Ainda dá para assar uma massa de fermentação natural que ficou fora o dia todo e passou da fermentação?
Se a sua massa passou da fermentação final, ela pode estar um pouco aerada demais, mas você ainda pode assar. Tente modelar com delicadeza e veja como ela se comporta. Se não mantiver a forma, você pode usá-la para um pão achatado ou experimentar um formato diferente. Só lembre: cada fornada é uma oportunidade de aprendizado!
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Se você levou a fermentação em massa longe demais, não vai mais conseguir assar um pão sem forma com essa massa. Mas não se preocupe. Você pode passar a massa para uma forma de pão ou usar parte da massa como fermento natural para a sua próxima massa. Ao usar uma forma de pão, certifique-se de untá-la bem. Talvez você precise de uma espátula para transferir a massa. Deixe a massa fermentar por pelo menos 30 minutos na forma antes de assar. Isso garante que as grandes cavidades causadas pela transferência sejam niveladas. Você poderia estender a fermentação final até 24 horas ou até mesmo 72 horas. O pão resultante teria um sabor excelente, bem ácido.
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