Dá para assar pão de fermentação natural começando com o forno frio?
Começar com o forno frio funciona bem para pão em forma, que no livro é assado em forno não preaquecido por cerca de 30 a 50 minutos. Já para um pão que assa livre, um forno preaquecido e uma superfície quente dão aquela explosão de calor necessária para um bom crescimento no forno, então ali vale a pena preaquecer. De qualquer forma, verifique o ponto com um termômetro, a cerca de 92C no centro.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Saber o tempo exato de forneamento às vezes é um pouco desafiador, pois pode acontecer de a parte de fora do seu pão estar cozida, mas o interior ainda estar cru. A melhor maneira é usar um termômetro e medir a temperatura interna. A cerca de 92 °C (197 °F), a sua massa está pronta. Eu costumo assar o pão de forma a cerca de 200 °C (390 °F), um pouco menos que o meu pão sem forma, que eu asso a 230 °C (445 °F). Isso porque a massa leva um tempo para assar corretamente dentro da forma. As bordas não esquentam tão rápido. Assim, a parte de cima da massa fica bem cozida, enquanto o interior ainda não. Ao assar, certifique-se de usar vapor ou simplesmente coloque outra forma do mesmo tamanho sobre a sua forma. Dessa maneira, você simula uma panela de ferro fundido. A umidade que evapora da massa vai permanecer dentro.
Onde isto foi perguntado
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