Cea mai ușoară pâine pe care o vei coace vreodată
Gata să coci cea mai simplă pâine cu maia care există? Amesteci un singur aluat, îl pui într-o tavă de pâine cu capac și coci. Fără modelare strânsă, fără crestare, fără abur.
De ce această pâine e perfectă pentru începători:
- Tava îi dă pâinii forma
- Capacul ține aburul înăuntru, așa că nu mai trebuie să adaugi tu abur
- Felii moi și uniforme pentru sandvișuri și pâine prăjită
Ai nevoie de o tavă de pâine cu capac. Pasul următor îți arată de ce.
Tavă de pâine (cu capac)
34cm x 13cm x 12cm
Vezi produsul
Link afiliat: dacă cumperi prin el, susții Loafy fără niciun cost suplimentar pentru tine. Toate uneltele mele de copt
Gata să coci cea mai simplă pâine cu maia care există? Amesteci un singur aluat, îl întinzi într-o tavă de pâine cu capac și coci. Fără modelare, fără crestare, fără abur.
Această variantă e pentru făinurile cu puțin gluten sau deloc:
- Secară, alac și emmer
- Făinuri fără gluten, cum ar fi făina de linte, de porumb sau de orez
Din aceste făinuri nu poți face o pâine care să stea singură în formă, dar într-o tavă cu capac iese din ele o pâine toast foarte bună. Aluatul e foarte umed și tocmai asta păstrează miezul ușor.
Ai nevoie de o tavă de pâine cu capac. Pasul următor îți arată de ce.
Tavă de pâine (cu capac)
34cm x 13cm x 12cm
Vezi produsul
Link afiliat: dacă cumperi prin el, susții Loafy fără niciun cost suplimentar pentru tine. Toate uneltele mele de copt
Întrebări frecvente
Ce maia face o pâine toast mai puțin acră?
O maia tare. Favorizează drojdia în detrimentul bacteriilor, așa că pentru aceeași creștere obții mult mai puțină aciditate. Hrănirea ei zilnică la temperatura camerei ajută și mai mult.
Nu am spațiu pe blat pentru modelare. Pot totuși să coc?
Tăvile de pâine sunt prietenele tale aici: sari complet peste modelare și muți aluatul din bol direct într-o tavă unsă. Un tocător mare e suficient pentru pre-modelarea pâinilor mici sau a chiflelor.
Când adaug semințele în aluat și câte să pun?
Adaugă-le chiar de la început, când amesteci aluatul. Boabele întregi, cum ar fi boabele de grâu sau de secară, trebuie mai întâi înmuiate în apă peste noapte și clătite, ca să nu fie crocante în pâinea coaptă. Dacă ai uitat să le înmoi, fierbe-le 10 minute în apă fierbinte și clătește-le cu apă rece înainte să le adaugi.
Întrebări puse de alți brutari
De ce ai nevoie
O tavă de pâine cu capac. Pâinea aceasta are nevoie de una.
Necesar
Tavă de pâine (cu capac)
34cm x 13cm x 12cm
Vezi produsul
Link afiliat: dacă cumperi prin el, susții Loafy fără niciun cost suplimentar pentru tine. Toate uneltele mele de copt
Nu trebuie să fie exact tava aceasta (o tavă Pullman): merge orice tavă de pâine cu capac. Capacul face pentru pâinea toast ce face o oală olandeză pentru o pâine rotundă. Păstrează înăuntru aburul din aluat, așa că nu trebuie să creezi abur în cuptor.
Mai pregătește și:
- Un bol mare (aluatul cântărește aproape 2 kg)
- Un cântar de bucătărie
- O racletă pentru aluat sau o spatulă rezistentă
- Un termometru cu sondă, ca să știi când s-a copt mijlocul
- Un grătar pentru răcire
Unge bine tava și interiorul capacului cu unt sau ulei. Aluatul cu maia se lipește.
Adună-ți ingredientele
Pentru o pâine:
- 800 g făină de pâine, de grâu sau spelta (80%)
- 200 g făină integrală (20%)
- 600 g apă (60%)
- 100 g maia activă (10%)
- 20 g sare (2%)
Procentele sunt procente de brutar, raportate la cantitatea totală de făină.
Folosește maiaua când e activă, la câteva ore după hrănire. Nu ai încă maia? Creează una mai întâi și revino când e plină de bule.
Pentru o pâine:
- 1000 g făină: de secară, alac sau emmer, ori o făină fără gluten, cum ar fi făina de linte, de porumb sau de orez (100%)
- 800 g apă (80%)
- 100 g maia activă (10%)
- 20 g sare (2%)
Asta e mult mai multă apă decât în varianta cu grâu. Iese un aluat foarte lipicios și exact așa trebuie să fie: apa în plus face pâinea mai pufoasă și mai puțin densă.
Coci fără gluten? Atunci și maiaua ta trebuie să fie fără gluten. O maia hrănită cu făină de grâu sau de secară aduce gluten în aluat.
Nu ai nevoie de una nouă: convertește-o pe a ta, hrănire cu hrănire. Ia doar puțin din ea și hrănește-o cu făina fără gluten cu care coci, iar și iar. Cu 1 g de maia, 50 g de făină și 50 g de apă, după fiecare hrănire rămâne aproximativ 1% din maiaua veche, iar după trei hrăniri, mai puțin de o milionime. Coci pentru cineva cu boală celiacă? Folosește și un borcan curat și ustensile curate.
Nu ai încă maia? Creează una mai întâi și revino când e plină de bule.
