Por que meu fermento natural não faz bolhas e tem líquido em cima?
Parece que seu fermento natural está produzindo hooch, o que é sinal de que ele está com fome, então misture esse líquido de volta. Sua escolha de farinha pode ser o problema, já que ela pode não ter a levedura natural necessária para um fermento natural ativo. Recomendo tentar farinha integral ou farinha orgânica não branqueada para aumentar os níveis de levedura selvagem. Além disso, garanta que sua água esteja livre de cloro, porque isso pode atrapalhar o processo. Lembre-se: pode levar até 20 dias para um fermento natural amadurecer, então continue alimentando diariamente
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Basta mexer o seu fermento natural para homogeneizar o hooch de volta nele. O hooch vai desaparecer. Depois use um pouco do seu fermento natural para preparar o fermento do seu próximo pão. Quando aparece hooch, o seu fermento provavelmente fermentou por um longo período. Ele pode estar bem ácido. Nesse estado, o fermento é excelente para fazer biscoitos de descarte ou um pão de descarte. Não jogue nada fora. O seu hooch é um sinal de que você tem diante de si uma massa longamente fermentada. Compare com um queijo Parmigiano maturado por dois anos. A massa que está na sua frente está cheia de sabor delicioso.
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