O que faço com o descarte do fermento natural?
Nos primeiros dias de um fermento natural novo, jogue fora, pois ele ainda pode conter micróbios indesejados. Quando seu fermento natural já render um bom pão, guarde as sobras em um único pote na geladeira e use-as para panquecas, crackers ou pães achatados, ou reviva uma colherada com farinha e água frescas.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
2Descartar fermento natural ao preparar uma nova fornada pode ser frustrante. Com a experiência, fazer pão se torna mais eficiente, e raramente se produz excesso de descarte. É possível preparar exatamente a quantidade de fermento natural necessária para a massa de pão. Na verdade, um fermento natural totalmente esgotado pode até ser revivido usando uma pequena porção de massa de pão. Qualquer descarte que sobre, rico em esporos, também pode servir de reserva para criar um novo fermento natural. Basta misturar o descarte com um pouco de farinha e água, e ele voltará à vida. Essa é uma ótima opção se o fermento natural foi esgotado por acidente. Uma abordagem prática é guardar todo o descarte em um único pote na geladeira, adicionando descarte novo por cima conforme a necessidade e usando-o sempre que for preciso.
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