Najjednoduchší chlieb, aký kedy upečiete
Pripravení upiecť ten najjednoduchší kváskový chlieb, aký existuje? Zamiesite jedno cesto, vložíte ho do formy na chlieb s vekom a upečiete. Žiadne pevné tvarovanie, žiadne narezávanie, žiadna para.
Prečo je tento chlieb ideálny pre začiatočníkov:
- Forma dáva bochníku tvar
- Veko drží paru vo vnútri, takže žiadnu nemusíte pridávať
- Mäkké, rovnomerné krajce na sendviče a hrianky
Potrebujete formu na chlieb s vekom. Prečo, to uvidíte v ďalšom kroku.
Forma na chlieb (s vekom)
34cm x 13cm x 12cm
Zobraziť produkt
Partnerský odkaz: nákupom cez neho podporíte Loafy a nič vás to nestojí navyše. Všetky moje pekárske nástroje
Pripravení upiecť ten najjednoduchší kváskový chlieb, aký existuje? Vymiešate jedno cesto, rozotriete ho do formy na chlieb s vekom a upečiete. Žiadne tvarovanie, žiadne narezávanie, žiadna para.
Táto verzia je pre múky s malým obsahom lepku alebo úplne bez lepku:
- Ražná, jednozrnková a dvojzrnková
- Bezlepkové múky, napríklad šošovicová, kukuričná alebo ryžová
Tieto múky neudržia tvar voľne stojaceho bochníka, ale vo forme s vekom sa z nich upečie výborný sendvičový chlieb. Cesto je veľmi vlhké a práve vďaka tomu zostáva striedka ľahká.
Potrebujete formu na chlieb s vekom. Prečo, to uvidíte v ďalšom kroku.
Forma na chlieb (s vekom)
34cm x 13cm x 12cm
Zobraziť produkt
Partnerský odkaz: nákupom cez neho podporíte Loafy a nič vás to nestojí navyše. Všetky moje pekárske nástroje
Často kladené otázky
S ktorým štartérom bude sendvičový chlieb menej kyslý?
S tuhým štartérom. Ten uprednostňuje kvasinky pred baktériami, takže pri rovnakom vykysnutí získate citeľne menej kyslosti. Denné kŕmenie pri izbovej teplote pomáha ešte viac.
Nemám na pracovnej doske miesto na tvarovanie. Môžem aj tak piecť?
Formy na chlieb sú tu vaším priateľom: tvarovanie úplne vynecháte a cesto presuniete z misky rovno do vymastenej formy. Na predtvarovanie malých bochníkov alebo rožkov stačí veľká doska na krájanie.
Kedy mám pridať do cesta semienka a koľko?
Pridajte ich hneď na začiatku, keď miešate cesto. Celé zrná, napríklad pšeničné alebo ražné, treba najprv cez noc namočiť do vody a prepláchnuť, aby neboli v hotovom bochníku chrumkavé. Ak ste ich zabudli namočiť, povarte ich 10 minút v horúcej vode a pred pridaním do cesta ich prepláchnite studenou vodou.
Otázky, ktoré položili iní pekári
Čo potrebujete
Forma na chlieb s vekom. Tento chlieb sa bez nej nezaobíde.
Nevyhnutné
Forma na chlieb (s vekom)
34cm x 13cm x 12cm
Zobraziť produkt
Partnerský odkaz: nákupom cez neho podporíte Loafy a nič vás to nestojí navyše. Všetky moje pekárske nástroje
Nemusí to byť presne táto forma (forma typu Pullman): poslúži akákoľvek forma na chlieb s vekom. Veko robí pre sendvičový chlieb to, čo liatinový hrniec pre okrúhly bochník. Udrží paru z cesta vo vnútri, takže v rúre nemusíte vytvárať paru.
Pripravte si aj:
- Veľkú misku (cesto váži takmer 2 kg)
- Kuchynskú váhu
- Škrabku na cesto alebo pevnú stierku
- Vpichovací teplomer, aby ste vedeli, kedy je stred prepečený
- Drôtenú mriežku na chladenie
Formu aj vnútornú stranu veka dôkladne vymastite maslom alebo olejom. Kváskové cesto sa lepí.
