Em que temperatura devo assar o pão de fermentação natural?
Sim, a temperatura de forno para fermentação natural fica tipicamente em torno de 230 °C (446 °F). Se você quiser ajustar o sabor, pode alterar o tempo de forno: um tempo mais curto dá mais acidez, enquanto um tempo mais longo ajuda a reduzi-la. Só mire em uma temperatura interna de cerca de 92 °C (197 °F) para garantir que está totalmente assado.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Se você tem uma massa extensível com hidratação alta, assar em temperatura baixa demais faz com que a massa se espalhe bastante. A gelatinização do amido é essencial para que a massa mantenha a sua estrutura. Depois de fazer vários experimentos, parece que o meu ponto ideal para o máximo crescimento no forno fica em torno de 230 °C (446 °F). Teste a temperatura do seu forno, porque em vários casos a temperatura mostrada pode não corresponder à temperatura real do forno [35]. Não se esqueça de desligar a ventoinha do seu forno. A maioria dos fornos domésticos é projetada para expelir o vapor o mais rápido possível. Se você não conseguir desligar a ventoinha, considere usar uma panela de ferro fundido.
Onde isto foi perguntado
The Best Discard Starter Bread - Amazing German Bread With Zero WastePerguntas relacionadas
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