Amestecă aluatul
- Pune totul în bol: făinurile, apa, maiaua și sarea
- Amestecă până nu mai rămâne făină uscată și aluatul devine omogen
- Așteaptă 15 minute: făina absoarbe apa, iar aluatul se leagă singur
- Formează o bilă frumoasă de aluat: iată cum
Acoperă bolul și ai terminat cu amestecatul.
- Pune totul în bol: făina, apa, maiaua și sarea
- Amestecă cu o spatulă până nu mai rămâne făină uscată
Aluatul e prea lipicios ca să-l frămânți cu mâna. Aici spatula îți ține loc de mână: amestecă și pliază până arată omogen, ca o pastă groasă.
Acoperă bolul și ai terminat cu amestecatul.
💡 Sfaturi
- • Udă spatula din când în când și aluatul nu se va mai lipi de ea
Lasă-l să crească
Lasă aluatul acoperit la temperatura camerei până crește cu aproximativ 25%, adică devine cu un sfert mai mare decât după amestecare.
E mai puțin decât cer multe rețete, dar e intenționat: aluatul continuă să crească în tavă.
Ghidează-te după volum, nu după ceas. În bucătăriile calde merge mai repede, în cele răcoroase mai încet. Ca să vezi mai ușor un sfert în plus, pune o bucățică de aluat într-un pahar cu pereți drepți și marchează-i înălțimea cu un elastic.
Modelează și pune în tavă
- Răstoarnă aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină
- Aplatizează-l într-un dreptunghi cam la fel de lat cât e de lungă tava
- Rulează-l strâns pornind de la latura scurtă, ca pe un sac de dormit
- Așază-l cu cusătura în jos în tava unsă
Topping: unge partea de sus cu apă și tăvălește aluatul prin fulgi de ovăz sau semințe înainte să-l pui în tavă.
Aluatul acesta nu se modelează.
- Răzuiește-l din bol în tava unsă cu o spatulă udă
- Întinde-l uniform până în colțuri
- Netezește partea de sus cu spatula udă
Topping: presară semințe sau fulgi de ovăz peste suprafața udă, se lipesc singure.
Dospire în tavă
Pune capacul și lasă aluatul să crească în tavă 2 ore la temperatura camerei.
Apoi alege:
- Coci azi: lasă-l până e gata
- Coci mâine: pune tava la frigider peste noapte
E gata când aluatul ajunge la aproximativ 2 cm sub capac. Poate dura mai mult decât crezi. După o noapte la frigider, scoate tava a doua zi și așteaptă până când aluatul crește până acolo. Abia apoi pornește cuptorul.
Pune capacul și lasă aluatul să crească în tavă 2 ore la temperatura camerei. Se va mări puțin.
Apoi alege:
- Coci azi: coace-l imediat după cele 2 ore
- Coci mâine: pune tava la frigider peste noapte și coace-l a doua zi dimineață
Nu aștepta să ajungă la capac. Aceste făinuri nu pot reține atât de mult gaz ca grâul, așa că aluatul nu va crește până acolo.
Încălzește cuptorul
Încălzește cuptorul la 200°C (390°F).
Capacul rămâne pe tavă. Fără abur, fără tavă cu apă.
Coace
Coace la 200°C (390°F) cu capacul pus.
E gata când mijlocul ajunge la 92°C (198°F). Verifică cu termometrul după aproximativ 45 de minute și continuă să coci până ajunge acolo.
Vrei partea de sus mai rumenă? Coace-o puțin mai mult.
Coace la 200°C (390°F) cu capacul pus.
E gata când mijlocul ajunge la 92°C (198°F). Verifică cu termometrul după aproximativ 45 de minute și continuă să coci până ajunge acolo.
Vrei partea de sus mai rumenă? Coace-o puțin mai mult.
Nu te aștepta la creșterea unei pâini de grâu. Aceste făinuri nu pot reține atât de mult gaz, așa că pâinea crește mai puțin în cuptor. E normal.
Răcește și feliază
Partea cea mai grea: răbdarea.
Scoate pâinea din tavă și las-o să se răcească complet pe un grătar înainte să o feliezi. Miezul încă se fixează în timp ce se răcește. Dacă o tai caldă, feliile ies cleioase.
Partea cea mai grea: răbdarea.
Scoate pâinea din tavă și las-o să se răcească complet pe un grătar înainte să o feliezi. Miezul încă se fixează în timp ce se răcește. Dacă o tai caldă, feliile ies lipicioase.
Savurează-ți pâinea toast!
Felicitări! 🎊
Acesta e miezul la care să țintești: moale și uniform, cu găuri mici și medii.
Sfaturi de păstrare:
- În prima zi, ține-o cu partea tăiată în jos pe un tocător
- După aceea, într-un săculeț pentru pâine sau într-o cutie de pâine
- Se congelează bine: feliaz-o mai întâi și prăjește feliile direct din congelator
Ceva nu a mers conform planului? Întreabă-l pe Loafy.
Bazat pe The Sourdough Framework
Susține Loafy cumpărând cartea sau făcând o donație.
Felicitări! 🎊
O pâine ca aceasta e mai densă decât o pâine de grâu, cu un miez umed și uniform. Taie-o în felii subțiri.
Sfaturi de păstrare:
- Ține-o cu partea tăiată în jos pe un tocător
- Se congelează bine: feliaz-o mai întâi și scoate doar cât îți trebuie
Ceva nu a mers conform planului? Întreabă-l pe Loafy.
Bazat pe The Sourdough Framework
Susține Loafy cumpărând cartea sau făcând o donație.