Pripravte si suroviny
Na jeden bochník:
- 800 g chlebovej múky, pšeničnej alebo špaldovej (80%)
- 200 g celozrnnej pšeničnej múky (20%)
- 600 g vody (60%)
- 100 g aktívneho kváskového štartéra (10%)
- 20 g soli (2%)
Percentá sú pekárske percentá, počítané z celkového množstva múky.
Štartér použite, keď je aktívny, niekoľko hodín po nakŕmení. Ešte nemáte štartér? Najprv si ho vytvorte a vráťte sa, keď bude plný bubliniek.
Na jeden bochník:
- 1000 g múky: ražnej, jednozrnkovej alebo dvojzrnkovej, prípadne bezlepkovej múky, napríklad šošovicovej, kukuričnej alebo ryžovej (100%)
- 800 g vody (80%)
- 100 g aktívneho kváskového štartéra (10%)
- 20 g soli (2%)
To je oveľa viac vody ako v pšeničnej verzii. Cesto bude veľmi lepivé a tak to má byť: voda navyše urobí chlieb nadýchanejším a menej hutným.
Pečiete bez lepku? Potom musí byť bezlepkový aj váš štartér. Štartér kŕmený pšeničnou alebo ražnou múkou prinesie do cesta lepok.
Nový nepotrebujete: ten svoj prestavte kŕmenie za kŕmením. Vezmite z neho len trochu a kŕmte ho bezlepkovou múkou, s ktorou pečiete, znova a znova. Pri 1 g štartéra, 50 g múky a 50 g vody zostane po každom kŕmení asi 1% pôvodného štartéra a po troch kŕmeniach menej ako milióntina. Pečiete pre niekoho s celiakiou? Použite aj čistý pohár a čisté náčinie.
Ešte nemáte štartér? Najprv si ho vytvorte a vráťte sa, keď bude plný bubliniek.
Zamieste cesto
- Dajte všetko do misky: múky, vodu, štartér a soľ
- Miešajte, kým nezostane žiadna suchá múka a cesto nebude jednoliate
- Počkajte 15 minút: múka nasaje vodu a cesto sa spojí samo
- Vytvarujte z cesta peknú guľu: tu je návod
Misku prikryte a miešanie máte za sebou.
- Dajte všetko do misky: múku, vodu, štartér a soľ
- Miešajte stierkou, kým nezostane žiadna suchá múka
Cesto je príliš lepivé na to, aby sa dalo miesiť rukami. Stierka je tu vašou rukou: miešajte a prekladajte, kým nebude na pohľad jednoliate, ako hustá pasta.
Misku prikryte a miešanie máte za sebou.
💡 Tipy
- • Stierku občas namočte do vody a cesto sa na ňu nebude lepiť
Nechajte cesto kysnúť
Prikryté cesto nechajte pri izbovej teplote, kým nenarastie asi o 25%, teda kým nebude o štvrtinu väčšie ako po zamiesení.
To je menej, než uvádza veľa receptov, a to zámerne: cesto bude vo forme kysnúť ďalej.
Riaďte sa veľkosťou, nie časom. V teplej kuchyni to ide rýchlejšie, v chladnej pomalšie. Aby ste štvrtinu navyše ľahšie rozpoznali, dajte malý kúsok cesta do pohára s rovnými stenami a jeho výšku označte gumičkou.
Vytvarujte a vložte do formy
- Vyklopte cesto na jemne pomúčenú plochu
- Roztlačte ho do obdĺžnika, ktorý je približne taký široký, ako je vaša forma dlhá
- Pevne ho zviňte od kratšej strany, ako spací vak
- Vložte ho švom nadol do vymastenej formy
Posyp: vrch potrite vodou a pred vložením do formy ho obaľte v ovsených vločkách alebo semienkach.
Toto cesto sa netvaruje.
