Quanto tempo a massa deve descansar depois da pré-modelagem?
Quinze, um cinco. Depois da pré-modelagem, 10 a 15 minutos sem cobrir geralmente é suficiente e, se a massa ainda resistir durante a modelagem, dê até 30.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
O tempo de descanso de bancada de 10–15 minutos mencionado depende de com quanta força você pré-modelou a sua massa. Quanto mais você pré-modelar, mais tempo precisará esperar. Se a sua massa resistir muito durante a modelagem, prolongue esse período até 30 minutos. Se você esperar demais, a superfície da sua massa pode ficar seca demais, fazendo com que a massa rasgue durante a modelagem. Como sempre, encare esses tempos com cautela e experimente no seu ambiente.
Onde isto foi perguntado
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