Calculator pentru pâineCalculator pentru pâine cu maia
Calculează rețeta ta perfectă cu maia. Ajustează numărul de pâini și hidratarea pentru a se potrivi nivelului tău.
🧑🍳 Brutar solo Perfect pentru practică personală!
Standardul este 500g per pâine. Mai puțin pentru chifle, până la 2000g pentru pâine toast.
Ușor de manipulat. Structură bună cu ușoară lipiciozitate.
Echilibru excelent! Adaugă savoare păstrând aluatul manevrabil.
-
Făină de pâine 400g (80%)Integrală / secară / spelta 100g (20%)Făină totală 500g (100%)
- Apă (temp. cameră) 300g (60%)
-
Maia tare activă 50g (10%)
- Sare 10g (2%)
Cum funcționează cifrele
O pâine standard cu maia folosește aproximativ 500 g de făină de pâine la o hidratare de 60% (300 g de apă), 2% sare (10 g) și 10% maia (50 g). Totul se scalează după procentele de brutar, așa că poți coace oricâte pâini cu aceleași proporții.
💡 Înțelegerea procentelor de brutar
Toate procentele sunt relative la greutatea totală a făinii (100%). Asta face ușoară scalarea rețetelor în sus sau în jos.
- 💧 Ghid de hidratare (55-75%): Mai scăzut = mai ușor de manipulat, Mai mare = miez mai deschis dar mai dificil
- 🦠 10% maia: Timp de fermentare echilibrat (~8-12 ore la temp. cameră)
- 🧂 2% sare: Standard pentru savoare și rezistența glutenului
- 🌾 Amestec de făină 80/20: Făină de pâine pentru structură, integrală pentru savoare
🎯 Ghid de hidratare
Ușor de modelat. Excelent pentru învățare. Miez mai dens.
Echilibru bun. Creștere frumoasă la cuptor. Miez deschis.
Lipicios dar satisfăcător. Găuri mari. Textură ușoară.
Teritoriu de focaccia. Folosește mâini unse!
Aproape ca un aluat de clătite. Doar pentru pâini speciale.
Făină și apă egale. Mod om de știință al pâinii! 🔬
Gata să coci?
🍞 Începe coacerea ghidată❓ Întrebări frecvente
De câtă maia am nevoie?
De la 1 până la 20% din greutatea făinii, în funcție de cât de matură este maiaua ta și cât de caldă este bucătăria ta: 10 până la 20% la 20 °C, 5 până la 10% la 25 °C, 1 până la 5% la 30 °C. Mai puțină maia înseamnă o fermentare mai lungă, mai constantă și mai multă aromă.
Ce hidratare ar trebui să folosesc pentru pâinea cu aluat dospit?
Cartea recomandă în jur de 60% pentru majoritatea făinurilor: mai ușor de manevrat și mai puțin predispus la suprafermentare, și face pâine, chifle și pizza din același aluat. Adaugă apă încet de acolo dacă vrei un miez mai aerisit.
Cât ar trebui să dureze fermentarea în vrac?
Până când aluatul a crescut cu aproximativ 50% și se simte aerat. The Sourdough Framework vizează 8 până la 12 ore, interval în care enzimele au timp să lucreze; folosește mai puțină maia într-o bucătărie caldă pentru a ajunge acolo în loc să grăbești procesul.
De ce este pâinea mea cu aluat dospit densă?
De obicei subfermentare sau o maie slabă. Asigură-te că maia ta crește în mod fiabil după o hrănire, dă aluatului cele 8 până la 12 ore complete de fermentare în vrac pe care cartea le vizează, și construiește rezistența aluatului cu pliuri.
Câtă sare se pune în pâinea cu maia?
Aproximativ 2% din greutatea făinii. Condimentează pâinea și ține fermentația sub control fără să o încetinească prea mult.
Pot scala această rețetă pentru mai multe pâini?
Da. Calculatorul lucrează în procente de brutar, așa că fiecare ingredient se scalează exact pentru orice număr de pâini.