- Zoškrabte ho do vymastenej formy mokrou stierkou
- Rovnomerne ho rozotrite až do rohov
- Uhlaďte vrch mokrou stierkou
Posyp: vlhký vrch posypte semienkami alebo ovsenými vločkami, prilepia sa samy.
Nechajte kysnúť vo forme
Nasaďte veko a nechajte cesto kysnúť vo forme 2 hodiny pri izbovej teplote.
Potom si vyberte:
- Piecť dnes: nechajte ho stáť, kým nebude pripravené
- Piecť zajtra: dajte formu cez noc do chladničky
Je pripravené, keď je cesto asi 2 cm pod vekom. Môže to trvať dlhšie, než si myslíte. Po noci v chladničke formu na druhý deň vyberte a počkajte, kým cesto nevykysne až tak vysoko. Až potom zapnite rúru.
Nasaďte veko a nechajte cesto kysnúť vo forme 2 hodiny pri izbovej teplote. Trochu narastie.
Potom si vyberte:
- Piecť dnes: upečte ho hneď po uplynutí 2 hodín
- Piecť zajtra: dajte formu cez noc do chladničky a upečte ho na druhý deň ráno
Nečakajte, kým vystúpi až k veku. Tieto múky nezadržia toľko plynu ako pšeničná múka, takže cesto tak vysoko nevykysne.
Predhrejte rúru
Predhrejte rúru na 200°C (390°F).
Veko zostáva na forme. Žiadna para, žiadna tácka s vodou.
Pečte
Pečte pri 200°C (390°F) s nasadeným vekom.
Chlieb je hotový, keď stred dosiahne 92°C (198°F). Asi po 45 minútach ho skontrolujte teplomerom a pečte ďalej, kým túto teplotu nedosiahne.
Chcete tmavší vrch? Pečte ho o niečo dlhšie.
Pečte pri 200°C (390°F) s nasadeným vekom.
Chlieb je hotový, keď stred dosiahne 92°C (198°F). Asi po 45 minútach ho skontrolujte teplomerom a pečte ďalej, kým túto teplotu nedosiahne.
Chcete tmavší vrch? Pečte ho o niečo dlhšie.
Nečakajte taký nárast ako pri pšeničnom chlebe. Tieto múky neudržia toľko plynu, takže chlieb v rúre narastie menej. To je normálne.
Nechajte vychladnúť a nakrájajte
Najťažšia časť: trpezlivosť.
Vyberte chlieb z formy a pred krájaním ho nechajte úplne vychladnúť na drôtenej mriežke. Striedka počas chladnutia ešte tuhne. Ak ho nakrojíte teplý, krajce budú gumovité.
Najťažšia časť: trpezlivosť.
Vyberte chlieb z formy a pred krájaním ho nechajte úplne vychladnúť na drôtenej mriežke. Striedka počas chladnutia ešte tuhne. Ak ho nakrojíte teplý, krajce budú lepkavé.
Vychutnajte si sendvičový chlieb!
Gratulujeme! 🎊
O takúto striedku sa snažte: mäkkú a rovnomernú, s malými a stredne veľkými dierkami.
Tipy na skladovanie:
- Prvý deň ho uchovávajte na doske reznou stranou nadol
- Potom vo vrecku na chlieb alebo v chlebníku
- Dobre sa mrazí: najprv ho nakrájajte a krajce opečte rovno z mrazničky
Niečo nevyšlo podľa plánu? Opýtajte sa Loafyho.
Vychádza z knihy The Sourdough Framework
Podporte Loafy kúpou knihy alebo príspevkom.
Gratulujeme! 🎊
Takýto bochník je hutnejší ako pšeničný, s vláčnou, rovnomernou striedkou. Krájajte ho na tenké krajce.
Tipy na skladovanie:
- Uchovávajte ho na doske reznou stranou nadol
- Dobre sa mrazí: najprv ho nakrájajte a vyberajte len toľko, koľko potrebujete
Niečo nevyšlo podľa plánu? Opýtajte sa Loafyho.
Vychádza z knihy The Sourdough Framework
Podporte Loafy kúpou knihy alebo príspevkom.