Como reviver um fermento natural que parece morto?
Um fermento natural é quase impossível de matar, ele geralmente só parece morto. Hooch em cima ou nenhum crescimento significa que ele está com fome, não que acabou. Misture tudo de volta, pegue uma colherada e alimente com 1 parte de fermento natural, 5 partes de farinha, 5 partes de água. A farinha recém-moída também fermenta bem mais rápido, então pode ser que ele simplesmente precise de alimentações mais frequentes.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Para começar, prepare o seu fermento natural. Se ele não for usado há muito tempo, considere dar mais uma alimentação. Para isso, basta pegar 1 g do seu fermento natural existente e alimentá-lo com 5 g de farinha e 5 g de água. Se você fizer isso de manhã, o seu fermento natural estará pronto à noite. Quanto mais quente estiver, mais cedo ele estará pronto; considere usar água morna se onde você vive for muito frio. Figura 6.2: Um pão achatado feito apenas com farinha de trigo. A massa é mais seca, com cerca de 60 % de hidratação. A massa mais seca é um pouco mais difícil de misturar. Como o trigo contém mais glúten, a massa incha durante o processo de cozimento.
Onde isto foi perguntado
61 Sourdough Tips to Level Up Your Bread (Coaching a hobby baker)Perguntas relacionadas
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