Por quanto tempo e em que temperatura devo assar um pão de fermentação natural sem forma?
Para um pão sem forma, eu asso a cerca de 230 °C (446 °F), aproximadamente 30 minutos com a tampa, depois 15 a 20 minutos sem a tampa até ficar bem escuro, buscando cerca de 96 °C de temperatura interna.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Saber o tempo exato de forneamento às vezes é um pouco desafiador, pois pode acontecer de a parte de fora do seu pão estar cozida, mas o interior ainda estar cru. A melhor maneira é usar um termômetro e medir a temperatura interna. A cerca de 92 °C (197 °F), a sua massa está pronta. Eu costumo assar o pão de forma a cerca de 200 °C (390 °F), um pouco menos que o meu pão sem forma, que eu asso a 230 °C (445 °F). Isso porque a massa leva um tempo para assar corretamente dentro da forma. As bordas não esquentam tão rápido. Assim, a parte de cima da massa fica bem cozida, enquanto o interior ainda não. Ao assar, certifique-se de usar vapor ou simplesmente coloque outra forma do mesmo tamanho sobre a sua forma. Dessa maneira, você simula uma panela de ferro fundido. A umidade que evapora da massa vai permanecer dentro.
Onde isto foi perguntado
The Perfect Whole Wheat Sourdough Bread | Full MasterclassPerguntas relacionadas
Não é bem a sua pergunta? Pergunte ao Loafy