi dan ga hrani na deski z odrezano stranjo navzdol
- Nato v vrečki za kruh ali v škatli za kruh
- Dobro prenese zamrzovanje: najprej ga nareži, rezine pa opeci kar iz zamrzovalnika
Nekaj ni šlo po načrtih? Vprašaj Loafyja.
Temelji na knjigi The Sourdough Framework
Podpri Loafyja z nakupom knjige ali donacijo.
Čestitke! 🎊
Tak hlebec je gostejši od pšeničnega, z vlažno, enakomerno sredico. Nareži ga na tanke rezine.
Nasveti za shranjevanje:
- Hrani ga na deski z odrezano stranjo navzdol
- Dobro prenese zamrzovanje: najprej ga nareži in vzemi ven le toliko, kolikor potrebuješ
Nekaj ni šlo po načrtih? Vprašaj Loafyja.
Temelji na knjigi The Sourdough Framework
Podpri Loafyja z nakupom knjige ali donacijo.