Posso usar farinha de trigo em vez de farinha de força na fermentação natural?
Pode, a farinha de trigo também faz pães ótimos. Menos proteína só significa que a massa segura um pouco menos de água, então reduza levemente a hidratação (comece em torno de 60%) e ela continua fácil de manusear.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Várias receitas pedem farinha de força de trigo, mas farinha de força pode se referir a diferentes tipos de farinha. Poderia ser uma T405 ou uma T550 na Alemanha—isso é muito frequentemente classificado de forma incorreta—os termos farinha forte ou farinha para pão, nesse caso, referem-se às propriedades da farinha. Considera-se que uma farinha de força tem uma quantidade maior de proteína e, portanto, de glúten. Essa farinha é excelente quando você quer fazer um pão de fermentação natural, pois sua massa permite um período de fermentação mais longo. Como descrito anteriormente, o glúten é consumido pelos seus microrganismos. Quanto mais glúten você tem, mais tempo sua massa mantém sua integridade. Se você quisesse fazer um bolo, talvez preferisse usar uma farinha com menos glúten. As propriedades aglutinantes do glúten podem não ser desejáveis, já que o bolo final poderia ter uma textura borrachuda.
Onde isto foi perguntado
STOP BUYING BREAD: This ONE SOURDOUGH RECIPE Does It ALLPerguntas relacionadas
Não é bem a sua pergunta? Pergunte ao Loafy