Sovar na máquina ou à mão faz diferença no resultado da fermentação natural?
A sova na máquina pode ser mais consistente, mas a sova à mão dá mais controle. Os dois métodos conseguem alcançar uma rede de glúten forte, mas a sova na máquina pode levar mais tempo. Experimente os dois e veja o que funciona melhor para você. Continue experimentando e aproveite a jornada!
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Ao sovar uma massa na máquina, opte pela mesma técnica mostrada no Fluxograma 7.3. No início, opte por uma velocidade baixa. Isso ajuda no processo de homogeneização. Depois de esperar que a farinha absorva a água, siga em uma velocidade mais alta. Um bom sinal de uma rede de glúten bem desenvolvida é a sua massa se soltar do recipiente. Isso acontece por causa da elasticidade do glúten. A elasticidade é maior do que a vontade da massa de grudar no recipiente.
Onde isto foi perguntado
To autolyse, or not to autolyse, that is the questionPerguntas relacionadas
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