Como evitar que a massa grude na lâmina durante o corte?
Tente secar a superfície da massa com um pouco de farinha antes do corte. Outra dica útil é colocá-la no congelador por cerca de 30 minutos para reduzir a viscosidade, deixando o corte muito mais fácil.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Para facilitar o corte, a superfície da sua massa precisa estar um pouco ressecada. Assim fica muito mais fácil fazer a incisão. Por essa razão, é fundamental passar um pouco de farinha na massa antes de colocá-la no banneton. A farinha seca vai absorver parte da umidade das camadas externas da sua massa. Isso é especialmente importante quando você trabalha com massas fermentadas em temperatura ambiente. Uma massa fermentada a frio é muito mais fácil de cortar, por causa da baixa viscosidade da massa. Já a massa em temperatura ambiente é bem mais difícil de cortar. A incisão se rasga com muito mais facilidade. Com uma incisão irregular, a massa tem menos chance de crescer bem no forno. É bem provável que você não consiga a pestana mencionada antes. Por essa razão, ressecar a superfície é especialmente importante. O corte vai ficar muito mais fácil.
Onde isto foi perguntado
Avoid this STUPID MISTAKE when Scoring DoughsPerguntas relacionadas
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