Como criar vapor em um forno de pizza para assar pão de fermentação natural?
Você quer bastante vapor na primeira metade da fornada e nenhum na segunda metade, para formar a crosta. Uma tigela com água fervente colocada no início funciona melhor do que depender de gelo, porque gera vapor imediatamente; alguns cubos de gelo em uma assadeira quente podem complementar. Depois de cerca de 25 a 30 minutos, retire a fonte de água e termine de assar a seco até a crosta ficar bem marrom escura.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
O vapor basicamente impede que a reação de Maillard aconteça rápido demais na sua crosta. É por isso que gerar vapor durante as primeiras fases do assamento é tão importante. O vapor mantém a temperatura da sua crosta perto de 100 °C (212 °F). Para gerar vapor, você pode usar uma panela de ferro fundido, uma assadeira virada de cabeça para baixo e/ou uma tigela com água fervente. Você também pode ter um forno com função de vapor integrada. Todos os métodos funcionam; depende do que você tem à mão. O meu método padrão é uma assadeira virada de cabeça para baixo sobre a massa, combinada com uma tigela cheia de água fervente na parte de baixo do forno.
Onde isto foi perguntado
BAKE 30 SECONDS - THEN SCORE (amazing baking trick)Perguntas relacionadas
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