Calculator pentru pâine cu maia
Calculează rețeta ta perfectă cu maia. Ajustează numărul de pâini și hidratarea pentru a se potrivi nivelului tău.
A standard sourdough loaf uses about 500 g bread flour at 70% hydration (350 g water), 2% salt (10 g), and 20% starter (100 g). Everything scales by baker's percentage, so you can bake any number of loaves from the same ratios.
Standardul este 500g per pâine. Mai puțin pentru chifle, până la 2000g pentru pâine toast.
Ușor de manipulat. Structură bună cu ușoară lipiciozitate.
Echilibru excelent! Adaugă savoare păstrând aluatul manevrabil.
-
Făină de pâine 400g (80%)Integrală / secară / spelta 100g (20%)Făină totală 500g (100%)
- Apă (temp. cameră) 300g (60%)
-
Maia tare activă 50g (10%)
- Sare 10g (2%)
💡 Înțelegerea procentelor de brutar
Toate procentele sunt relative la greutatea totală a făinii (100%). Asta face ușoară scalarea rețetelor în sus sau în jos.
- 💧 Ghid de hidratare (55-75%): Mai scăzut = mai ușor de manipulat, Mai mare = miez mai deschis dar mai dificil
- 🦠 10% starter: Timp de fermentare echilibrat (~8-12 ore la temp. cameră)
- 🧂 2% salt: Standard pentru savoare și rezistența glutenului
- 🌾 80/20 flour mix: Făină de pâine pentru structură, integrală pentru savoare
🎯 Ghid de hidratare
Ușor de modelat. Excelent pentru învățare. Miez mai dens.
Echilibru bun. Creștere frumoasă la cuptor. Miez deschis.
Lipicios dar satisfăcător. Găuri mari. Textură ușoară.
Teritoriu de focaccia. Folosește mâini unse!
Aproape ca aluatul. Doar pentru pâini speciale.
Făină și apă egale. Mod om de știință al pâinii! 🔬
Gata să coci?
🍞 Începe coacerea ghidată❓ Întrebări frecvente
De cât maia (starter) am nevoie?
Aproximativ 10–20% din greutatea făinii. Mai puțină maia cu o fermentație mai lungă și mai rece dezvoltă mai multă aromă; mai multă maia fermentează mai repede.
Ce hidratare ar trebui să folosesc pentru pâinea cu maia?
65–75% este un interval bun pentru majoritatea pâinilor. O hidratare mai mare dă un miez mai deschis, dar un aluat mai umed și mai greu de manevrat — începe pe la 68% și ajustează.
Cât ar trebui să dureze fermentația în masă (bulk)?
Până când aluatul a crescut cu aproximativ 50% și se simte aerat — cam 4–8 ore la temperatura camerei, în funcție de temperatură și de cât de activă este maiaua ta.
De ce este pâinea mea cu maia densă?
De obicei este sub-fermentare sau o maia slabă. Asigură-te că maiaua ta se dublează în mod fiabil, lasă aluatului suficient timp de fermentație în masă și construiește structura aluatului cu pliuri.
Câtă sare se pune în pâinea cu maia?
Aproximativ 2% din greutatea făinii. Condimentează pâinea și ține fermentația sub control fără să o încetinească prea mult.
Pot scala această rețetă pentru mai multe pâini?
Da. Calculatorul lucrează în procente de brutar, așa că fiecare ingredient se scalează exact pentru orice număr de pâini.