Como corrigir um fermento natural que ficou muito seco?
Parece que seu fermento natural pode estar muito seco. Tente ajustar a hidratação para algo em torno de 50-60% adicionando mais água. Para 10 g de fermento natural, misture 5 g de água e 10 g de farinha. Deve parecer uma massa de macarrão, não uma bola seca. Continue experimentando, você vai chegar lá! Boas fornadas! 🍞
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Ao fazer o fermento natural firme, comece usando cerca de 50 % de água. Se você estiver usando uma farinha integral de trigo, ou uma farinha forte, considere subir até 60 %. Todos os ingredientes devem se misturar muito bem. Não deve sobrar farinha esfarelada. Esse é um erro comum que eu já vi quando as pessoas tentaram fazer o fermento firme. Sim, ele deve estar seco, mas não a ponto de ser um bloco de cimento. Se você já fez uma massa de macarrão fresca, esta massa deve ter exatamente a mesma sensação ao toque.
Onde isto foi perguntado
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