Posso colocar meu fermento natural novo na geladeira depois de 12 horas e alimentá-lo uma vez antes de assar no fim de semana?
Sim, esse plano funciona. Ele vai para a geladeira e vai ficar ali tranquilo até o fim de semana. Dê a ele uma alimentação em temperatura ambiente antes de assar, ou duas se ele parecer lento ao sair do frio.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Simplesmente pegue o seu fermento natural que sobrou e coloque-o dentro da sua geladeira. Ele se manterá bom por um período muito longo. A única coisa que eu vejo acontecer é a superfície ressecar na geladeira. Por isso eu recomendo afogar o fermento natural em um pouco de água. Essa camada extra de água oferece boa proteção contra o ressecamento da parte de cima. Como o mofo é aeróbio, ele não consegue crescer de forma eficiente debaixo da água [15]. Antes de usar o fermento natural de novo, basta incorporar o líquido à massa mexendo ou escorrê-lo. Se você escorrer o líquido, pode usá-lo para fazer, por exemplo, um molho picante lactofermentado.
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