Hai să facem pizza!
Pizza de calitate restaurant, făcută în bucătăria ta.
Spune-ne câte pizza faci și noi ne ocupăm de matematică.
Allow about 250 g of dough per 30 cm Neapolitan pizza at 60-65% hydration. For 4 pizzas that's roughly 1 kg of dough — around 600 g flour, 390 g water, 12 g salt, and 60 g sourdough starter.
💡 Dă focul la maxim! Folosește o piatră sau tablă de pizza, și dacă ai grill, plasează pizza aproape de el.
Recomandat: 250-290g pentru cuptoare casnice, 260-350g pentru cuptoare de pizza
Ușor de manipulat: Excelent pentru începători. Aluatul își păstrează forma bine și nu se lipește.
- Făină (făină de pâine sau 00) 600g (100%)
- Apă (temp. cameră) 360g (60%)
- Sare 12g (2%)
-
Drojdie proaspătă 0.9g (0.15%)sau drojdie uscată 0.3g (0.05%)
-
Maia activă 30g (5%)
Toppinguri Margherita 🍅🧀🌿
Clasic și perfect. Iată ce ai nevoie:
- Mozzarella total: 320g
- Sos de roșii total: 240g
- Ulei de măsline total: 24g
- Frunze de busuioc total: 64
- Ghivece de busuioc (est.): 1 (aproximativ 80 frunze/ghiveci)
Ajustează glisoarele pentru a scala rețeta. Bazat pe The Sourdough Framework.
🔥 Sfaturi pro pentru pizza uimitoare
-
🕐
Fermentarea lentă este arma ta secretă Folosește cantități mici de drojdie sau maia pentru o creștere lungă și lentă. Aceasta permite reacții enzimatice care îmbunătățesc semnificativ savoarea și fac aluatul mai ușor de întins. Află de ce
-
🌡️
Căldura mare este esențială Preîncălzește cuptorul cât de tare merge (250-300C). Căldura mare coace crusta rapid înainte ca toppingurile să se supracoace. O piatră sau tablă de pizza ajută enorm.
-
🤌
Mai puțin înseamnă mai mult la toppinguri Nu supraîncărca! Câteva ingrediente de calitate bat un munte de toppinguri de fiecare dată.
Gata să devii maestru al pizzei?
Ghidul complet open-source pentru aluatul perfect de pizza.
Citește tutorialul complet❓ Întrebări frecvente
De cât aluat am nevoie pentru o pizza?
Aproximativ 250g pentru o pizza napoletană de circa 30cm. Bilele de aluat mai grele dau pizze mai groase și mai mari — setează greutatea după stilul tău.
Ce hidratare este cea mai bună pentru pizza cu maia?
60–70% funcționează bine; 65% este un punct de plecare de încredere. O hidratare mai mare dă o bază mai ușoară și mai crocantă, dar mai lipicioasă la întins.
Câtă maia ar trebui să folosesc pentru aluatul de pizza?
În jur de 10–20% din făină. Folosirea unei cantități mai mici de maia cu o fermentație lungă la rece în frigider dezvoltă o aromă mai profundă.
Pot scala asta pentru multe pizze?
Da. Totul se scalează prin procente de brutar, așa că obții cantități exacte pentru orice număr de pizze — util pentru o petrecere.