Uma massa com fermentação excessiva ainda consegue crescer sem alimentação?
Se sua massa passou do ponto na fermentação final, isso significa que o glúten se degradou, o que dificulta que ela cresça de novo. A alimentação é para o fermento natural, não para a massa. Tente usar uma forma de pão untada para salvar a fornada. Lembre-se: cada fornada é um passo de aprendizado. Continue experimentando e você vai chegar lá!
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Se você levou a fermentação em massa longe demais, não vai mais conseguir assar um pão sem forma com essa massa. Mas não se preocupe. Você pode passar a massa para uma forma de pão ou usar parte da massa como fermento natural para a sua próxima massa. Ao usar uma forma de pão, certifique-se de untá-la bem. Talvez você precise de uma espátula para transferir a massa. Deixe a massa fermentar por pelo menos 30 minutos na forma antes de assar. Isso garante que as grandes cavidades causadas pela transferência sejam niveladas. Você poderia estender a fermentação final até 24 horas ou até mesmo 72 horas. O pão resultante teria um sabor excelente, bem ácido.
Onde isto foi perguntado
Pizzaiolo worst nightmare. Happy 🍕 ending? #pizza #pizzaioloPerguntas relacionadas
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