Quão quente deve estar a panela de ferro fundido para um bom crescimento no forno no pão de fermentação natural?
Parece que sua panela de ferro fundido pode estar muito quente. Tente preaquecer a cerca de 230°C (446°F) para um melhor crescimento no forno. Parece que você também pode querer dar outra olhada na sua fermentação. Então talvez algo esteja errado aí.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Se você tem uma massa extensível com hidratação alta, assar em temperatura baixa demais faz com que a massa se espalhe bastante. A gelatinização do amido é essencial para que a massa mantenha a sua estrutura. Depois de fazer vários experimentos, parece que o meu ponto ideal para o máximo crescimento no forno fica em torno de 230 °C (446 °F). Teste a temperatura do seu forno, porque em vários casos a temperatura mostrada pode não corresponder à temperatura real do forno [35]. Não se esqueça de desligar a ventoinha do seu forno. A maioria dos fornos domésticos é projetada para expelir o vapor o mais rápido possível. Se você não conseguir desligar a ventoinha, considere usar uma panela de ferro fundido.
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