Uma batedeira planetária basicamente assume a sova e a maior parte do puxar e dobrar, então você vai dos ingredientes misturados a uma rede de glúten forte de uma só vez. Comece em velocidade baixa para homogeneizar, depois deixe a massa descansar alguns minutos para a farinha absorver a água e finalize em uma velocidade mais alta. Você sabe que o glúten está desenvolvido quando a massa solta da tigela. O que a batedeira não consegue encurtar é a fermentação, essa ainda precisa do mesmo tempo.

Respondido por Hendrik, The Bread Code