Posso fazer um pão rápido com levedura em vez de fermentação natural?
Totalmente razoável quando o tempo é curto. A receita de pão achatado do livro foi feita exatamente para isso: esforço mínimo, rápida, e funciona com levedura comum também. Mesmo com uma massa rápida com levedura, usar um pouco menos de levedura e dar algumas horas extras melhora perceptivelmente o sabor e o miolo.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Este tipo de pão é super simples de fazer, pois você pode pular grande parte da técnica normalmente necessária para fazer massas de trigo. O pão achatado pode ser feito com todos os tipos de farinha. Você pode até usar farinha sem glúten, como farinha de milho ou de arroz, para fazer a massa. Para deixar o pão achatado um pouco mais fofo, você pode usar um pouco de farinha de trigo. O glúten que se desenvolve vai reter os gases. Durante o cozimento, esses gases vão inflar a massa.
Onde isto foi perguntado
Sourdough Bread - is it really worth the effort?Perguntas relacionadas
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